Сервировка стола тоже входит в программу «заражения» детей предстоящим обедом. Пока дети вместе с родителями расстилают скатерть, раскладывают салфетки (не бумажные, как у американцев, а полотняные), приборы, они «примеряют» виды и вкусы еды, режиссируют будущий обед.
Собирая гостей за большим столом, мы конструируем будущее своих детей: умение дружелюбно общаться, получая и доставляя удовольствие другим, попутно обсуждая важные вопросы. То, как мы едим, выдает наш социальный бэкграунд, происхождение, социокультурные коды.
Еда – это способ гармонизировать отношения с физическим и социальным миром. Обеденная церемония сродни театральному зрелищу, в котором каждый участник – актер, критик и зритель. Она длится в ритме салонного разговора от получаса до полутора часов.
Вкус часто рассматривается как привилегия художников, современные родители в России мало обеспокоены предпочтениями детей в дружбе, одежде, еде. Вкус – это выбор, обоснованный эстетически. Если мы что-то оцениваем с точки зрения красоты, гармонии, соразмерности, новизны, а не полезности, дороговизны, общедоступности, социальной желательности, мы проявляем вкус. Вкус требует воли и самообладания. Человек с хорошим вкусом не будет проявлять всеядность ни в еде, ни в контактах, ни в путешествиях, ни в чтении, даже если он беден и одинок. Он приучен отказываться от того, что негоже.
Мы очень редко в разговорах с детьми используем «вкусовые», эстетические аргументы:
– Это некрасиво.
– Что-то в этом есть изящное.
– Я думаю, это великолепно. А как тебе?
Вкус – это искусство удивленного взгляда: «Надо же!» Эстетический взгляд на вещи, отношения, людей придает всему человеческому существованию особую ценность. Он приподнимает нас над прагматикой вещей и монотонностью жизни. Человек, который может наблюдать, удивляться и радостно принимать мир, чаще других переживает минуты счастливого триумфа.
Французам не нравится стиль «фастфуд», который проповедуют американцы: сделай это по-быстрому и в одиночку. В забегаловках быстрого питания француз учует плохое качество и такое же быстрое, наспех конвейерное приготовление, с многократной заморозкой-разморозкой.
Но и русские застолья с неудобоваримым количеством трудно совместимых блюд не вызывают у них восторга. Скорее ужас: так все запущено. Это выражение на лице своих французских друзей мне не забыть никогда. «Да им просто не угодишь», – подумала я в первый раз. Теперь я понимаю: еда должна быть соразмерна возможностям и потребностям человека, тем более маленького человека, который только учится прислушиваться к своему организму. Выставляя десятка полтора блюд на стол (чем больше, тем лучше!), мы демонстрируем не щедрость, а неадекватность и ставим в сложное положение гостя.
Мы много слышим о знаменитой французской кухне, но я еще нигде не читала, что все французы, в том числе и дети, практикуют голод. Нет, они не сидят на голодной диете и не морят голодом бедных малюток. Они делают паузы между застольями, сводя перекусы к минимуму. К обеду нужно проголодаться, чтобы есть с аппетитом. А вставать после обеда нужно не с набитым желудком, с ужасом, что дополнительная пара килограммов осядет на боках, а с чувством, что можно было бы еще съесть столько же, но – в другой раз!
Французские родители учат нас не использовать еду в качестве поощрения или наказания детей, а предлагают оставить за нею статус одной из радостей жизни. Они ставят кухню в ряд с любовью, счастьем, отношениями, а не в ряд с рутиной, наказанием, скукой и ограничениями.
КТО ВЫ ПО ТЕМПЕРАМЕНТУ? ЭКСПРЕСС-ТЕСТ 18
Хороший вкус нужен для того, чтобы…
1. Видеть особенное в обыденном. ______.
2. Выбирать красивую одежду. ______.
3. Оправдывать причуды аристократов или снобов. ______.
4. Вкусно готовить и вкусно есть. ______.
Рекомендации для родителей
1. Блюда должны быть красиво оформлены на тарелке, а стол сервирован, чтобы можно было любоваться.
2. Семья должна обедать в одно и то же время, дети вместе со взрослыми – в спектакле должно быть как можно больше участников.
3. Еду принято хвалить, ею принято делиться, чтобы все могли убедиться в точности комплимента.
4. Предлагая блюда, родители рассчитывают на благодарность и восторг ребенка, а он знает, что его хотят не просто насытить, а удивить, порадовать.
5. Блюда должны быть приготовленными из отборных продуктов, свежими, никаких тазиков салатов на всю неделю; меню должно быть разнообразным, сопровождаться выбором соусов, салатов, сыров, напитков, фруктов, десертов.
Утилитарно-гедонистический подход американцев
Мы поговорим о роли моды в американской системе питания. О том, какой должна быть еда, по мнению среднестатистического американца. О еде под просмотр телевизора – как факторе ожирения детей. Из рекомендаций вы узнаете, есть ли что-то полезное в американской культуре еды.
– Я поняла, – сказала моя подруга-американка Кирстен, – все французы сидят на диете. А как назвать еще их систему питания, если не диетой? Мне ближе идея равенства, которая проявляется в том, что вся еда одинаковая, можно есть все! Единственное различие в количестве калорий, которые содержатся в съеденном. Считай себе калории и ешь что угодно.
Американцы считают все, от денег до калорий, и все уравнивают. Предпочтения противоречат основам мировоззрения американца, краеугольной идее равенства.
Американский активизм проявляется и в быстром распространении и усвоении любых новых правил жизни, включая правила питания. Покажут исследования американских ученых, что секс на работе угнетает креативность служащих, сразу все завязывают со служебными романами. А если вдруг обнаружится, что все наоборот, так завтра произойдет новая сексуальная революция.
– Самые большие заморочки с грейпфрутовым соком, – пожаловался филолог Ларри, специалист по русской поэзии Серебряного века. – То он снижает риск рака, то повышает риск язвы желудка.
Отношение к еде утилитарное: человек ест для того, чтобы подзарядиться и работать. При таком подходе еда должна быть:
1) в достаточном количестве – чем больше, тем лучше;
2) калорийной, лучше жирной, сладкой и – чтобы хватило надолго;
3) всегда под рукой (в кармане, на столе, в сумке), мало ли когда захочется;
4) дешевой, чтобы расходы на еду не превосходили заработную плату, иначе зачем работать;
5) лучше бесплатной, «подножный корм», тогда на ней можно экономить;
6) лучше первое и второе блюдо, вместе с салатом – в одну тарелку, чтобы сэкономить силы и время на сервировке стола, покупке и мытье посуды, свечах, салфетках, моющих средствах и т. д.; а еще лучше – пластмассовая одноразовая посуда.
Самая вредная привычка, которая широко распространена в США и у взрослых, и у детей, – это еда во время просмотра телевизора или перед монитором компьютера. К этому мы и приучаем малышей. Как только он откроет рот в удивлении от увиденного, ему и впихнут туда очередную порцию еды. Условно-рефлекторная, неестественная связь между просмотром ТВ и приемом пищи формируется быстро и весьма способствует детскому ожирению. Когда вредные пищевые привычки сформированы на уровне рефлексов, потом придется особо потрудиться, чтобы перезагрузить «пищевую матрицу».
Исследование показало, что за последние 10 лет ожирение у детей в Европе выросло на 25 процентов. Связывают его с вредной привычкой есть перед телевизором.
Может, родителей отрезвит следующая информация: когда человек смотрит нечто захватывающее, у него активизируется локальный участок мозга, а в остальных участках происходит торможение. В таком состоянии мозг просто не может зафиксировать вкус, запах, количество попутно потребляемой еды.
Взрослые, которые насильно впихивают еду малышам под громко включенный телевизор или бросают детей у экрана с ведерками кукурузы, хорошо понимают, что они капитулируют, а воспитание требует твердости и воли.
КТО ВЫ ПО ТЕМПЕРАМЕНТУ? ЭКСПРЕСС-ТЕСТ 19
Что нужно считать, разрабатывая рацион ребенка?
1. Расходы на покупку продуктов. ______.
2. Калорийность блюд из детского меню. ______.
3. Время, которое ребенок тратит на завтрак, обед и ужин. ______.
4. Граммы, вес порций для ребенка. ______.
Рекомендации для родителей
1. Американцы учат нас считать калории. Это неплохой способ регуляции пищевых привычек. Эффективней считать калории, а не килограммы. Калории можно считать каждый день, килограммы лучше считать раз в неделю, не чаще.
