мяса на больших шпажках или в корзинах. Или с пиццей, суши, салатами, гарнирами, если ресторан специализируется на этом. Они предлагают куски мяса прямо у стола гостя, который может выбрать и нарезать себе по желанию.
Формат родизио стал популярным не только в Бразилии, но и в США и странах Европы.
Помню, как мы увидели это в первый раз. Я тогда совсем не понимала по-португальски. Мы пришли с сыном в пиццерию, которая открывалась в семь часов вечера. Там было пусто. Мы заказали пиццу, потому что я, естественно, совершенно не поняла, про что они меня спрашивают. А спрашивали они, не хочу ли я родизио.
А потом, когда ближе к восьми часам вечера в ресторане стали собираться люди, а нам принесли нашу пиццу, мы и увидели, что всем что-то предлагают, а нам не дают.
Вот пара необычных блюд, популярных и типичных для Бразилии:
Креветки в тыкве (camarão na moranga).
Одно из самых фотогеничных блюд. Большая яркая оранжевая тыква, которую я бы назвала «как на Хэллоуин» (а в Бразилии их называют тыква-клубничка). Из этой тыквы торчат креветки.
Оно популярно в кухне южных регионов Санта-Катарина и Риу-Гранди-ду-Сул. Здесь сильно влияние португальской, испанской, итальянской и африканских культур.
Camarão na moranga отличается богатым вкусом креветок, нежностью тыквы и сливочностью соуса. Это праздничное блюдо, часто подающееся на особых событиях.
Тыква используется как съедобный горшок. Его подают с рисом, фасолью, картошкой, салатом. Можно брать на 2–3 человек.
Креветки плавают в сливочно-сырном соусе. Берешь себе половник вкуснятины из тыквы, добавляешь на тарелку гарниры, наслаждаешься.
Мокека
Еще одно традиционное бразильское блюдо. Своего рода рагу из рыбы или морепродуктов, приготовленное с кокосовым молоком, овощами и специями. Одно из самых известных и популярных кулинарных достопримечательностей Бразилии.
Это блюдо прибыло из Африки во время колонизации и адаптировалось под местные ингредиенты.
Основные компоненты мокеки:
– Рыба, креветки, кальмары или крабы.
– Кокосовое молоко. Это важный ингредиент, придающий блюду характерный кремовый вкус.
– Овощи. В мокеку часто добавляют лук, перец, помидоры и чеснок.
– Специи и приправы. Классические специи включают кориандр, перец чили, черный перец, а также другие пряности и травы, к примеру кинзу.
Подают в глиняной кастрюльке, в которой и готовят. Обычно это блюдо также на 2–3 человек. Подается с рисом, картошкой, овощами.
Десерты
Бразильцы ужасные сладкоежки. Я попыталась исследовать, откуда появилась такая ненасытная любовь к сахару. По моей версии, она возникла во времена, когда Бразилия была главным в мире поставщиком тростника. И сахар был дорогим и престижным. Так и сформировалось в сознании, что сладко – значит круто.
Самый популярный продукт в Бразилии – сгущенка. Один из ее вариантов, вареная сгущенка, продается в баночках и используется как варенье: намазать на хлеб, чтобы было послаще. На ее основе готовят большинство традиционных бразильских десертов и коктейлей, включая алкогольные напитки.
Сгущенное молоко часто добавляют в пудинги, торты, пироги и другие сладкие угощения. Оно придает десертам насыщенный вкус и кремовую текстуру.
Вот главные бразильские десерты:
Бригадейро (brigadeiro) – шарики из сгущенки, какао и масла – неотъемлемая часть любого праздника или вечеринки в Бразилии. Обычно их подают в маленьких бумажных формочках.
Пудим (pudim) – бразильская версия классического пудинга, который делается из сгущенного молока, яиц и ванили, с карамельным соусом сверху. Имеет гладкую и кремовую текстуру.
Кокада (cocada) – традиционный бразильский десерт, сделанный из тертого кокоса и сахара. Его могут производить как в виде мягких конфет, так и в виде твердых плиток. Кокада часто также содержит добавки, орехи или сухофрукты.
Апельсиновый пирог (torta de laranja) состоит из апельсинового сока, цедры, муки, сахара и яиц. Этот десерт отличается ярким вкусом апельсина и часто подается с шоколадной или апельсиновой глазурью.
Киндим (quindim) – десерт из яиц, сахара и кокосовой стружки. Он желтого цвета, сладкий на вкус, с хрустящей корочкой сверху и мягким внутренним слоем.
Необычные продукты
Противоположный конец света, абсолютно другой климат. В Бразилии много продуктов, которых нет в России.
Конечно, здесь другие фрукты.
Папайи, огромные авокадо (которые тут считаются фруктами, а не овощами, и употребляются с сахаром или сгущенкой), несколько видов бананов, которые растут прямо на улицах.
Вместо привычных лимонов бразильцы едят лаймы.
Мандаринов здесь несколько видов. У всех разное название, и все считаются разными фруктами.
Сладкий картофель батат можно использовать и как гарнир, и как лакомство к кофе.
На некоторых продуктах остановлюсь подробнее.
Маниок
Продукт, неизвестный в России, но ключевой для кулинарии Бразилии.
Несколько фактов:
1. Здесь они везде. Длинные белые палки с коричневой корой. Их продают сырыми и неочищенными, как картошку. Продают очищенными. Продают в виде муки разного типа помола. Продают в виде бесконечного количества изделий и полуфабрикатов.
2. Это основной продукт питания более чем для 500 миллионов человек, широко распространен в Латинской Америке, Африке и Азии.
3. По значимости в пищевой культуре и распространенности эти штуки равны картошке, рису и пшенице.
4. Содержит много всего полезного.
5. В сыром виде и недостаточно приготовленный опасен и ядовит.
Из маниока готовят кучу всего. Используют как гарнир – похож на картошку. Используют как муку для выпечки. Используют для приготовления яичницы – как основу для начинки. Из него делают одно из главных бразильских блюд – сырный хлеб, pão de queijo.
Свежевыжатый сок из тростника (calda de cana)
Задорнов как-то пошутил, что в России делают фреш из березы.
А в Бразилии делают фреш из тростника. Засовывают толстенные палки в специальную машину, на выходе получается приторно-сладкая, очень полезная жидкость. Именно из нее потом изготавливают сахар. А в Бразилии во многих кафе ее принято пить со льдом как прохладительный напиток.
Мне больше нравится с лаймом, который добавляет кислинку и делает напиток чуть менее сладким.
Кокос
Тоже важный продукт для Бразилии. Кокосовые пальмы растут тут повсюду.
Питьевые молодые кокосы содержат кокосовое молоко. Они большие, скорлупа еще мягкая, ее можно срезать ножом. Пить можно прямо из ореха, вставив в него трубочку или перелив предварительно в стакан.
Из мякоти созревших кокосов изготавливаются многие десерты.
Асаи
Плоды пальмы, фиолетовые ягоды, похожие на большие виноградины или черную смородину. Употребляются в основном в перемолотом замороженном виде в качестве мороженого.
В асаи добавляют всевозможные наполнители: фрукты, шоколад, сухое молоко, сгущенку (естественно), овсянку, кукурузные хлопья.
Кофе
Это удивительно, но нормальный кофе в Бразилии попадается не так уж часто.
Притом что страна является одним из ведущих производителей и экспортеров кофе
