• 4 желтка
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 150 г сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Желтки, соль, перец и лимонный сок взбивайте 10 секунд в миксере на II скорости. Разогрейте сливочное масло и, переключив миксер на I скорость, влейте масло тонкой струйкой. Затем добавьте сок и тертую цедру апельсина. Полученный соус тщательно перемешайте.
Арахисово-апельсинный соус с имбирем «Грандиозо»• 3–4 ст. ложки арахисового масла
• 3–4 ст. ложки апельсинного, лимонного сока или сока лайма
• 3–4 ст. ложки рисового или яблочного уксуса
• 3–4 ст. ложки соевого соуса
• 2–3 капли соуса табаско
• 2–3 ст. ложки яблочного сока
• 1 ст. ложка тертого имбиря
Смешайте все компоненты (кроме яблочного сока) в кухонном комбайне. Полученный соус, разбавьте, если нужно, яблочным соком.
Манго с красным луком, сладким перцем и чесноком «Танго»• 1½ стакана нарезанного полосками манго
• 3/4 стакана нарезанного полосками сладкого красного перца
• 1/2 стакана нарезанного полосками сладкого зеленого перца
• 1/2 стакана нарезанного красного лука
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки измельченного чеснока
• 1/2 стакана нарезанной зелени кинзы или петрушки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Смешайте в миксере (не слишком мелко) манго, сладкий перец, лук, чеснок, лимонный сок, зелень, добавляя понемногу оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.
Авокадо с орехами, чесноком и оливковым маслом «Адвокат»• 1 авокадо
• 1/2 стакана любых орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Авокадо очистите, нарежьте кусочками и измельчите в миксере вместе с орехами и чесноком. Затем смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.
Всем десертам десерт
Черешня с изюмом, яблоками, апельсинами и йогуртом «Все только начинается!»• 250 г макарон
• 250 г черешни
• 100 г изюма
• 2 яблока
• 2 апельсина
• 2–3 ст. ложки йогурта
• 1/2 стакана сливок
• 3 ст. ложки майонеза
• 1 ч. ложка соли
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Из черешни выньте косточки, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, изюм немного распарьте. Подготовленные продукты смешайте с макаронами.
Йогурт, сливки, майонез и выжатый из апельсинов сок перемешайте и полейте полученной заправкой макароны, яблоки, черешню и изюм. Готовый салат оставьте на 1 час при комнатной температуре для пропитки.
Пудинг с ромом по-мексикански «Майя»• 200 г макарон
• 4 ст. ложки рома
• 2 стакана молока
• 1/2 стакана сливок
• 3 желтка
• 1–2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки кукурузного (картофельного) крахмала
• 1/2 ч. ложки корицы
• фрукты — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Желтки тщательно взбейте с сахаром. Крахмал разведите в 1 стакане холодного молока и добавьте его к взбитым с сахаром желткам.
Вскипятите оставшееся молоко, небольшими порциями влейте его в яичную смесь и продолжайте взбивать на паровой бане до загустения. Емкость с полученной массой накройте крышкой и подержите еще 20 минут на паровой бане при минимальном огне.
Макароны залейте взбитыми сливками, затем — горячей массой. Остывшее блюдо полейте ромом и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Подавайте, посыпав корицей и украсив нарезанными ломтиками фруктами.
Ягоды с ванилью и сливками «Патриархальные»• 150 г вермишели
• 600 г любых мягких ягод
• 200 мл сливок
• 1 щепотка ванилина
• сахар — по вкусу
Вермишель сварите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипяченой водой и дайте ей стечь. Мягкие ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Сливки взбейте, добавив сахар и ванилин. Выложите слоями, чередуя, вермишель, ягодную массу и взбитые сливки. Подавайте с ягодным соком.
Яблоки с молоком, сливочным маслом и яйцами «Вот моя деревня…»• 400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)
• 2 антоновских яблока
• 3 яйца
• 1½ стакана молока
• 1/2 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.
В форму уложите макароны и поверх них яблоки. Яйца взбейте, смешайте с молоком, размягченным маслом и сахаром. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте в форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Яблочная запеканка с изюмом, домашним сыром и грецкими орехами «Городская пижонская»• 250 г лапши (тальятелле)
• 400 г кислых яблок
• 200 г домашнего сыра
• 1 стакан грецких орехов
• 1 стакан изюма
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 3 ч. ложки молотой корицы
• 120–130 г сливочного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откиньте на дуршлаг, выложите в другую посуду и смешайте 1–2 ст. ложками сливочного масла. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Грецкие орехи нарубите.
Лапшу смешайте с яблоками, грецкими орехами, домашним сыром, изюмом, взбитыми яйцами, половиной стакана сахара и 2 ч. ложками корицы. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла форму, уплотните и накройте фольгой. Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C.
Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку смесью из четверти стакана сахара и оставшейся корицы и обложите кусочками остатка сливочного масла. Запекайте в духовке еще 30 минут при температуре 100 °C. Готовую запеканку переверните на блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в выключенную духовку, чтобы сахар растаял.
Шоколадные макароны со сливками «Детские радости»• 200–300 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини)
• 100 мл сливок
• 150 г тертого шоколада
• сахар, растительное масло, молоко и ванилин — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подслащенной воде с добавлением растительного масла, молока и ванилина. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Макаронные изделия разрежьте на кусочки и залейте сливками. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.
Апельсины с курагой, мороженым, лимоном и фисташками «Попробуйте!»• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 2 апельсина
• 200 г кураги
• 500 г ванильного мороженого
• 1/2 лимона
• 2–3 ст. ложки рубленых фисташек
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
• измельченные листья мелиссы и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите на мелкой терке лимонную цедру, выдавите сок из лимона и 1 апельсина. Оставшийся апельсин очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Курагу нарежьте небольшими кусочками, слегка поварите и разотрите в пюре с 1 ст. ложкой сахара.
Растопите сливочное масло с оставшимся сахаром и немного потушите кусочки апельсина. Затем влейте смесь из апельсинного, лимонного сока и 250 мл воды. Добавьте лимонную цедру, прокипятите смесь 20 минут на слабом огне, остудите и смешайте вместе с подготовленными апельсинами с макаронными изделиями. Подавайте, посыпав фисташками и измельченными листьями мелиссы. Отдельно подайте пюре из кураги и шарики мороженного.
Шоколадный торт с коньяком «Чао-какао»• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 200 г шоколада
• 500 г крахмала
• 200 г сахара
• 6 яиц
• 1 ст. ложка пивных дрожжей
• 1 ст. ложка коньяка
• 200 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите шоколад, растопите его, постоянно помешивая, на водяной бане и тщательно смешайте с макаронными изделиями, добавив коньяк. Подготовленные макаронные изделия уложите на блюдо и поверх них выложите крем.
Для крема отделите белки от желтков. Тщательно разотрите 1 80 г сливочного масла с сахаром и, постоянно помешивая, добавьте по одному желтки. Смешайте крахмал с пивными дрожжами, посолите и добавьте растертое сливочное масло с желтками. Затем осторожно добавьте взбитые белки. Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C. Полученный крем остудите и выньте из формы.
