Индийская. Смотри, чтобы не было гхи (топленого масла), сливок и йогурта, которые «всплывают» во множестве блюд. В большинстве индийских ресторанов гхи используется как кулинарный жир, так что не забудь удостовериться, что твоя еда будет приготовлена без него. Йогурта, сливок и сыра (панир) избежать проще, потому что они четко прописаны в составе блюд.
Итальянская. Всегда спрашивай, не содержит ли соус мясного бульона, мяса или сыра, потому что никогда нельзя быть уверенным в обратном. Это касается как пиццы, так и пасты. Кроме того, без труда можно найти уйму ресторанов, где тебе приготовят пиццу без сыра, но об этом придется напомнить миллион раз.
Японская. Веганские суши встречаются повсеместно, но нужно быть внимательным с бульонами, потому что они нередко содержат бонито (тунец). Рыба вообще прячется в бесконечном числе блюд японской кухни. Выход — либо постоянно спрашивать, либо зациклиться на веганском суши.
Корейская. Одни кимчи[64] сделаны с анчоусами, другие — без. Лучше уточнить. Очень многие блюда корейской кухни могут быть веганизированы, но не стоит ожидать, что все они таковы изначально, даже если так кажется на первый взгляд. Большинство корейских ресторанов, в которых мы бывали, без единого звука готовили для нас веганские яства, несмотря на то, что эта кухня в основе своей мясоедская.
Мексиканская. Здесь есть чего остерегаться (помимо блюд, дарящих впоследствии нехилые газы). Сало очень часто используется для приготовления поджаренных бобов и тамале (паста из толченой кукурузы с мясом и красным перцем). Почти все кукурузные тортильи веганские, равно как и пшеничные, но лучше лишний раз спросить. В блюдах из бобов может скрываться мясо. Вообще про мясо и сыр абсолютно во всех блюдах лучше осведомляться заранее; тем не менее проблем с их устранением обычно не возникает. Впрочем, не стоит ожидать многого от тех заведений, чьей визитной карточкой считается чили.
Тайская и вьетнамская. Многие тайские и вьетнамские блюда считаются веганскими, но готовятся на рыбном соусе, так что предупредить официанта о том, что ты не ешь ни рыбу, ни соус на ее основе, определенно имеет смысл. Как правило, заведения идут навстречу клиентам.
Нужно иметь в виду, что вне зависимости от этнической принадлежности конкретной кухни вегану всегда есть чего остерегаться, но если уяснить все детали и особенности, то выжить в ресторане больше не составит особого труда. В трудную минуту веганская китайская забегаловка найдется в любом крупном городе. Что действительно напряжно, так это путешествовать, будучи веганом. Как не сойти с ума и не изменить себе и своим принципам в пути, мы расскажем в следующем разделе.
Снова в дороге[65]: веган путешествует
Ах, бесконечный хайвей. Поддай газу, нацелься на пункт назначения и вруби музло или радио. Свобода... дивные пейзажи... и вездесущие рестораны фастфуда у дороги. Остановка на обед ради дорожных приключений может обернуться серьезным уроком о том, насколько неполезна Стандартная американская диета и почему фастфудовая зараза так здорово подкармливает предприятия промышленного животноводства, успешно пожирающие коста-риканские леса. Фастфуд в США на каждом шагу, даже в самых диких местах страны, и альтернативы ему, казалось бы, нет.
Куда бы мы ни попадали, везде натыкались на продолжение «Двойной порции»[66]. Тридцать дней в компании с хавкой из «макдака» серьезно повредили печень Моргана Сперлока и прибавили ему 12 килограммов. Такой итог сам собой оттолкнет любого здравомыслящего человека от любого ресторана фастфуда, если только ты не пришел сюда, чтобы тупо таращиться на все то дерьмо, которым здесь потчуют, и на всех тех людей, которые намерены это дерьмо проглотить (не говоря уже о том, что по причине гегемонии подобных заведений подавляющему большинству приходится трапезничать именно в таких тошниловках).
Если по складу ума ты похож на нас, ты не достаточно организован, чтобы думать об паковании еды в дорогу, особенно учитывая, что поездка нередко сваливается, как снег на башку. А это в любом случае подразумевает остановки на шоссе. Мы успели исколесить всю страну и на полном основании считаем кулинарные предложения для веганов и их число издевательскими. К сожалению, в большинстве случаев ничего лучше ресторанов фастфуда отыскать не удается.
В стране есть два вида сетевых ресторанов быстрого питания, где можно перехватить нечто более вменяемое, нежели картофель фри: Subway[67] и Taco Bell[68]. Когда путешествуем, мы главным образом тусуемся по точкам Subway. Большая часть хлебов в Subway веганские, за исключением очевидных вариантов — с сыром или медом. Из заправок веганские — горчица, масло, уксус и сладкий луковый соус. Снэки здесь довольно легкие, поэтому, возвращаясь в машину, не испытываешь ощущения, что сейчас лопнешь по швам. Что касается Taco Bell, то тут можно хватануть буррито без сыра с гарниром в виде риса, который с недавних пор стал веганским. Все тортильи (и кукурузные и пшеничные) веганские, равно как и большинство соусов, включая гуакамоле[69].
Долгожданные овощные бургеры, появившиеся в некоторых сетях ресторанов мира, принесли разочарование, оказавшись в большинстве своем вегетарианскими. Так, овощной гамбургер в Burger King[70] содержит яйца и «молочку». Плюс по обыкновению их стряпают на том же гриле, что и «смертьбургеры».
Почти все салаты в ресторанах фастфуда сдобрены мясом и сыром и крайне редко заправлены веганским соусом. Иногда попадаются итальянские и французские заправки, но стоит всегда проверять состав на упаковке. Если нестерпимо хочется картофеля фри, Burger King и Wendy’s[71] — лучший выбор, потому что все остальные сети (например, McDonald’s, а также, вероятно, Arby’s[72] и Hardee’s[73]), похоже, поголовно используют для приготовления говяжий или куриный жир. Кстати говоря, никого не вымораживает ощущение, будто наелся гигиенической помады, после того как поешь картошки фри и всю ротовую полость покрывает толстый слой сала?
Но мы отвлеклись. Как мы уже упоминали, всегда имеет смысл пасти китайские рестораны, ибо в них с определенной долей вероятности найдется пара овощных блюд либо они приготовят что-то по твоей просьбе. Еще один неплохой вариант — стоянка для водителей грузовиков, здесь всегда найдется салатный бар. Если нужен более полный список заведений с веганской хавкой, добро пожаловать на http://www.vrg.org. Они постоянно обновляют перечень и даже продают полноценные путеводители по ингредиентам в ресторанах быстрого питания. При этом нельзя забывать, что веганские заведения существенно поддерживают движение, поэтому, если таковые есть в тех местах, куда ты направляешься, справедливо будет оказать им ответную помощь, купив у них что-то или отобедав.
