Для приготовления необходимо: черника сухая – 40 г, рис – 30 г, сахара – 15 г, лимон – 1/10, хлеб белый – 50 г, вода – 750 мл.
Черничный пирог
Пшеничной муки – 1 стакан, сливочного масла или маргарина – 125 г, сахара – 40 г, яйцо – 1 шт., сливок – 60 г, крахмала – 2 cт. л., свежая черника.
Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо, сливки и муку. Не взбивать очень долго, иначе тесто станет слишком жестким. Поставить в холодное место. Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить на противень. Смешать чернику с сахаром и крахмалом. Распределить начинку по тесту и поднять края. Запекать 30 минут при температуре 200 градусов.
Холодный пудинг
Ягод черники – 250 г, сахара – 40 г, крахмала – 1 ч. л., круглая белая булочка.
Булочку разрезать вдоль на три кружка. Ягоды положить в кастрюлю, перемешать с сахаром до появления сока. Поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довести ягоды до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить в смесь. Размешать. Затем, чередуя кусочки хлеба и желе, заполнить круглую форму и поставить ее на ночь в холодильник.
Кисель из сушеной черники
Черника сушеная – 40 г, сахарный песок – 100 г, крахмал – 40 г, лимонная кислота – 1 г, вода – 800 мл.
Чернику перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения (примерно 20 минут). Готовый отвар процедить. Оставшиеся разваренные ягоды хорошо размять, вторично залить горячим отваром, вскипятить и процедить. В приготовленный отвар всыпать сахар, добавить лимонную кислоту, после чего смесь довести до кипения. В кипящий отвар ввести разведенный холодной водой крахмал, быстро размешать и вторично довести до кипения. Готовый кисель горячим разлить в порционную посуду и охладить.
Пирог с черникой
Для теста: муки – 4 стакана, сахар – 1,5 ст. л., масла или маргарина – 2 ст. л., соли – 1 ч. л., дрожжей – 20 г, воды – 1 стакан, для смазки – 1 яйцо; для начинки: черники 800 г, сахара – 1–2 ст. л.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Часть теста отделить для украшения пирога, остальное разделить пополам. Из одной половины скатать шарик для пирога, из второй сделать небольшие шарики для ватрушек. Уложить шарики швом вниз и дать им подняться. Затем большой шарик раскатать в пласт, насыпать слой черники с сахаром, оставив края шириной в 1 см. Из части теста, предназначенного для украшения пирога, скатать жгут и через промежутки, равные толщине жгута, черенком ложки сделать углубления. Уложить жгут по краю пирога. Из остального теста сделать украшения в виде листочков и розочек. Для листочков маленькие пластинки из теста нарезать елочкой, для розочек скатать тонкие жгуты длиной 4–5 см и свернуть их спиралью. Шарики для ватрушек переложить на противень, смазанный жиром, и сделать в них углубление, надавливая в середине шарика деревянным пестиком. Положить в углубление чернику с сахаром. Дать изделиям настояться, смазать яйцом и выпекать 6–8 минут при температуре 230–240?С.
Мороженое с черникой
Свежая черника – 300 г, ванильный сахар – 3 пакетика, ром – 3 ст. л, жирные сливки – 150 мл, лимонная мята – 2 веточки, мороженое ванильное – 300 г, рубленые фисташки.
Ягоды положить в большую эмалированную миску и осторожно смешать с 2 пакетиками ванильного сахара и ромом. Эмалированную миску с ягодами поставить на 15 минут в холодильник. Сливки и оставшийся ванилин взбить миксером в крутую пену. Переложить в кондитерский мешочек со звездообразной насадкой. Мяту вымыть под струей холодной воды, обсушить и аккуратно оборвать листочки. Из ванильного мороженого сделать шарики и разложить в вазочки. Сверху на ванильное мороженое выдавить из мешочка розочки из взбитых сливок. Посыпать мороженое черникой и украсить рублеными фисташками и листочками мяты. По желанию добавить любого варенья.
Пышки с черникой
Черники – 1 стакан, маргарина – 100 г, сметаны – 1 стакан, 1 яйцо, пшеничной муки – 2 стакана, сахара – 1 стакан, сахарной пудры – 1 ст. л., соды, гашенной уксусом,? – 2 ч. л.
Смешайте до однородной массы размягченный до комнатной температуры маргарин, сметану и яйцо. Отдельно смешайте муку, сахар и соду. Соедините маргариновую смесь с мучной и перемешайте. Добавьте в тесто чернику и еще раз слегка перемешайте. Формочки смажьте маргарином и наполните каждую на 2/3 объема тестом. Поставьте в разогретую до 180?С духовку и выпекайте 15–20 минут. Посыпьте сахарной пудрой.
Торт черничный
Корж: масла – 80 г, сахарной пудры – 40 г, желток – 1?шт., муки – 160 г, щепотка соли; начинка: черники – 500 г, апельсинового ликера – 20 г, белого желатина – 8 пластин, жирных сливок – 1/2 л, жареных миндальных хлопьев – 100 г, сахара – 50 г.
Из масла, сахарной пудры, желтка, муки и щепотки соли приготовить песочное тесто, накрыть и поместить на 1 час в холодильник. Чернику промыть, дать стечь, полить ликером и дать настояться 30 минут. Песочное тесто раскатать и выложить на форму для торта; выпекать 15 минут при 220?С. Остудить. Желатин замочить в холодной воде; когда набухнет – отжать и растворить в небольшом количестве воды в горячей водяной бане. Сливки с сахаром взбить в густую пену, добавить желатин, 3/4 черники и перемешать. Стенки формы выстелить фольгой и наполнить выпеченный корж взбитыми черничными сливками. Оставшейся черникой выложить верх торта и поместить торт в холодильник для застывания. Верх торта посыпать миндальными хлопьями.
А знаете ли вы, что…
1 из 12 мужчин – дальтоник. Среди женщин этот показатель значительно ниже: не различает цвета и оттенки всего лишь 1 из 200, в среднем обычный человек улавливает до 500 оттенков серого цвета.
Творожная помощь
Творог очень полезен для глаз. Например, детям с близорукостью (миопией) полезно регулярно употреблять творог. Только в нем содержатся вещества, которые укрепляют глаз и не дают перерастягиваться глазному яблоку и сетчатке.
Творог с молоком и зеленью
Ингредиенты: творога – 300 г; молока – 1 стакан; зелень по вкусу; ксилита – 10 г.
Способ приготовления. В творог влить молоко, хорошо размять и добавить ксилит.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Творожная запеканка «Вкусы Франции»
Жирного творога – 500 г; яиц – 5 шт.; муки – 2 стакана; зеленый лук по вкусу; маргарин для смазывания; манной крупы – 1 ст. ложка; соль по вкусу; перец по вкусу.
Нагреть духовку до средней температуры. Положить в большую миску творог, муку, желтки и зеленый лук. Заправить солью, перцем и взбить все вместе в однородную массу. В другой посуде взбить белки до состояния крепкой пены и осторожно добавить к творожной смеси. Смазать противень и посыпать манной крупой. Осторожно выложить смесь в противень и запекать 35 минут или пока запеканка не поднимется и не зарумянится.
Пасха
Творог – 2–3 кг, соль – по вкусу, масло сливочное – 300 г, изюм, цукаты, ванилин, сметана – 400 г (или сливки – 600 г), сахар – 100 г, яйца – 4 шт.
Творог протирают, добавляют размягченное сливочное масло, сметану или сливки, яйца, растертые с сахаром, солью. Массу прогревают в кастрюле, помешивая, пока она не начнет густеть, затем охлаждают. Можно добавить изюм, цукаты, орехи. Хорошо вымешивают и формуют пасху.
А знаете ли вы, что…
80 км придется пройти человеку пешком, если попытаться задать ногам нагрузку, соизмеримую той, что приходится на глаза.
Лапшевник с творогом
Лапша или вермишель – 150 г, творог – 200 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1,5 ч. ложки, соль – по вкусу, масло сливочное – 50 г, сухари молотые – 1 ч. ложка, сметана – 0,5 стакана.
Лапшу варят в подсоленной кипящей воде до размягчения (воды – 360 г). Творог протирают через сито, добавляют яйца, растертые с сахаром, соль, перемешивают и соединяют с лапшой. Подготовленную массу выкладывают на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выравнивают поверхность, смазывают сметаной и запекают в духовке до образования поджаристой корочки (15–20 минут). При подаче подливают сметану.
Пончики творожные
Мука пшеничная – 250 г, сода – 10 г, творог – 500 г, растительное масло – 100 г, яйца – 2 шт., сахарная пудра – 3 ст. ложки, сахар – 200 г.
Муку смешивают с творогом, добавляют яйца, сахар, пищевую соду и замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и формуют шарики. Жарят в большом количестве жира. При отпуске посыпают сахарной пудрой.
Пудинг
Яйца – 4–5 шт., сахар – 4 ст. ложки, маргарин – 2–3 ст. ложки, печенье – 6–8 шт., орехи – 8—10 шт., творог – 400 г, изюм – 2–3 ст. ложки, лимонная цедра – 2 ч. ложки, апельсиновая цедра – 1 ч. ложка.
