16. Учитывайте влияние продуктов на организм человека (важная рекомендация для больных и здоровых людей).
Идут споры о том, какие продукты больше всего подходят для питания больного и здорового человека. Учение о «специфическом динамическом действии пищи» показало, что на переваривание и усвоение продуктов организм тратит собственную энергию. При этом выяснилось, что на переваривание свежей растительной пищи ее тратится меньше всего. На переваривание крахмалистых продуктов – гораздо больше, а на переваривание животных белков – наибольшее количество. По этой причине в лечебном питании рекомендуют использовать свежие фрукты и овощи (особенно свежие соки), чтобы высвобождать максимум жизненной энергии организма для борьбы с болезнью, облегчать работу сердца, почек.
Здоровые люди могут задать вопрос: чем лучше питаться – крахмалистой (углеводистой) пищей или белковой? Учение о внутриклеточном метаболизме гласит: из углеводистой пищи внутри клеток образуется вода (среда жизни), углекислый газ (регулятор pH-среды, а следовательно, активности ферментов внутри клетки) и свободные электроны (т. е. энергия). Из белковой – все то же самое, но параллельно много лишнего белка, на выведение которого из организма требуется много энергии. По этой причине в обычном питании, а тем более в лечебном, предпочтение отдается крахмалистым блюдам (в разумных пределах).
При некоторых заболеваниях важно знать влияние углеводистой и крахмалистой пищи на организм человека. Углеводистая – это в основном сладкая пища (с высоким «гликемическим индексом»). Крахмалистая – это картофель, крупы, хлебобулочные изделия (с низким «гликемическим индексом»). Сладкая пища, особенно рафинированная, для своего переваривания требует больших доз инсулина за короткое время. Это чрезмерно нагружает поджелудочную железу и истощает ее. Поэтому при некоторых заболеваниях рекомендуется полное исключение сладких блюд. Крахмалистая пища, наоборот, расщепляется медленно и щадит поджелудочную железу. По этой причине она предпочтительнее как при ряде заболеваний, так и в повседневном питании.
Что касается использования в лечебном питании фруктов, овощей и зерновых, то надо знать следующее. Калий, находящийся в пище, способствует выведению воды из организма, а натрий, наоборот, – задержке. Фрукты и овощи относятся в основном к калиевой пище, а крупы – к натриевой. Поэтому должно быть равновесие при потреблении вышеуказанных продуктов: около половины овощей и фруктов, а остальное в виде зерновых и бобовых.
Если болезнь требует сброса лишней воды из организма, следует потреблять калиевую пищу, если надо ее набрать – натриевую.
Учение о свойствах продуктов питания и индивидуальной конституции человека пришло к нам из Аюрведы. Используя эти знания, мы не только индивидуализируем питание, но и целенаправленно регулируем функции организма. Это учение значительно упрощает подбор собственного индивидуального питания. Ввиду обширности темы я не останавливаюсь на нем и отсылаю вас к своей книге «Золотые правила питания», где оно разобрано всесторонне.
17. Стимулируйте переваривающие способности желудка и кишечника (рекомендация всем).
Умеренная физическая нагрузка за 1—2 часа до еды позволяет энергетически подзарядить и прогреть организм. Это положительно влияет на активность пищеварительных ферментов, нормализует перистальтику и препятствует возникновению запоров.
Кроме вышеуказанного, за счет усиления циркуляции крови и межтканевой жидкости улучшается доставка пищевых веществ к клеткам и вывод отходов жизнедеятельности (метаболитов).
18. Облегчайте доставку пищевых веществ в клетки (рекомендация для всех).
Для того чтобы периодически очищать межклеточную жидкость и соединительную ткань от метаболических шлаков разного вида, желательно посещать парную не менее двух раз в неделю либо профилактически голодать по 36 часов еженедельно, а лучше 2 дня раз в 2 недели в дни экадаши (11-й день после новолуния и 11-й день после полнолуния).
19. Нормализуйте пищевые потребности (рекомендация для всех).
Для того чтобы нормализовать естественную потребность в пище, необходимо питаться теми продуктами, к которым приспособлено наше пищеварение, которые влияют на «брюшной мозг» и кишечную гормональную систему, посредством которых регулируется чувство насыщения. По-другому это называется «видовым питанием» человека и содержит в себе ферменты, не убитые различной обработкой, витамины, целые (не денатурированные) белки, углеводы и т. д.
Сразу же отвечу на вопрос: что делать, когда начинается «жор» (то есть хочется безудержно есть)? Один из вариантов решения этого вопроса таков: съешьте небольшую порцию, встаньте из-за стола и прогуляйтесь по улице либо выполните легкие физические упражнения. Главное – отвлечься от еды минут на 30—60. За это время часть пищи успеет всосаться в кровь и снимет чувство острого, безудержного голода. Возникнет нормальное насыщение и в ближайшие 2—4 часа есть не захочется.
Желание что-нибудь пожевать чаще всего возникает от физического безделья. Находясь на пониженном энергетическом потенциале, организм пытается подзарядить себя с помощью акта жевания (тоже род физической нагрузки). Если вам внепланово захотелось есть, хотя вы сыты, то выполните простейшие физические упражнения, совершите прогулку – и желание отпадет само собой.
20. Помогите полностью восстановить эпителиальные клетки желудочно-кишечного тракта (рекомендация при некоторых заболеваниях).
Из физиологии мы знаем, что полное обновление кишечного эпителия у человека происходит за 6—14 дней. Если мы даем пищеварительной системе отдых в виде полного воздержания от пищи (голодания) в течение этого срока, то она восстанавливает сама себя.
Объяснение отличительных особенностей раздельного питания
Раздельное питание означает, что основная часть дневного рациона состоит из зеленых салатов, овощей и фруктов, дополняемых орехами, молоком и молочными продуктами. Животные продукты (мясо, рыба и им подобные), крахмальные продукты (хлеб и изделия из него, картофель, крупы и им подобное) используются в системе раздельного питания, но потребляются в небольшом количестве. Что касается рафинированных углеводов (сахара, конфет, повидла, джема, варенья и им подобных), разного рода стимуляторов (чая, кофе, шоколада и т. д.), то они исключаются полностью.
Раздельное питание основано на двух важных положениях:
1) отдельном употреблении белковых и углеводистых продуктов;
2) постоянном поддержании в организме кислотно-щелочного равновесия.
Отдельное употребление белковых и углеводистых продуктов
Чтобы понять, почему необходимо раздельно употреблять в одном приеме пищи белковые продукты от углеводистых, надо знать физиологию пищеварения и, в частности, условия переваривания белковых и крахмалистых продуктов.
Пища, которую употребляет любой человек, обрабатывается и расщепляется в пищеварительном тракте с помощью пищеварительных соков и ферментов на составные элементы. Эти пищевые элементы из кишечника с током венозной крови попадают в печень. В печени организм либо собирает пищевые элементы для построения собственных тканей, либо перерабатывает их так, чтобы получить энергию.
Когда ученые начали подробно исследовать процесс пищеварения и взаимодействия пищи с организмом, то открылись многие «секреты», которые и легли в основу учения о раздельном употреблении пищевых продуктов в одной еде.
Академик И. П. Павлов, тщательно исследуя физиологию пищеварения собак, установил, что на каждый пищевой продукт (любой: белковый, углеводистый и т. п.) пищеварительная система реагирует иначе: выделяются свои пищеварительные соки, обработка ведется в разных условиях (кислой или щелочной) в разных отделах пищеварительного тракта и требует разного времени. Исследования показали, что даже два однородных продукта (например, белковых: мяса и яиц, сыра и молока и т. п.) несовместимы в одном приеме пищи и могут помешать друг другу полноценно перевариться и усвоиться. Это же правило справедливо и для крахмалистой пищи: хлеб и кукуруза, картофель и хлеб, каша одного вида с кашей другого вида.
Именно это научное положение легло в основу раздельного питания Герберта Шелтона и через его школу распространилось по всему миру.
Ради справедливости следует отметить, что о правильном сочетании продуктов в одном приеме пищи было известно очень давно. В средневековом трактате по медицине «Чжуд-ши» на эту тему написано следующее:
«Но если принимать несовместимые виды пищи, это все равно что есть составленный яд.
Плохо подходит рыба к молоку, несовместимы молоко и плоды с деревьев.
Яйца и рыба не подходят друг к другу.
