Перед подачей к столу рагу украсить веточками свежей зелени и тонко нарезанными дольками лимона.
Салат «Морское изобилие»
100 г мяса креветок, 150 г морской капусты, 120 г мяса кальмара, 100 г консервированного мяса краба, 4 яйца, 5 г базилика, 15 г петрушки, 20 г сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Мясо краба нарезать крупными кусочками. Креветки и кальмара отварить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Зелень нашинковать. Все ингредиенты салата смешать, добавить соль и перец по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать. Сыр натереть на мелкой терке.
Перед подачей к столу салат полить лимонным соком и посыпать тертым сыром, украсить веточками свежей зелени.
Отварной морской окунь
200 г филе морского окуня, 20 г соли, 2 лавровых листа, 1 луковица средних размеров, 1 морковь небольших размеров, 15 г петрушки, 5 горошин черного перца, 4 клубня картофеля средних размеров, 15 г сливочного масла, зелень и другие специи по вкусу.
Филе морского окуня нарезать порционными кусками. Приготовление пряного соуса: на 1 л воды взять все вышеуказанные ингредиенты, кроме сливочного масла, картофеля и филе рыбы, и кипятить на слабом огне в течение 5-10 мин. После этого отвар необходимо процедить. Затем выложить куски рыбы в посуду кожей вверх и залить горячим пряным отваром, варить на слабом огне в течение 10 мин. Перед подачей к столу рыбу необходимо вынуть шумовкой и положить на тарелку кожей вверх, рядом с рыбой выложить отварной картофель. Перед подачей к столу рыбу можно полить томатным соусом и посыпать нарубленной зеленью.
Жареная треска с овощами
200 г филе трески, 6 ст. ложек пшеничной муки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 свежих томата средних размеров, 1 болгарский перец, 30–50 г морской капусты, 10 г лимона, 4 клубня картофеля средних размеров, соль, перец и зелень по вкусу.
Филе трески нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем по вкусу, запанировать в пшеничной муке и поджарить на растительном масле. Лимон нарезать небольшими кусочками, смешать с тонко нарезанным болгарским перцем и пассеровать в растительном масле. Томаты нарезать крупными дольками и поджарить. Картофель тоже нарезать небольшими дольками и поджарить.
Перед подачей к столу филе рыбы выложить на поджаренные томаты, а поверх рыбы – пассерованные перец и лимон. Рядом положить жареный картофель и морскую капусту.
Фаршированные котлеты из филе морского окуня
200 г филе морского окуня, по 25 г свежих и маринованных белых грибов, 4 клубня картофеля средних размеров, 150 г томатного соуса, по 1 луковице и моркови средних размеров, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.
Филе морского окуня нарезать продолговатыми кусочками и слегка отбить молоточком. Морковь и репчатый лук нарезать небольшими кусочками и смешать с мелко нарезанной зеленью и грибами. Тщательно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Полученный фарш выложить на середину каждого кусочка рыбы, после чего завернуть их, придав им форму котлет. Полученные котлеты выложить в сотейник, предварительно смазанный растительным маслом, завернутой стороной вниз, добавить 1 стакан бульона и припустить на слабом огне. Картофель очистить от кожуры и отварить, но не разваривать.
Перед подачей к столу котлеты и отварной картофель полить томатным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Морской окунь, запеченный под сметанным соусом с сыром
250 г филе морского окуня, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки пшеничной муки, 30 г топленого масла, 4 клубня картофеля средних размеров, 150 г сметанного соуса, 50 г сыра твердого сорта, 60 г маринованных белых грибов или шампиньонов, соль, зелень и перец по вкусу.
В металлическую посуду налить небольшое количество сметанного соуса. Филе морского окуня нарезать порционными кусочками, посыпать солью и перцем по вкусу, запанировать в муке и поджарить на растительном масле.
Поджаренную рыбу выложить в сметанный соус. Яйцо сварить вкрутую и нарезать тонкими ломтиками. Выложить ломтики поверх рыбы. Маринованные грибы и зелень мелко нарезать, выложить поверх яйца, залить сметанным соусом. Сыр натереть на мелкой терке. Тертым сыром посыпать сметанный соус, сбрызнуть маслом и запечь. Картофель очистить от кожуры и отварить, но не разваривать.
Перед подачей к столу запеченную рыбу и картофель можно украсить мелко нарубленной зеленью и тонкими ломтиками томатов.
Скумбрия, тушенная в толоке с луком
200–250 г филе скумбрии, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, 200 мл коровьего молока, 4 клубня картофеля средних размеров, 1 луковица средних размеров, 1 морковь, 20 г сборной зелени, соль и перец по вкусу.
Филе скумбрии нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем по вкусу, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Взять глубокий сотейник, выложить в него нашинкованные репчатый лук и морковь, поверх положить куски обжаренной рыбы. Молоко вскипятить, залить им рыбу и тушить на слабом огне в течение 10–15 мин. Картофель очистить от кожуры и отварить, потом размять в пюре.
Перед подачей к столу тушеную скумбрию и картофельное пюре посыпать мелко нарубленной зеленью.
Камбала, тешенная с хреном
200 г филе камбалы, 200 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка пшеничной муки, 50 г столовогохрена, 10 г сливочного масла, 50 г сметаны, 15 г 3%-ного уксуса, 4 клубня картофеля средних размеров, соль, зелень и перец по вкусу.
Глубокий сотейник смазать сливочным маслом. На дно сотейника тонким слоем выложить столовый хрен и уложить на него порционно нарезанные куски камбалы в 2–3 слоя. Каждый слой рыбы обязательно смазывать хреном. В бульон добавить уксус и залить им рыбу, добавить соль и перец по вкусу и тушить на слабом огне на плите, закрыв крышкой, или в духовом шкафу в течение 1 ч. После этого слить лишний бульон, добавить сметану и нагреть до кипения. В это время смешать муку со сливочным маслом и залить рыбу. Снова довести до кипения и тушить в течение 10 мин. Картофель очистить от кожуры и отварить, но не разваривать.
Перед подачей к столу отварной картофель и тушеную рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Скумбрия, запеченная с картофельным пюре, сыром и грибами
250 г филе трески, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 20 г панировочных сухарей, 50 г маринованных шампиньонов, 75 г твердого сорта сыра, 5 клубней картофеля средних размеров, 150 г соуса, зелень, соль и перец по вкусу.
Филе скумбрии нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем по вкусу, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Картофель очистить от кожуры, отварить и размять в пюре. Картофельное пюре поместить в кондитерский мешок. Обжаренное филе скумбрии положить в центр сковороды, полить соусом, по краям сковороды выдавить из кондитерского мешка картофельное пюре. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с мелко нарезанными грибами. Посыпать рыбу тертым сыром, залить соусом, смешанным с панировочными сухарями, и запечь.
Перед подачей к столу блюдо можно украсить веточками свежей зелени и тонкими ломтиками маринованных шампиньонов.
Камбала, запеченная с томатами и сыром
200 г филе рыбы, 4 томата средних размеров, 20 г сливочного масла, 100 г сыра твердого сорта, 50 г маринованных белых грибов, 150 г томатного соуса, соль, перец и зелень по вкусу.
Филе камбалы нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу, залить небольшим количеством бульона и припустить на слабом огне. Томаты нарезать крупными кусками и поджарить на сливочном масле. Выложить на сковороду припущенную рыбу и обложить ее поджаренными томатами. Рыбу посыпать мелко нарезанными грибами и тертым сыром. Залить томатным соусом и запечь на слабом огне.
Перед подачей к столу блюда необходимо украсить мелко нарубленной зеленью, морской капустой и кусочками мяса краба.
Морской окунь с яблоками
250 г филе морского окуня, 200 г яблок, 30 г лука-порея, 100 г сметаны, 20 г сыра, 20 г маринованных грибов, 40 г морской капусты, 150 мл рыбного бульона, 30 мл белого сухого вина, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Белую часть лука-порея нарезать небольшими кусочками. Дно сотейника смазать маслом. На дно сотейника выложить нарезанные яблоки и лук-порей, а поверх них – порционно нарезанные куски филе морского окуня. Посолить и поперчить по вкусу. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с мелко нарезанными грибами. Сыр и грибы выложить на рыбу. Затем влить рыбный бульон, смешанный с вином, и припустить в жаровом шкафу, постоянно поливая рыбу отваром. После приготовления рыбу выложить на блюдо и добавить морскую капусту. Оставшийся отвар с луком-пореем и яблоками протереть, выпарить отвар наполовину, добавить сметану и залить рыбу.
