Начинка: курица пластинками(любое мясо без костей и шкурок по 1 см)+соль+перец=вылеживаться. Пока вылеживается — чистим картошку, режем ломтиками(тоже по 1 см).
Сборка: корж из раскатанного теста выкладывается с запасом на форму/сковороду. Начинка перемешивается и выкладывается в корж. Поверх начинки — кусочки масла по контуру. Закрыть вторым коржом теста, защипить, сделать дырочку в мизинец в середине, и сразу в разогретую духовку(20 °C на 10 мин).
Приготовление: температуру убавить до 18 °C и пусть само печется до ВНЕШНЕЙ готовности теста(суммарно не меньше часа). Подливать/не подливать ВОДУ в процессе готовки — по желанию/настроению/начинке/опыту.
Все!
Ачме — слоёный пирог с творогом и сыром
4478: блюдо называется ачме.
Тесто мука соль вода, замешиваем и оставляем на полчаса. Делаем штук 10 коржей, один большой и помельче.
Начинка творог и сыр (тянущийся), творог выжать и долго перемешивать, пока не закончатся комочки, сыр натереть, сыр и творог смешать, сыра нужно в три раза меньше творога.
В сковородку с высокими бортиками выкладывается тонкий корж из теста, корж должен закрывать бортики и чуть свисать выкладываем тонким слоем (не более 5 мм) сырно-творожную смесь, потом стелим коржик поменьше, снова творог с сыром, и так пока не закончатся коржи, последний корж прищемляем с большим коржом, мажем взбитым яйцом и осыпаем кунжутом, и в духовку на 20 — 30 минут.
Приятного аппетита.
Добавлю — есть нужно горячим, холодное невкусно. И еще, можно сделать и по-другому, вместо творога с сыром, моно в некоторые слои положить фарш, или зелень. Можно экспериментировать.
Пирог с курицей и голубым сыром
Ugolin: Пирог с курицей и голубым сыром
Тесто (слоено-дрожжевое)
400 гр белого куриного мяса (грудки)
1 столовая ложка меда
150-170 гр голубого сыра (с плесенью)
50-70 гр сулугуни или адыгейского сыра
1 яйцо
100 мл сливок
1 веточка базилика
Масло
Соль, перец
Намазать маслом форму для выпечки и выложить в нее раскатанное тесто. Обрезать лишнее тесто, проткнуть тесто вилкой. Убрать в прохладное место.
Порезать мясо кубиками, посолить, поперчить и обжарить. В конце жарки добавить мед.
В миске смешать яйцо и сливки. Порезать листики базилика.
В форму на тесто выложить обжаренное мясо, раскрошить и добавить к мясу сыр с плесенью и порезанный сулугуни (или адыгейский сыр). Вылить в форму яйцо, взбитое со сливками, посыпать базиликом.
Выпекать примерно 30 минут при температуре 180.
Этот пирог получается довольно острым, поэтому хорошо его запивать красным сухим вином.
Шаверма (Шаурма)
Kleshiy: А я вот сейчас шаверму делаю. Некошерную.:)
Мелко порубил копченый окорок, лучок, чесночок, помидорчики. Сбил сметанный соус с солью, перцем и приправами. Завернул все это в тонкий лаваш.:)
…и пусть удавятся от зависти жрущие у метро черт знает что, хрен знает на чем замешанное и непонятно во что завернутое!
И, конечно, стопочку запотевшей.:)
Эх, хвост-чешуя!
Рыбные блюда и морепродукты
Рыба в фольге
dembel: Берем сковороду, фольгу на сковороду, на фольгу вниз укладываем мелко порезанный лук и перетертую морковь смазанных майонезом, ложим пару порезанных картофелин на них, опять же обмазанных майонезом филе рыбы (лично мну обмазывает филе морского языка, ибо дешевше, но и филе морского окуня великолепно), обкладываем порезанными помидорками, обсыпаем заранее пожаренными грибочками, сверху тертый сыр и все тот же майонез. Закрываем фольгу и в духовку на полчаса, можно 40 минут. Соль, перец по вкусу. Можно с каждым слоем. Вся готовка, от резки лука, до раскладывания по тарелкам занимает 1 час, 1 час 10 минут. Мне нравится
Danochka: Помните, кто-то постил рецепт рыбы в фольге с овощами? Докладываю — рецепт отличный, а рыба, для разнообразия, вполне заменяется куриным филе, которое надо чуть-чуть поколотить, посыпать солью и перцем, а потом накидать туда толчёного чеснока. И получается просто объеденье…
Toranaga: вкусно пишете! я бы ещё посоветовал к рыбе в фольге добавлять креветок, а к мясу-копч. подчерёвок, особенно к куриному филе и кусочки ананаса к нему же
Danochka: Вообще-то, порядок выкладывания ингредиентов на фольгу был такой:
1. Лук репчатый, мелко нарезанный, тёртая морковка, давленый чеснок — всё перемешать, посолить, слегка сдобрить майонезом
2. Картошка ломтиками, посолить, поперчить, сыпануть сушёного базилика, капнуть при желании майонеза
3. Рыба либо курица — кусок филе
4. Нарезанные помидоры и сладкий перец, их тоже посолить, при желании — майонеза добавить.
Завернуть в фольгу и запекать в духовке. 35–40 минут голодных мучений, а потом — гастрономическое наслаждение…
Toranaga: так я всё правильно сказал! при любых сочетаниях к рыбе отлично подходят креветки, придают более как-бы рыбный вкус, а вот ещё)) — попробуйте взять лобаня натереть солью перцем и сильно набить луком и остреньким сыром брюшко, фольгу смазать майонезом и запечь, просто и очень быстро а самое простое- это раскрыть скумбрию, опять же соль перец, сбрызнуть маслом и в духовку, без фольги! перед употреблением- полить лимонным соком, ~ это же на гриле- вообще супер
haider: не стоит — квартиру не проветрите и за час. А в фольге — получается такая мняка!
dembel: Позвольте повториться, но в п.4, опосля помидор, засыпать жареными грибами! п.5 сверху засыпатьть тертым сыром и залить майонезом, либо, ежели не в чести майонез, как у меня, заложить всю эту роскошь, ломтиками сыра, дальше он сам расплавиться
Danochka: Дело вкуса, знаете ли. Первый раз готовила с филе морского языка — так там даже майонез лишним был, настолько жирная рыба. А уж сыр да жареные на масле грибы — и вовсе перебор. На мой личный вкус, конечно. Сегодня вместо рыбы были куриные грудки, тут капля майонеза была не лишней. А вообще, я думаю, в этом рецепте можно смело экспериментировать с овощами, травками и приправами.
dembel: Жарьте без масла, как мну, застенчиво ковыряя ногой паркет Бельведора.
syl: При использовании курятины надо либо смазывать курятину слоем сливочного масла, либо класть прозрачные лепестки сала (можно копчёного и со специями). Иначе курятина сухая слишком будет.
Danochka: В процессе сегодняшнего запекания в фольге курятина отлично пропиталась соком помидоров и сладкого перца, какое сало — барышне да на ночь???
Селёдка
garem: Вьетнамская кухня, как ни странно, сильно неоднозначна. С одной стороны, любимый всеми нами с детства куриный суп с лапшичкой, а с другой — жареная селёдка.
zkv: Простите, Ваш пессимизм в отношении жареной селёдки не поддерживаю. Дело в том, что я прослужил молодым специалистом в пос. Славянка Приморского края и значительную часть моей диеты в те времена составляли морепродукты. Так вот рекомендую:
— Селёдка запечёная в фольге; Она же тушёная в сметане; Она же припущенная — на противне; Она же просто жареная на постном масле.
Так же готовятся камбала, навага, минтай.
Рецептов не даю, ибо готовил на глаз, из того что есть, да и давно это было. Но поверьте, свежая рыба и те несчастные из брикета после нескольких разморозок — это две большие разницы.
Единственно, не пробовал сельдь в ухе. Зато ушица из корюшки либо пеструшки (молодь симы, типа форели) весьма-с знаете ли… Да те же плебейские бычок да ленок…
rav48: Вот еще один любимый селедочный ответ.
— Жирная малосоленая селедка очищается от всех костей (остается только филе) режется на куски по 5–6 см. Репчатый лук режется кольцами. Чеснок — (достаточное количество) разбирается на зубчики, каждый зубец разрезается вдоль, удаляется росток;
В стеклянную банку укладывается слой селедки, потом слой чеснока, потом слой лука. По очереди до заполнения банки.
В холодной воде разводится горчица (наша, порошковая или злая баночная. Никакой заграничной ерунды!) Этой смесью заливается банка, еще слегка утрамбовывается, накрывается крышкой и оставляется в холодильнике минимум дня на четыре-шесть.
Лучшей закуской под водку могут быть только правильно посоленные отборные грузди.
zkv: То же, но в не сильном уксусном маринаде. Кста, мои хозяйки чеснок в этом случае не кладут. При этом лук — это самое вкусное. Филе не обязательно. Можно использовать красную рыбу. Интересно, пойдет ли осётр или стерлядь (у нас везут из Лучегорска, надо попробовать)? Можно без водки, но с любым видом картошки.
