Читаем без скачивания Умным диеты не нужны. Последние научные открытия в области борьбы с лишним весом - Шарлотта Марки

Важно понимать, что существуют разные типы жиров, и некоторые из них очень нужны. Например, вы могли слышать, что в авокадо содержатся «полезные жиры». Это так называемые ненасыщенные жирные кислоты, которые влияют на ваш уровень холестерина и состояние сердечно-сосудистой системы совсем не так, как насыщенные. Насыщенные жиры действительно могут вызывать повышение уровня холестерина, поэтому имеет смысл ограничивать потребление продуктов, содержащих их: мяса, цельного молока (с высокой жирностью) и других молочных продуктов. Слишком большое потребление жиров также может быть связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака{123}.

Итак: нужно следить за тем, какое количество жиров, особенно насыщенных, вы употребляете в пищу. Однако некоторые жиры необходимы для организма! Сам по себе жир не заставит вас полнеть. Например, если вы в норме потребляете 2000 ккал в день, из которых 200 составляют калории, полученные с жирами, ваш вес не изменится, если доля жиров начнет составлять 400 ккал, но общее потребление (2000 ккал) останется неизменным. Именно поэтому некоторые люди остаются весьма стройными, несмотря на постоянное поедание бутербродов с арахисовым маслом; оно богато ненасыщенными жирами, и, если общее потребление калорий остается невысоким, никакой лишний вес им не грозит.

Коварные сахар и соль

Практически все полуфабрикаты и переработанные продукты (то есть те, которые не являются природными, как, например, свежие фрукты, овощи или яйца) содержат сахар и соль. И я говорю не только о сладостях или таком очевидно соленом блюде, как картофель фри. Почитайте, что написано на этикетках вашего хлеба, готовых каш, батончиков мюсли, приправ, наггетсов, супа и замороженных или консервированных фруктов и овощей. Сахар и соль часто фигурируют там под другими названиями. Соль может называться «хлоридом натрия» и выступает в качестве консерванта во многих потребляемых нами продуктах, попутно улучшая их вкус; на деле она есть практически везде. В обычном куске хлеба содержится от 100 до 200 мг соли. В некоторых из ТВ-обедов WeightWatchers почти 900 мг соли. Американская ассоциация кардиологов рекомендует потреблять в сутки примерно 2400 мг соли{124}. Это всего лишь одна чайная ложка! Большинство людей потребляет в день около 3400 мг поваренной соли. Поэтому неплохо было бы снизить ее потребление примерно на 100 мг. Но при этом та же Американская ассоциация кардиологов советует тем, кто попадает в группы риска (это, например, люди среднего и пожилого возраста и афроамериканцы), снизить потребление поваренной соли примерно до 1500 мг в сутки. Сама по себе соль не приводит к набору веса, но она способствует задержке воды в организме и нередко является причиной запоров. Все это не слишком приятно, и, поскольку соль может оказывать негативное влияние на здоровье, очень важно следить за ее потреблением.

Сахар может скрываться под именами «высокофруктозный кукурузный сироп», «декстроза», «концентрат фруктового сока» и многими другими. Так же как и соль, сахар улучшает вкус блюд. Все мы настолько привыкли к сладкому, что нам не нравится хлеб (или суп, или наггетсы, или каша), в котором нет сахара. Производители об этом знают и перегружают свои продукты солью и сахаром, чтобы сделать их более аппетитными; их цель – не позаботиться о нашем здоровье, а продать нам побольше своих товаров. В некоторых современных исследованиях даже предполагается, что мы начинаем испытывать «привыкание» к сладким и соленым приманкам; чем больше мы их потребляем, тем больше нам хочется{125}.

В последнее время сахару приписываются еще более вредные свойства, чем соли. Согласно научным исследованиям, человеческий организм перерабатывает сахар быстрее, чем другие продукты, что и приводит к негативным последствиям{126}. Потребление сахара напрямую связывают с ростом случаев развития диабета в последние десять лет. Ученые говорят даже о том, что ухудшение здоровья населения в последние годы в первую очередь связано не с ожирением, а именно с увеличением потребления сахара{127}. Однако доказательства в пользу этого пока не слишком убедительны. В одном из недавних исследованиях не было обнаружено вообще никакой связи между потреблением сладостей и ожирением, артериальным давлением и уровнем холестерина (какое облегчение!){128}.

Однако в том, чтобы ограничить потребление сахара, определенно нет ничего плохого. По рекомендациям диетологов, калории, получаемые с сахаром, должны составлять в нашем рационе не более 10 % (примерно тринадцать чайных ложек сахара в сутки). Однако большинство людей потребляют почти сорок три чайные ложки в сутки, то есть шесть стаканов сахара в неделю. Конечно, мы не едим сахар ложками прямо из сахарницы. Однако количество сахара, скрывающегося в готовых блюдах, гораздо больше, чем мы можем себе представить.

Итак, нужно ли избегать сахара и соли? Можно ответить: «Да, их потребление стоит ограничить», – но это проще сказать, чем сделать. Однако мы должны к этому стремиться. Читайте этикетки на продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте из них те, где количество сахара и соли меньше. Особенно пристальное внимание обращайте на каши, хлопья и другие готовые блюда, где содержание сахара может быть очень высоким.

Но каков же наиболее разумный подход? Вместо переработанных продуктов и готовых блюд ешьте больше натуральных продуктов! Такие изменения в рационе не только помогут вам похудеть, но и улучшат здоровье.

Нужны ли нам углеводы?

Я помню те времена, когда поход в Olive Garden превращался в настоящий праздник, потому что там можно было брать сколько хочешь хлеба. Хотя там до сих пор предлагают с любыми блюдами «бесконечные хлебные палочки», другие рестораны постепенно принимают на вооружение иной подход. Недавно я обнаружила дорогой ресторан в Филадельфии, где мне отказались приносить хлеб до основных блюд, потому что, как объяснил мне официант, у них «ресторан здорового питания». Даже французы – мировые эксперты по хлебу и хлебобулочным изделиям – в последнее время стали потреблять меньше хлеба, чем раньше{129}. Так с каких же пор хлеб стал вредным для здоровья?

Все это началось, когда «Диетическая революция доктора Аткинса» произвела… м-м-м… революцию. Доктор Аткинс начал писать о низкоуглеводном методе похудения еще в 1970-е годы, но особенную популярность его идеи завоевали в 1990-х и начале 2000-х. Вряд ли хотя бы один человек, интересующийся диетами, не попробовал тогда на себе этот подход. Его основная идея состоит в том, что жиры и белки перевариваются дольше, чем углеводы, поэтому дольше создают чувство насыщения. Исключение из рациона углеводов означает исключение веществ, которые удерживают в организме воду, что, как правило, первоначально приводит к быстрой потере веса. Если организм не получает углеводов, основного источника легкодоступной энергии, он вынужден искать ее в другом месте. Не имея «под рукой» углеводов, наше тело начинает утилизировать запасы жира, что приводит к их уменьшению (и, соответственно, похудению). Обычно низкоуглеводные диеты на первом этапе предполагают полный отказ от пищи, богатой углеводами (это не только хлеб и крупы, но также, например, картофель и некоторые фрукты). Затем эти продукты постепенно возвращаются в рацион. То есть суть в том, чтобы исключить углеводы, сжечь жир, а затем, когда его станет меньше, вновь вернуть в рацион углеводы. Даже не вдаваясь в сложные биохимические подробности, легко увидеть, что это не совсем логичный подход. После того как вы вернете в рацион углеводы, ваш организм снова начнет накапливать жиры. Таким образом, исключение и обратное включение в рацион каких-либо продуктов никак не могут вести к устойчивому похудению. Получается, что в долгосрочной перспективе низкоуглеводная диета оказывается не более эффективной, чем другие модные подходы, такие как низкокалорийная или палеодиета{130}.

Но, несмотря на их доказанную неэффективность, исключение углеводов из рациона и низкоуглеводные варианты диет все равно остаются очень популярными. Это, в общем-то, неудивительно, так как диета, позволяющая есть бекон и чизбургеры (без булки!), оказывается привлекательной для тех, кто устал от салатов и отказа от всего хоть немного жирноватого. Кроме того, простое правило вроде «не ешьте углеводы» легко запомнить, а людям обычно нравится, когда им дают простые, ясные инструкции, якобы гарантирующие похудение. К тому же, если нельзя есть такие распространенные закуски, как чипсы, ослабевает тенденция перекусывать между основными приемами пищи. Я лично не знаю никого, кто мог бы сидеть на диване и методично жевать бекон. Неудивительно, что некоторым людям удается первоначально достичь некоторых успехов на безуглеводной или низкоуглеводной диете{131}. Однако рано или поздно любому человеку захочется съесть кусочек хлеба, тарелку спагетти или пирожок. С этой потребностью в углеводах очень сложно бороться до бесконечности, в конце концов люди начинают есть то, чего им хочется, и диета терпит крах.