КОЛЛАГЕН – фибриллярный белок, составляющий основу коллагеновых волокон соединительной ткани (кость, сухожилие, хрящ, связки и др.). При длительном нагревании в воде и органических растворителях К. денатурирует и превращается в желатин.
КОЛИ–ИНДЕКС – количество клеток Escherichia coli в литре воды или килограмме твердого субстрата (напр., почвы). Показатель загрязнения водоемов, почв хозяйственно–бытовыми сточными водами. Обратная величина К. – и. – коли–титр. По действующему в нашей стране стандарту на питьевую воду ее К. – и. должен составлять не более 3, а коли–титр соответственно – не менее 300.
КОЛИ–ТИТР – см. коли–индекс.
КОЛИФАГ – вирус, поражающий клетки кишечной палочки (Escherichia coli).
КОЛИЦИНОГЕННОСТЬ – способность некоторых штаммов энтеробактерий продуцировать высокоспецифические антибиотики – белки (колицины), подавляющие жизнедеятельность др. штаммов того же вида или родственных видов. Определяется присутствием в клетках особых плазмид, называемых Col–факторами.
КОЛИЦИНЫ – см. колициногенность.
КОЛОНИИ – видимые невооруженным глазом скопления клеток или мицелия, образуемые в процессе роста иразмножения микроорганизмов на (или в) плотном питательном субстрате. Различаются у разных организмов по величине, характеру поверхности, консистенции, окраске, что, в свою очередь, зависит от размеров клеток, наличия жгутиков, спор, капсулы. В естественных условиях К. возникают на поверхности пищевых продуктов, на почве, гниющих остатках растений и т. п. В лаб. условиях К. получают при посеве микроорганизмов на агаризованные и др. твердые питательные среды. Характеристика К. учитывается при определении вида микроорганизма.
КОЛОНИИ ВТОРИЧНЫЕ – небольшие выросты, бугорки, наросты, появляющиеся на старых, закончивших рост, колониях микроорганизмов. Клетки К. в. существенно отличаются от исходных по морфологическим и физиол. признакам.
КОЛОРИМЕТР – прибор для определения концентрации веществ в растворах. Позволяет устанавливать оптическую плотность окрашенных растворов, которая зависит от концентрации в них вещества. С известными ограничениями К. используются в микробиол. практике для определения числа клеток в микробных культурах. К., имеющие устройство для плавного изменения длины волны, при которой измеряется оптическая плотность раствора, носят название спектрофотометры. Спектрофотометры позволяют замерять оптическую плотность растворов в широком диапазоне длин волн (от 100 до 1200 нм).
КОМЕТАБОЛИЗМ, СООКИСЛЕНИЕ – расщепление некоторых соединений микроорганизмами только совместно с хорошо утилизируемыми субстратами (косубстратами). Напр., обезвреживание вредных пром. соединений на очистных сооружениях проводят смешиванием их с хозяйственно–бытовыми сточными водами, содержащими большое количество доступных микроорганизмам органических веществ.
КОММЕНСАЛИЗМ – сотрапезничество. Форма взаимоотношений между видами в природе, при которой один из участников симбиоза живет за счет другого, не причиняя ему вреда. Метаболические взаимодействия и антагонизм между партнерами в такой системе обычно отсутствуют.
КОМПЛЕМЕНТ – белковый комплекс свежей крови, фактор естественного иммунитета у животных и человека. С действием К. связана устойчивость организма к болезнетворным микроорганизмам.
КОНСЕРВАНТЫ – антимикробные вещества, используемые для предохранения от микробного разложения пищевых продуктов, кормов, пром. изделий из древесины, текстиля, кожи и др. Пищевые продукты консервируют, применяя сахар, соль, кислоты (сорбиновую, бензойную, уксусную и др.). Консервацию древесины, напр., ведут с применением бихромата натрия, сульфата меди, фтористого калия или аммония и др.
КОНСЕРВЫ – пищевые продукты, обычно герметически упакованные и термически обработанные автоклавированием (см. автоклав). Изобретены франц. предпринимателем Ш. Аппером в 1810 г.
КОНСОРЦИЯ, КОНСОРЦИУМ – совокупность различных взаимозависимых организмов, выступающих как единое целое при использовании определенного субстрата. По существу, все естественные сообщества микроорганизмов воды, почвы являются К. конститутивные ферменты – см. ферменты конститутивные.
КОНСУМЕНТЫ – организмы, являющиеся в трофической цепи потребителями органического вещества. Все К. – гетеротрофы; в экологии термин используется преимущественно по отношению к макроорганизмам.
КОНТАМИНАЦИЯ – попадание загрязнителей в образец или культуру; в микробиол. – засорение (загрязнение) чистой культуры посторонними микроорганизмами.
КОПИОТРОФЫ – микроорганизмы, растущие на средах, богатых питательными веществами (концентрация углерод–содержащих соединений исчисляется граммами в литре). К К. принадлежит большинство бактерий, культивируемых в лаб. условиях. Ср. олиготрофы.
КОРИНЕБАКТЕРИИ – группа родов бактерий актиномицетной линии, не имеющих таксономического статуса. Включает роды Corynebacterium, Arthrobacter, Cellulomonas, Brevibacterium и др. Искривленные и булавовидные палочки. Неподвижны. Аэробы и факультативные анаэробы. После деления дочерние клетки остаются соединенными и образуют угловидные и палисадные скопления. Обитатели почвы и воды. Сапротрофы; продуценты аминокислот, витаминов. Патогенные виды вызывают болезни человека (дифтерия и др.), животных, растений.
КОРОНАВИРУСЫ (Corona/iridae) – семейство РНК–содер–жащих вирусов. Диаметр вирионов – 80—120 нм, нуклео–капсид спиральный, заключен в липопротеидную оболочку. Содержат одноцепочечную РНК. Размножаются в цитоплазме клеток птиц, млекопитающих (в том числе человека), поражают дыхательные, пищеварительные и другие системы организма. Распространяются без переносчиков.
«КОРОНЧАТЫЙ ГАЛЛ» – см. тератома.
КОФЕРМЕНТЫ – органические соединения небелковой природы, входящие в состав активного центра некоторых ферментов. Соединяясь с апоферментом, К. образует каталитически активный комплекс. Многие К. легко отделяются от белковой молекулы и служат переносчиками отдельных атомов или групп атомов, отщепляемых ферментом от субстрата. Прочно связанные с белком К. называется простетической группой. Большинство К. – производные витаминов.
КОХА ПОСТУЛАТЫ – условия, при которых данный микроорганизм может быть признан возбудителем определенного заболевания–1) микроорганизм должен обнаруживаться у всех заболевших, но не должен встречаться ни у здоровых людей или животных, ни при других болезнях; 2) микроорганизм должен быть выделен из организма больного в чистой культуре; 3) при заражении подопытного животного чистой культурой микроорганизма должна быть получена картина болезни или в его крови обнаружены специфические антитела. Для доказательства вирусной природы заболевания его возбудитель должен соответствовать постулатам Риверса.
КРАСИТЕЛИ – хим. вещества, окрашивающие различные структурные компоненты клеток. Используются для микроскопического изучения морфологии и цитологии микроорганизмов. Обычно К. представляют собой соли двух типов–1) кислые К. (напр., эозин), у которых ион, придающий окраску, является анионом и взаимодействует с основными (цитоплазматическими) структурами клетки; 2) основные К., взаимодействующие с кислыми (преимущественно ядерными) структурами клетки. Перед окрашиванием клетки обычно убивают (фиксируют). В микробиол. практике чаще всего применяют основные анилиновые красители–метиленовый синий, кристаллический фиолетовый, основной фуксин и др.
КРАХМАЛ – основной резервный углевод растений, состоящий из линейной амилозы (около 25 %) и разветвленного амилопектина (около 75 %). Запасное вещество некоторых микроорганизмов; наличие его в клетках выявляется раствором Люголя, при этом К. окрашивается в синий цвет. Как легко утилизируемый и богатый энергией субстрат, К. и крахмалсодержащее сырье (картофель, кукуруза, рис и др.) широко применяются в бродильной пром–ти, в производстве антибиотиков и т. п.
КРЕБСА ЦИКЛ – см. цикл Кребса.
КРИВАЯ РОСТА – кривая, описывающая зависимость логарифма числа живых клеток от времени при росте культуры на несменяемой среде (см. культивирование периодическое). Типичная К. р. (для периодической микробной культуры) – имеет S–образную форму и состоит из нескольких фаз, сменяющих друг друга в определенной последовательности–1) начальная (или лаг–) фаза; 2) экспоненциальная (или логарифмическая); 3) стационарная; 4) фаза отмирания.
