Ингредиенты
10 кг кур, 200 г яблок, 50 г сахара, корица по вкусу, 150 г соли.10 л воды, 1–2 бутона гвоздики, 450 г соли.
Способ приготовления
Яблоки промыть, нарезать дольками. Куриные тушки промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли, сахара и корицы. Уложить в посолочную емкость, пересыпая нарезанными дольками яблоками. В 10 л кипящей воды растворить соль, добавить гвоздику и кипятить 2–3 минуты, затем профильтровать и остудить.
Залить рассолом куриные тушки, установить пресс, выдержать при комнатной температуре 4 часа.
Достать тушки из рассола, промокнуть бумажными салфетками, обернуть белой бумагой, подвязать и повесить в коптильню. Коптить горячим способом до появления красновато-коричневого цвета. Проветривать в сухом и теплом помещении 5–6 дней.
Фрукты и ягоды
Маринование
Айва натуральная
Ингредиенты 1 кг айвы.
Способ приготовления
Айву промыть, обсушить, удалить семечки и нарезать дольками. Переложить дольки в эмалированную емкость и залить холодной водой. Пробланшировать айву, опуская в воду несколько раз 10–12 минут. Остудить айву, переложить в банки и залить кипятком. Простерилизовать, герметично закрыть и перевернуть.
Дыня маринованная (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг дыни, 60 г меда, 5–6 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, гвоздика и корица по вкусу, 20 г соли.
Способ приготовления
Дыню вымыть, разрезать, удалить семена, очистить, мякоть нарезать крупными кубиками. Дыню переложить в стеклянные банки. Довести до кипения 400 мл воды, добавить мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остудить. Залить маринадом дыню. Простерилизовать и герметично закрыть.
Дыня маринованная (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг дыни, 1 л столового уксуса, толченые гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления
Дыню очистить от корки, нарезать кусками, положить в эмалированную емкость и залить 200 мл уксуса. Выдержать 10–12 часов. Уксус слить, залить свежий. И так повторять до 5 раз по 200 мл. Отварить дыню в слитом уксусе до готовности, добавить в конце гвоздику, корицу и мускатный орех. Переложить в банки и залить тем уксусом, в котором варилась дыня, накрыть пергаментной бумагой, завязать. Банки выставить на 1 неделю на солнце, затем поставить в прохладное место.
Сушка и замораживание
Дыня сушеная
Ингредиенты 1 кг дыни.
Способ приготовления
Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена и нарезать.
Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Соки и компоты
Компот из груш (1-й вариант)
Ингредиенты
1 кг груш, 2 л воды, 2 кг сахара, раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).
Способ приготовления
Груши вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевины и плодоножки и опустить в раствор винной кислоты.
Через 15 минут раствор слить и уложить груши в банки.
Растворить в 2 л кипящей воды сахар. Залить груши горячим сиропом. Простерилизовать и герметично закрыть.
Компот из груш (2-й вариант)
Ингредиенты
1 кг груш, 1 кг сахара, 2 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).
Способ приготовления
Груши вымыть, удалить плодоножки и сердцевину.
Положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты. Растворить в 2 л кипящей воды сахар. Переложить груши в банки и залить горячим сиропом. Простерилизовать и герметично закрыть.
Варенья, повидла, джемы и желе
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды очистить от плодоножек, промыть. Растворить в 500 мл кипящей воды сахар.
Ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить примерно до 20–30 °C. Второй раз варенье варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности. Варенье разложить по банками и герметично закрыть.
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды очистить от плодоножек, промыть. Растворить в 500 мл кипящей воды сахар. Ягоды залить сиропом, выдержать 3–4 часа. Затем вынуть их из сиропа. Сироп довести до кипения. Ягоды всыпать в сироп и варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по банками и герметично закрыть.
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (3-й способ)
Ингредиенты1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды промыть, обсушить, пересыпать сахаром и выдержать 6–8 часов. Варить на слабом огне 5–10 минут и снять на 5–10 минут. Такое кипячение чередовать до готовности. После того как варенье готово, его надо по возможности быстрее остудить. Варенье разложить по банкам и герметично закрыть.
Варенье «Изумрудное»
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 600 мл воды, 100 г вишневых листьев.
Способ приготовления
Вишневые листья промыть, залить 600 мл воды, довести до кипения и процедить. Ягоды крыжовника залить вишневым отваром и выдержать на холоде 10–12 часов. После чего сок слить, довести до кипения и добавить сахар. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки бросить в варенье 10 свежих вишневых листьев. Готовое варенье сразу же разложить по банкам и герметично закрыть.
Вино
Вино «Амбер»
Ингредиенты
3 л яблочного варенья, 25 г апельсиновой цедры, дрожжевая разводка.
Способ приготовления
Апельсиновую цедру мелко нарезать и смешать с яблочным вареньем. 1650 мл приготовленной смеси развести в 5,5 л воды. Добавить дрожжевую разводку и поставить бродить на 5 дней. После этого получившееся сусло профильтровать и отжать. Затем добавить 660 мл варенья, смешанного с апельсиновой цедрой, и выдержать 3–4 недели, после чего снова отжать, положить еще 440 мл варенья и тщательно размешать. Когда сусло перебродит, добавить оставшееся количество варенья, процедить и отжать. Через несколько недель готовое вино разлить по бутылкам и поставить на хранение.
Розовый мед
Ингредиенты
3 л меда, 6 л воды, 60 г свежих лепестков роз, 5 г хмеля, 5 мг фиалкового корня, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Развести мед 6 л теплой водой, добавить лепестки роз, хмель фиалковый корень кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1 года.
Восточный мед
Ингредиенты
5 л меда, 5 л воды, 15 г хмеля, 2 г имбиря, 1 г толченого мускатного ореха, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Развести мед 5 л теплой водой, добавить хмель, имбирь и мускатный орех, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить для второго брожения. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 2–3 года.
Вино «Елизавета»
Ингредиенты
5 л яблочного сока, 5 л виноградного сока, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость, перемешать и оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C. После начала брожения смесь процедить, залить в бочку или бутыль и выдержать 24 часа.
