5. Поместить курицу в карман, сделанный из бумаги для выпечки, всыпать оставшиеся пряности, затем плотно закрыть карман.
Запекать в разогретой духовке около 1 часа.
Курица по-мароккански
на 4 порции
время подготовки 5 ч. время приготовления 50 мин.
1 тушка курицы
1 1/2 кг картофеля
3 апельсина
2 фенхеля
3 зубчика чеснока
100 мл джина
5 ст. ложек растительного масла
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Чеснок почистить и мелко нарубить.
2. Цедру двух апельсинов натереть на мелкой терке, из трех апельсинов отжать сок.
3. Приготовить маринад из джина, цедры и сока апельсинов, нарубленного чеснока, соли, перца, растительного масла.
4. Тушку курицы нарезать крупными кусками, положить в полиэтиленовый пакет и влить туда маринад. Пакет завязать и положить на 3–5 часов в холодильник.
5. Картофель и фенхель крупно нарезать и отваривать в кипящей воде 5–7 минут.
6. Выложить на противень фенхель и картофель, сверху уложить куски курицы, полить все маринадом.
Запекать в разогретой духовке 30–35 минут.
Пирог с курицей
4 порции
время приготовления 1 ч. 30 мин.
2 куриных филе
2 цукини
250 г обезжиренного творога
100 мл сливок
100 г пошехонского сыра (или другого твердого сыра)
2 яйца
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
щепотка сухого тимьяна
1–2 ст. ложки растительного масла
4–5 горошин черного перца
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Отварить куриное филе, добавив в воду немного соли и перец горошком, затем порезать кусочками.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Чеснок тоже почистить и искрошить.
4. Разогреть в сковороде растительное масло
и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
5. Крупно нарезать полтора цукини и добавить к луку и чесноку. Тушить 5–10 минут.
6. На крупной терке натереть сыр.
7. Взбить яйца с щепоткой соли.
8. Смешать взбитые яйца, половину натертого сыра, муку, сливки и творог, добавить куриное филе и цукини с луком и чесноком, посолить и еще раз все хорошенько перемешать.
9. Разъемную форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой. Выложить тесто в форму, поперчить и посыпать тимьяном.
10. Оставшуюся половинку цукини нарезать кружками, уложить сверху на тесто.
11. Выпекать пирог 25–30 минут в разогретой духовке, затем присыпать оставшимся сыром и выпекать еще около 10 минут.
Цыплята в йогурте на гриле
4 порции
время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 25 мин.
2 небольших тушки цыплят
500 г мацони или жирного йогурта
большая горсть листьев мяты
1 лимон (или лайм)
1 небольшой корень имбиря
1 головка свежего чеснока
1 ч. ложка куркумы
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1. Тушки цыплят вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать. 3. Имбирь и чеснок почистить и крупно нарезать.
4. Соединить йогурт с куркумой и перцем, добавить мяту, имбирь, чеснок и цедру, все перемешать.
5. Кусочки цыплят положить в маринад так, чтобы они были покрыты со всех сторон. Посуду с цыплятами
и маринадом затянуть пленкой и оставить на час.
6. Нанизать на деревянные шпажки кусочки цыпленка и обжарить на гриле с обеих сторон, полив их лимонным соком и маринадом. Для того чтобы шпажки не горели, предварительно смочить их водой.
Цитрусовые куриные крылышки
2 порции
время подготовки 1 ч.10 мин. время приготовления 40 мин.
8–10 куриных крылышек
50 г коричневого сахара
1 свежий перец чили
5 веточек свежего тимьяна
2 зубчика чеснока
мелко нарезанная цедра 1 апельсина сок 1 грейпфрута
сок 1 лайма
1 ст. ложка уксуса белого вина
1 ч. ложка тмина
10–12 горошин черного перца щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Куриные крылышки вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью, черным перцем и тимьяном.
3. Натереть получившейся смесью куриные крылышки, положить в пакет и оставить на час в холодильнике.
4. Промаринованные крылышки выложить на решетку (под нее поставить противень) и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.
5. Перец чили освободить от семян и мелко нарезать.
6. Тмин растереть в ступке.
7. В тяжелую сковороду с толстым дном влить уксус, сок лайма и грейпфрута, добавить сахар, тмин и чили. На медленном огне уваривать соус 20–30 минут, затем добавить цедру апельсина.
8. Полить запеченные крылышки цитрусовым соусом и подавать.
Цыпленок с кардамоном
4 порции
время приготовления 1 ч.10 мин.
4 куриных бедра
200 г жирного йогурта
100 мл сливок
50 г сливочного масла
2 луковицы
3 зубчика чеснока
8 стручков кардамона
1 ч. ложка семян кориандра
1/2 ч. ложки куркумы
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Стручки кардамона раскрыть, вынуть зерна и растереть их в ступке.
2. Семена кориандра прогреть на сковороде и также растереть в ступке.
3. Лук и чеснок почистить и крупно порубить.
4. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить куриные бедра на медленном огне с обеих сторон.
5. Курицу вынуть, а в сковороду отправить лук и чеснок и томить на медленном огне 10–15 минут до прозрачности.
6. Добавить кардамон, кориандр, куркуму, половину чайной ложки соли, вернуть в сковороду обжаренные куски курицы, влить немного кипятка. Накрыть сковороду крышкой и готовить 25 минут.
7. Влить йогурт и сливки, перемешать, поперчить и еще раз слегка посолить.
Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном
2 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
2 небольшие тушки цыплят
200 г размягченного сливочного масла
пучок тимьяна
1 лимон
3 головки молодого чеснока с зелеными побегами
1 стручок перца чили без семян
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Тушки цыплят разрезать вдоль брюшка, отбить так, чтобы они стали плоскими по форме.
2. Чеснок и перец чили нарезать.
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
4. Приготовить маринад, соединив чеснок, чили, растительное масло, половину сока лимона, лимонную цедру, половину листьев тимьяна, щепотку черного перца и соли.
5. Обмазать цыплят маринадом, уложить в контейнер с закрывающейся крышкой и оставить минимум на 30 минут мариноваться.
6. Сковороду-гриль хорошо разогреть. Жарить цыплят на медленном огне по 15 минут с каждой стороны.
7. Сливочное масло разделить на две части. В одну добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, по щепотке соли и перца и оставшийся лимонный сок, все хорошенько перемешать.
8. К оставшемуся маслу добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, щепотку свежемолотого перца и соевый соус и тоже тщательно перемешать. Подавать цыплят с заправленным сливочным маслом.
Куриная печенка с яблоками
8 шт (4 порции)
время приготовления 40 мин.
300 г куриной печенки
2 ароматных яблока
1 буханка серого хлеба
100 мл портвейна «Массандра»
3 ст. ложки тростникового сахара
2 ст. ложки брусничного варенья
1 ст. ложка винного уксуса
1 палочка корицы
5–6 горошин черного перца
1/2 ч. ложки крупной морской соли
1. Нарезать яблоки небольшими дольками, удалив семена.
2. В сковороду влить 100 мл воды, добавить яблоки,
2 ст. ложки сахара, корицу и томить 5–10 минут на небольшом огне.
3. В маленькую кастрюлю влить портвейн, добавить оставшийся сахар, уксус, брусничное варенье и уварить на медленном огне до состояния густого соуса.
4. Растереть в ступке большую щепотку морской соли и перец, обвалять в этой смеси куриную печенку и обжаривать в тяжелой разогретой сковороде без добавления масла по нескольку минут на каждой стороне.
5. Нарезать хлеб и поджарить тосты. На каждый тост выложить несколько кусочков печенки, немного яблок и полить брусничным соусом.
Курица в томатном соусе с грибами и картошкой
4 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
1 тушка курицы
