Блюда из яиц и молочных продуктов
Яичница-глазунья
.2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Яйца выпустить на сковороду с разогретым сливочным маслом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
Яичница-глазунья с салом
3 яйца, 100 г копченого свиного сала, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, жарить 4 мин на слабом огне. Яйца выпустить на сковороду с салом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью укропа.
Яичница-глазунья с ветчиной
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г ветчины, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Масло растопить в разогретой сковороде. Ветчину выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и ветчиной так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Яичница-глазунья с черным хлебом
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 ломтика черного хлеба, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Масло растопить в разогретой сковороде. Хлеб выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и хлебом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью укропа.
Яичница-глазунья с сосисками
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 сосиски, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Сосиски очистить от оболочки, нарезать кружочками. Масло растопить в разогретой сковороде. Сосиски выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и сосисками так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
Яичница-глазунья с помидорами
3 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 помидора, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Масло растопить в разогретой сковороде. Помидоры выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и помидорами так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
Яичница-глазунья с луком
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Масло растопить в разогретой сковороде. Лук выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и луком так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить.
Омлет натуральный
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 мл молока, соль по вкусу.
Яйца выпустить в миску, добавить молоко, соль, все перемешать и процедить. Полученную смесь вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить на сильном огне, встряхивая, до загустения и образования поджаристой корочки.
Готовый омлет свернуть, загибая края к середине таким образом, чтобы он приобрел форму продолговатого пирожка.
Омлет, фаршированный луком и ветчиной
2 яйца, 30 мл молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 70 г ветчины, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Яйца выпустить в миску, добавить молоко, соль, все перемешать и процедить. Полученную смесь вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить на сильном огне, встряхивая, до загустения и образования поджаристой корочки. Готовый омлет выложить на тарелку.
Лук очистить, нарезать кольцами. Ветчину нарезать маленькими кубиками. На разогретую сковороду с маслом выложить лук и ветчину, посыпать перцем и жарить 2 мин на маленьком огне, помешивая.
Готовый фарш выложить на омлет, свернуть его, загибая края к середине таким образом, чтобы он приобрел форму продолговатого пирожка.
Омлет, фаршированный печенью
3 яйца, 40 мл молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 80 г печени, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Яйца выпустить в миску, добавить молоко, соль, все перемешать и процедить.
Полученную смесь вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить на сильном огне, встряхивая, до загустения и образования поджаристой корочки. Готовый омлет выложить на тарелку.
Печень промыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Печень и лук выложить на разогретую сковороду с маслом и жарить до готовности, помешивая.
Готовый фарш выложить на омлет, свернуть его, загибая края к середине таким образом, чтобы он приобрел форму продолговатого пирожка.
Яйца, запеченные с сыром
5 яиц, 100 г сыра, 100 г майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Сыр натереть на мелкой терке. Половинки яиц выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, посолить, поперчить, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке 5 мин. Посыпать зеленым луком.
Запеканка из творога со сливками
400 г творога, 100 мл жирных сливок, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка сахара.
Творог протереть через сито, смешать со сливками и яйцами. Добавить сахар, перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, посыпать сахарной пудрой.
Творожная запеканка с яблоками и корицей
400 г творога, 2 яблока, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки корицы.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Тушить с 2 столовыми ложками сливочного масла 5 мин, добавить сахар и корицу, охладить. Творог протереть через сито, смешать с яйцами и тушеными яблоками. Выложить приготовленную массу в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, посыпать сахарной пудрой.
Омлет с майонезом
4 яйца, 100 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Яйца взбить с майонезом, добавить соль и перец. Приготовленную массу вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить под крышкой на слабом огне 4–5 мин. Выложить омлет на тарелку, посыпать зеленым луком.
Яйца, запеченные в помидорах
4 крупных помидора, 4 яйца, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой мякоть и выпустить внутрь яйца. Посолить, поперчить, выложить на смазанную растительным маслом сковороду. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Запеканка из творога с вермишелью
400 г творога, 400 г отварной вермишели, 100 г сметаны, 3 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Творог протереть через сито, смешать с вермишелью, сметаной и яйцами. Посолить, перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин.
Запеканка из творога с макаронами и изюмом
400 г творога, 250 г отварных макарон, 100 г изюма без косточек, 100 мл сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки клубничного сиропа, 1 столовая ложка сливочного масла, сахар по вкусу.
Изюм тщательно промыть, обсушить. Творог протереть через сито, смешать с макаронами, сливками, изюмом и яйцами. Добавить сахар, перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, полить клубничным сиропом.
Жареная брынза с зеленью
400 г брынзы, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени кинзы, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика.
