— Я пролистал немало изданий той поры и был удивлен обилию материалов о голубеводстве. И широкому кругу печатных изданий, которые держали руку на его пульсе. И стало горько оттого, что эта тема нынче практически забыта.
— Я сам был поражен популярностью темы. Ну, смотрите, в Московском университете и орнитологическом обществе для интересующихся читают лекции и с 1878 года печатают материалы о почтовых голубях в журнале «Природа и охота». Русское голубеводство XVIII и XIX веков в основном имело гонную направленность, то есть у голубей ценились летные качества: высота, продолжительность и красота полета. В конце XIX и начале XX века, благодаря проведению выставок и конкурсов, голубеводы начинают увлекаться декоративностью отечественных голубей и приобретать голубей зарубежных декоративных пород. 30 октября 1877 года был проведен первый конкурс московских серых турманов, а первое общество голубиного спорта создано в Киеве в 1890 году. В 1893 году начал издаваться журнал «Вестник голубиного спорта», а в 1896 году вышел в свет сборник статей о голубях «Голубиный охотник» В. М. Палъцева.
Было также издано руководство «Почтово-голубиный спорт» И. Бунгартца.
Несмотря на увлечение декоративными голубями и на снижение интереса к кружастым видам, в этот период появляются летные породы голубей: староуфимские, одесские, николаевские, бессарабские двухчубые, а также совершенствуются чистые породы и отечественные короткоклювые турманы.
В конце XIX и начале XX века голубеводы России получили большое количество методической литературы и материалов, что дало большой толчок в развитии русского культурного голубеводства. Вопросы освещали такие журналы, как «Природа и охота», «Вестник птицеводства», «Птицеводное хозяйство», «Русское голубеводство», «Международный птицеводный журнал», «Вестник голубиного спорта», «Рациональное птицеводство и животноводство», «Наша птицеводная жизнь». В 1905 году вышла в свет книга И. И. Юргенсона
«Голубеводство», которая была переиздана в 1912 году. Затем в 1911 году издана книга В. П. Гончарова «Голубеводство как отрасль сельского хозяйства» ив 1913 году брошюры «Римский голубь» JI. Керкова, «Голубь Кошуа» Халтурина и др.
Российское общество сельскохозяйственного птицеводства в первом десятилетии XX века активно вело свою работу и имело широкую сеть отделений в губерниях и городах, например, в 1910 году их было 43. Во всех отделениях проводилась большая работа с голубеводами, организовывались выставки, конкурсы, совершенствовались отечественные породы голубей. Обратите особое внимание: на Всероссийском съезде общества было принято решение признать голубеводство равноправной отраслью птицеводства, пользоваться всеми правами и защитой закона наравне с другими отраслями птицеводства, широко популяризировать голубеводство, усилить ответственность за присвоение чужих голубей.
— А теперь, дорогой Иван Павлович, давайте ближе к теме нашей книги «Пилюли» от животного мира». Голуби ведь не только спорт, не только увлечение и страсть, хотя и это подспорье здоровью. Крылатые наши друзья еще и диетическая пища. Не случайно вы обратились к глубокой истории. Но там голубь был скорее всего ритуальной частью жизни. Или я не прав?
— Как это ни цинично для кого-то звучит, но есть в голубеводстве и прикладная сторона — мясное голубеводство. Да, это очень ценное, вкусное и абсолютно диетическое мясо. Конечно же, не тех пернатых, что красиво парят в воздухе или доставляют почту. Это специально откормленные особи, которые не летают. Опять же обратимся к истории.
Очень глубокое и обстоятельное исследование провели В. А. Романов и О. К. Разбегов. Используем их труд для расширения кругозора.
Мясное голубеводство зародилось и развилось в государствах Средиземноморского побережья. Греки, римляне, египтяне использовали голубей для пищи. Еще древнеримский ученый Варро (I век до н. э.) описывал голубятни, где содержались по 5000 и более птиц, откармливаемых на мясо, которое, как деликатесное блюдо, подавалось к столу императоров и аристократической знати Римской империи. Великий ученый Средней Азии Авиценна высоко ценил диетические свойства голубиного мяса и рекомендовал его больным. Позднее разведением голубей мясных пород стали заниматься и в других европейских государствах.
В США мясное голубеводство получило распространение в начале XX века. В 1901 году вышло первое «Руководство по разведению сквобов методом Робинсона» (сквобами в США называют молодых голубей, выращиваемых на мясо). И в Венгрии разведение голубей на мясо получило широкое распространение. Общество голубеводов предоставляет членам кооператива племенное поголовье и корма, а любители сдают выращенных голубей государству.
На крупных голубиных фермах США и государственных фермах Венгрии процессы кормления, поения, уборки помещений механизированы, освоено искусственное выкармливание птенцов. Вначале для селекционной работы Всевенгерское общество голубеводов закупило племенное поголовье во Франции, а также использовало свои национальные породы крупных голубей. Затем в США были приобретены аутосексные птицы8 породы тексан и в настоящее время ведется планомерная работа по созданию гибридов большой живой массы, плодовитых, неприхотливых и устойчивых к заболеваниям. Разведение мясных голубей получило широкое распространение и среди любителей.
Кстати, всего в мире насчитывают около 50 мясных пород голубей, характеризующихся большой живой массой. Их разделяют на две группы: голуби-великаны (более 40 пород) и курообразные.
Обычно на мясо голубей забивают в возрасте 28–35 дней. В этот период они не летают, у них нежное мясо. Масса молодой птицы достигает 600–800 г в зависимости от породы и условий содержания. Живая масса взрослых голубей колеблется от 850 до 1400 г. Мясо птиц мелковолокнистое, с большим содержанием легкоусвояемых белков (22 %) и по своим свойствам превосходит куриное, в котором белка всего 17,5 %.
По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо диких птиц. Для получения белого мяса рекомендуется за несколько часов до убоя давать голубям подсоленное молоко. Иногда любители диетического мяса для придания ему определенного вкуса за несколько дней до убоя добавляют в корм птиц семена укропа, аниса или тмина.
Для голубеводства мясного направления характерно экстенсивное, интенсивное и комбинированное, или хозяйственно-декоративное разведение птиц.
При экстенсивном разведении голуби в летнее время (почти полгода) сами заботятся о корме (их лишь изредка кормят в голубятне). Кормят птиц в основном в зимнее время, когда нет зерен злаков, сорных трав. Живут эти полудикие голуби под несложным укрытием, в которое не могут проникнуть хищники. К гнезду должен быть свободный доступ для его чистки и изъятия голубей на убой.
— Мы утратили опыт разведения мясных пород голубей. Во-первых, потому, что у нас особо ценилось гонное голубеводство, или же созерцание красоты полета. Да и зачем нам при наших просторах и географическом разнообразии белое мясо голубя? И все же, Иван Павлович, я рискну предположить, что найдутся люди-гурманы, которые попытаются возродить мясное голубеводство. Что нужно для этого знать? Как организовать интенсивное разведение? Чем кормить полноценно, чтобы и продукт был качественным? Как уберечь приплод? Словом, вопросов немало. Вы способны на них ответить?
— На них уже есть ответы давным-давно. Я лишь повторюсь вслед за знатоками вопроса В. А. Романовым и О. К. Разбеговым и некоторыми авторами трудов конца XVIII — начала XIX века, уж очень любопытны они и значимы.
Для экстенсивного разведения пригодны любые летные беспородные голуби, даже полудикие. Иногда на мясо употребляют спортивных голубей, не имеющих хороших летных качеств. Взрослые спортивные голуби достигают массы 400–500 г и обычно на 100–200 г тяжелее беспородных. Плодовитость и способность выкармливать птенцов у спортивных голубей значительно лучше, чем у остальных пород.
Интенсивный способ выращивания голубей заключается в откорме молодых птиц до массы 450 г и более (после ощипывания и потрошения). Таких крупных голубят за 28–35 дней выращивают от птиц специальных мясных пород. Их содержат в вольерах, питомниках и даже в клетках. Если голубиная ферма укомплектована высокопродуктивным поголовьем мясных пород, то можно получать в год 6–8 выводков, то есть 11–14 птенцов от одной пары. Для двух взрослых голубей и двух птенцов в течение месяца нужно 5–6 кг корма. В результате можно получить 1–1,5 кг птичьего мяса. Чем больше получают от одной пары птенцов, тем меньше затраты на 1 кг прироста.
