Вы почувствуете, что если вы жуете ложку проростков достаточно долго, то сначала вместе со слюной вы проглатываете жидкую фракцию, а через какое-то время во рту остается комочек, напоминающий обычную жвачку. Это клейковина, белковая часть зерна пшеницы. Формирование комочка клейковины означает, что ваши челюсти хорошо поработали, слюна сделала, что ей положено, и клейковину можно спокойно проглотить. Только после того, как вы прожевали и проглотили содержимое одной ложки, можно приступать к следующей.
Проростки многих других культур клейковины не содержат, но и их нужно пережевывать столь же тщательно. Особенно это касается мелких проростков кунжута, льна и амаранта. Их плотную оболочку, состоящую из нескольких слоев клетчатки, необходимо вместе с содержимым измельчить и перетереть, только тогда эта пища может быть переработана и усвоена в определенных отделах желудочно-кишечного тракта. Кстати, пережевывание проростков укрепляет зубы и десны.
Если у вас проблема с зубами и вы сами разжевать проростки не можете, их нужно измельчить механически. Удобнее всего использовать обычный электрический блендер. Помещаете в него порцию проростков (обычно 2 ст. ложки), добавляете 2–3 ложки кипяченой воды и кусочки очищенного яблока. Вместо яблока можно использовать грушу, персик, банан – что больше нравится, это добавит витаминов, ферментов и клетчатки. Такая смесь – это хороший завтрак, но съесть его нужно сразу же после приготовления. Пастообразный завтрак из измельченных проростков с фруктами тоже нужно есть медленно. Не глотать сразу, а подержать во рту, пожевать, перемешать со слюной.
Обратите особое внимание на то, как едят ваши дети. Научите их есть не спеша, не глотать куски, как бы это ни было вкусно. Объясните, что, когда они едят проростки, набирать их в ложку нужно понемногу и жевать так, чтобы во рту не осталось ни одного целого зернышка. Проростки лучше включать в утреннюю еду, поэтому особенно важен завтрак. Встаньте чуть пораньше, не торопите ребенка и не торопитесь сами. Маленьким детям (с 2–3 лет) можно давать измельченные проростки с фруктами. Порции, разумеется, должны быть небольшими, 0,5–1 ч. ложка перед завтраком. Для улучшения вкуса можно добавить немного меда.
Утренняя еда с проростками даст вам энергию на весь день. А вот вечером от них лучше отказаться, их энергетика не даст вам заснуть.
Из ротовой полости проростки попадают в пищевод. Пищевод – это мышечная трубка длиной около 25 см, соединяющая ротовую полость с желудком. Если проростки хорошо прожеваны и пропитаны большим количеством слюны, они проходят через пищевод быстро, как жидкая пища, – за 1–1,5 секунды.
В тех частях желудка, куда поступает пища, выделяется желудочный сок, который содержит соляную кислоту, поэтому желудочный сок имеет кислую реакцию (рН 1,0–2,5). Из пищевода поступает пищевой комок с щелочным рН. Поскольку ферменты желудочного сока могут работать только в кислой среде, пищу нужно подготовить, чтобы ферменты желудка могли ее обрабатывать. Желудочные ферменты – пепсин и липаза. Пепсин расщепляет белки, липаза расщепляет жиры.
В желудочном соке нет ферментов, которые действуют на углеводы. Если пережеванные проростки представляют собой большой комок, хорошо пропитанный слюной и состоящий в основном из углеводов, он не может быстро перемешаться с кислым желудочным соком, для этого нужно 30–40 минут. А полужидкая пищевая кашица и углеводы, содержащие много клетчатки, покидают желудок быстро и «уходят» от действия кислоты. Вероятно, ферменты прорастающих семян могут сохраняться внутри такого пищевого комка. Если это так, большое количество ферментов сможет продолжить свою работу в тонком кишечнике.
Пища, содержащая много белков, задерживается в желудке дольше. Поэтому вряд ли стоит смешивать в одной порции проростки злаковых (пшеница, рожь, голозерный овес) и бобовых (чечевица, нут, маш) культур. Проростки бобовых, в которых содержится много белков, будут замедлять выход в кишечник проростков злаков, основа которых – углеводы. Следует также иметь в виду, что жирная пища на 2–3 часа задерживается в желудке. Если вы хотите продолжить завтрак какой-либо жирной белковой едой (яичница с колбасой, сосиски, бутерброд с сыром), целесообразно подождать 20–30 мин, чтобы эти продукты не смешивались с проростками в вашем желудке.
В целом особенности состава, переваривания и усвоения прорастающих семян различных культур, их действия на наш организм и использования для профилактики и оздоровления требуют дальнейшего всестороннего и детального изучения. Эта работа только начинается. Но и то, что мы знаем сегодня, позволяет с полным основанием считать, что проростки – лучшая еда.
Приложение 1
Содержание основных питательных веществ и витаминов в семенах некоторых культур; калорийность*
* приводятся максимальные значения
+ отмечено наличие; ++ большое количество; – нет данных
Приложение 2
Содержание основных микро- и макроэлементов в семенах некоторых культур*
* приводятся максимальные значения;
+ отмечено наличие; ++ большое количество; – нет данных
Приложение 3
Содержание витамина С в семенах и проростках различных культур (мг/100 г)
Литература
1. Артемова А. Овес исцеляющий и омолаживающий. – М.-СПб.: «Диля», 2001.
2. Артемова А. Пшеница исцеляющая и омолаживающая. – М.-СПб.: «Диля», 2001.
3. Бонд Д. Естественное питание: Пер. с англ. – М.: «Айрис-пресс», 2003.
4. Вехов В. Н., Губанов И. А., Лебедева Г. Ф. Культурные растения СССР. – М.: «Мысль», 1978.
5. Вигмор Э. Проростки – пища жизни. – СПб.: ИК «Комплект», 1996.
6. Вигмор Э. Пшеничные ростки на вашем столе. – СПб.: ИК «Комплект», 1996.
7. Гилъмиярова Ф. Н., Радомская В. М. Постижение сути. – Самара, 1997.
8. Драгомирецкий Ю. А. Лечение злаками. – Донецк: ИКФ «Сталкер», 1998.
9. Драгомирецкий Ю.А. Живая сила проростков. – СПб.: «Невский проспект», 1999.
10. Животов В. В., Шаскольская Н. Д., Шаскольский В. В. Оздоровительные свойства пророщенных семян. «Материалы научной программы XII Международной специализированной выставки АПТЕКА». – М., 2005, с. 82–83.
11. Иванов С. Г., Шаскольская Н.Д., Харламова А. Н. Оздоровительные свойства пророщенных семян и эффективность лечения пациентов, страдающих хроническим гепатитом «С», пророщенными семенами расторопши. «Практическая медицина на грани настоящего и будущего». – М., 2005, с. 72–78.
12. Казаринова А. Злаки: Лечебные свойства, практическое применение. – Элиста: «Весь», 1999.
13. Калиновский С. К. Полное очищение и лечение зерновыми культурами. – Ростов-на-Дону: «Баро-пресс», 2000.
14. Калиновский С. К. Полное очищение и лечение пшеницей. – Ростов-на-Дону: «Баро-пресс», 2000.
15. Карапетян Р. Г. Проростки – подарок природы. – М., 2007.
16. Корзунова А. Н. Чудесный лен. – М.: «Эксмо», 2005.
17. Костина Л. А. Лечение овсом. – М.: «АСС-Центр», «Авеонт», 2004.
18. Кравец Т. Драгоценное масло //
