Общение с вегетарианцами всех мастей может быть на удивление трудным. Так же как во взаимоотношениях с недружелюбными персонажами, очень важно помнить главное правило, высказанное нами ранее: немалое число людей становятся веганами потому, что у них перед глазами есть живой и притягательный пример. Мы разделяем разочарование многих веганов на этот счет, но подобные реакции не помогут движению найти новых приверженцев. Чем более дипломатичным ты будешь, тем более качественная реклама веганства пойдет в народ и создаст новых веганов. Реальная мощь веганства в том, что оно растет, как снежный ком. Поодиночке мы не очень эффективно сможем противостоять эксплуатации животных, но чем больше нас становится, тем скорее мы сумеем покончить с ней.
Рискуя показаться кому-то экстремистом, знающим, что верно для мира, а что неправильно, ты должен помнить, что любой негатив в твой адрес — это всего лишь защитная реакция со стороны твоих обвинителей. До тех пор пока всеядные смогут употреблять что заблагорассудится, не зная и не думая о том, откуда это взялось, они без труда будут морочить себе голову с чистой совестью. Благодаря твоему веганству они узнают, что мясо проходит непростой путь, а большинство из них, как огня, боится узнать, из чего и каким образом сделано то, что они проглатывают, надевают и используют в быту.
Когда тебе устраивают жесткач, думай о том, что эти люди видят мир иначе и посмотреть на него твоими глазами для них очень непросто. В нашем блоге (http://veganfreaks.org) Боб написал нечто вроде предисловия к его личному «роману» про общение с всеядными:
...Некоторые мясоеды обожают утверждать, что я — экстремист. Я? Я просто живу в соответствии со своим мировоззрением. Если я живу в ладах со своими моральными устоями, это мое личное дело. Да, я имею в виду отказ от сыра с плесенью (который я обожал, а сейчас считаю омерзительным), мороженого (хотя соевое меня очень прет) и сливок в кофе (соевое молоко отлично усваивается, спасибо), но это лишь выбор, который я сделал для себя, будучи не в силах оправдать ежедневное поглощение продуктов, влекущих чьи-то страдания. Стоило мне подумать об этом однажды (к чему, признаться, многим еще предстоит прийти), как мне стало некуда деваться...
Словом, Боб знал. Он уже не мог не знать.
Вне зависимости от того, кем люди считают тебя, вне зависимости от персональных проблем, которые может создать для них веганство, ты должен помнить, что ты тоже знаешь и, узнав раз, уже никогда не сможешь не знать.
И это аксиома для всех и каждого.
ГЛАВА 4. ТАК ЧТО ЖЕ ВЕГАНЫ ВСЕ-ТАКИ ЕДЯТ?
Этот вопрос веган слышит регулярно, потому что многие люди не могут себе представить, что такое жизнь без мяса, молока, яиц и меда. Чем же тогда питаться? Наш стандартный ответ: «Ешьте все остальное!». Мясоеды пребывают в заблуждении, что, если ты веган, значит, ты от чего-то отказываешься. Все обстоит прямо противоположным образом: становясь веганом, ты открываешь для себя множество вкуснейших продуктов, которые едва ли попробовал бы, будучи всеядным. И начинаешь понимать, что погружение в веганство влечет за собой обогащение, а не ограничения.
В этой главе мы немного углубимся в суть веганства и расскажем о кое-каких новых яствах, которые ты, скорее всего, не пробовал. Еще мы преподадим уроки выживания: как не откинуть копыта в магазине, в ресторане или в дороге. Мы также коснемся вопроса о недружелюбных для веганов территориях, таких как деревенская Америка. И закончим обсуждением того, чем кормить питомцев.
Кто такой веган?
Прежде чем мы начнем повествование об изумительном мире веганской кухни, нам нужно окончательно определиться с тем, кто такой веган. Веган не только не ест мясо, молочные продукты и яйца — он старается думать и о других живых существах, например о насекомых, а также запариваться насчет того, насколько продукты животного происхождения задействованы в пищевой промышленности в целом. Как мы уже писали в Главах 2 и 3, люди в западных странах настолько отстранены от процесса производства еды, которую поглощают, что совершенно не знают, откуда она берется и кто ее производит. И уж тем более им все равно, какие элементы еще вовлечены в процесс производства. Эта глава прольет свет на то, что происходит, чтобы показать, какие продукты «по вегану», а каких лучше избегать.
Если возникнет желание посмотреть, как безжалостно веганы третируют друг друга, сходи на один из тех форумов, список которых приведен в Приложении Б, и создай тему «А мед — это веганская штуковина?» (тебя за такой поступок еще долго будут уважать). После этого можно откинуться на стул и насладиться склокой — веганы сразу начнут сходить с ума, споря, насколько мед — серьезная тема для обсуждения. Если бы нам пришлось отвечать на этот вопрос, мы бы сказали, что мед не веганская штука. Ладно, убейте нас — мы считаем, что никого нельзя эксплуатировать.
Большинство веганов согласны с нами. Многие люди, как веганы, так и мясоеды, частенько задают этот вопрос, потому что в данном случае эксплуатация не настолько очевидна и вопиюща, как в ситуации с молоком, яйцами и мясом. Ответ заключается в том, что производством меда мы обязаны пчелам, которые делают его для себя, так же как коровы молоко — для телят, а вовсе не для людей. И хотя пчела определенно отличается от коровы, она признается не менее умственно развитым существом, чем лобстеры и крабы (членистоногие)[50]. Пчелы пролетают тысячи километров и собирают нектар с миллионов цветов, который на зиму становится их кормом. Когда пчеловоды на крупных предприятиях забирают мед, они забирают его весь. Многих пчел убивают в процессе, многие умирают зимой. У пчел есть центральная нервная система, следовательно, они могут испытывать боль. Короче, они — животные.
Другие сладкоежки, задающие веганам сложные вопросы, — это любители белого сахара. Многие виды белого сахара, которые можно купить в обычном магазине, технически веганскими не являются, потому что на заводах для его обработки используется костяной уголь. Впрочем, ряд компаний его не применяет[51].
Помимо исследования веганских сортов сахара (например, коричневого — тростникового), можно попробовать найти ему достойную замену. Опять же, нектар агавы — отличный «аналог» меда, у них даже одинаковый вкус. Кроме того, можно попробовать кленовый сироп, сироп из неочищенного риса, а также экстракт мелассы. Насколько серьезно ты решишь избегать сахара, решать тебе; мы знаем множество веганов, которые используют веганский сахар и заменители дома, но вполне могут себе позволить съесть что-нибудь с белым сахаром в пути или за ужином в ресторане. Другие стараются избегать сахара в принципе, хотя бы по той причине, что от него толстеют.
