Смазать крендель яйцом, посыпать рубленым нежареным миндалем, орехами и выпекать в течение 25–30 мин при температуре 210–220 °C.
Поверхность готового кренделя посыпать сахарной пудрой. Если крендель выпекали без посыпки, можно заглазировать его ароматизированной помадкой и посыпать жареными рублеными орехами или миндалем. На стол крендель следует подавать целиком на большом блюде или подносе, а перед употреблением нарезать его на куски.
Домашние батончики
500 г замороженного дрожжевого теста, 1/2 стакана орехов для обсыпки, 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто разрезать на небольшие куски. Края теста каждого куска подобрать так, чтобы придать ему шарообразную форму.
Раскатать каждый кусок теста в виде батона и уложить на смазанный маслом противень местом соединения теста вниз, затем острым тонким ножом надрезать на поверхности батонов косые или прямые линии или выстричь ножницами шипы, можно оставить батон совершенно гладким.
Смазать батончики яйцом и посыпать орехами или мучнистой крошкой и выпекать в течение 15–18 мин при температуре 230–250 °C.
Домашние сайки
500 г замороженного дрожжевого теста, 50 г сливочного масла.
Отрезать кусок теста, раскатать его в жгут и разрезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек подкатать в круглый шарик, а шарик раскатать в виде колбасок длиной 10–12 см с немного заостренными концами. Колбаски обмакнуть в разогретое масло и положить вплотную один к другому. Выпекать сайки в течение 20 мин при температуре 220–230 °C.
Сайки можно приготовить и другим способом. Раскатать тесто, как для батона, и положить на противень, придав ему плоскую форму. Через 10–15 мин обмакнуть тупой нож или дощечку в масло и разрезать батон на сайки, после чего выпекать.
Жаворонки
500 г замороженного дрожжевого теста.
Для отделки: 1 яйцо, 1 ст. ложка изюма, 1/2 ст. ложки мака, 1/2 ст. ложки миндаля.
Раскатать пласт размороженного теста толщиной 10–15 мм и вырубить из него специальными жестяными выемками или вылепить руками фигурки птиц, смазать их яйцом, отделать изюмом, маком,
миндалем. Выпекать изделия при температуре 240–250 °C в течение 10–15 мин.
Пирог «Семейный»
500 г замороженного дрожжевого теста.
Для первой начинки: 3 ст. ложки риса, 150 г соленых грибов, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана воды для варки риса, 1 луковица, 1 ч. ложка пшеничной муки, соль, перец по вкусу.
Для второй начинки: 700 г свежей капусты, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Разморозить тесто, раскатать его широким тонким пластом и вырезать кружочки диаметром 60–70 мм. Приготовить начинки.
Для первой начинки сварить рис, грибы пропустить через мясорубку и обжарить на масле с луком. Выложить из сковороды грибы, обжарить на ней муку, развести ее грибным отваром (1/2 стакана). Соединить этот соус с грибами и рисом.
Для второй начинки капусту промыть и вырезать на нее кочерыжку. Затем кочан нашинковать и обжарить на сковороде с маслом до мягкости. Добавить в капусту изрубленные вареные яйца, все посолить и перемешать.
На середину каждого кружочка (лепешки) уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защепить пирожком. При этом пирожки должны быть с разными фаршами. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом. На них положить новый слой и т. д., пока форма не заполнится доверху. Верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200–220 °C.
Этот пирог при подаче на стол не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа.
Пирожки жареные с мясом
500 г замороженного дрожжевого теста.
Для начинки: 300 г мяса, 3 луковицы, 1/2 ч. ложки соли, перец, 1/4 стакана воды, 200 г жира для жаренья.
Нарезать мясо на небольшие куски, добавить очищенный лук и пропустить через мясорубку; затем добавить соль, перец, воду, все хорошо перемешать и в сыром виде использовать для начинки.
Тесто разморозить. Раскатать из теста 10 круглых лепешек, положить на каждую из них приготовленный фарш и края лепешки защипнуть так, чтобы посредине пирожка часть фарша в виде кружочка осталась не покрытой тестом, как в ватрушках.
Обжарить пирожки на сковороде в большом количестве жира, вначале открытой стороной, затем закрытой.
...
Старайтесь размораживать тесто в холодильной камере. Для этого просто положите его на нижнюю полку холодильника и оставьте на всю ночь.
Слоеные кармашки с красной рыбой и фетой
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г копченой красной рыбы (семга, форель), 300 г феты, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1/8 ч. ложки измельчённого чеснока, 1 яичный белок (слегка взбить).
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить два противня бумагой для выпечки.
Рыбу нарезать маленькими кусочками и смешать с фетой, перцем и чесноком.
Раскатать слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности в корж размером 32x32 см. Нарезать его на 16 квадратов размером 8x8 см и положить начинку.
Сложить квадрат вдвое, соединив 2 противоположные стороны, чтобы получились «кармашки». Слегка прижать вместе края. Смазать изделия взбитым белком и положить на подготовленный противень.
Выпекайте в разогретой духовке примерно 20 мин. Подавать на стол теплыми.
Конвертики с консервированным лососем
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 1 банка лосося (слить жидкость, размять), 1 яйцо (взбить), 1 ч. ложка сухой петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 ч. ложки сухого укропа.
1. Смешать ингредиенты для начинки. Выложить на квадратики из размороженного слоеного теста, залепить края. Выпекать при температуре 190 °C в течение 20 мин.
Слоеные пирожки с тунцом, рисом и шпинатом
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 200 г консервированного тунца, 100 г нарезанного шпината, 5 перьев нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки свежей петрушки, 3 ст. ложки свежей мяты, 2 тертой моркови, 115 г вареного риса (или 40 г сырого), 1 взбитое яйцо, цедра 1 лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки семян кунжута, черный перец.
Нагреть духовку до 190 °C. Смешать рыбу, шпинат, зеленый лук, петрушку, мяту, морковь, рис, яйцо и лимонную цедру. Приправить свежемолотым черным перцем.
Размороженное тесто разрезать на квадраты, разложить начинку и сформовать пирожки.
Выложить изделия на противень с антипригарным покрытием. Смазать маслом и посыпать семенами кунжута. Выпекать в духовке 15–18 мин до золотистого цвета.
Оливки в слоеном тесте
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста, 24 оливки без косточек, растительное масло.
Разогреть духовку до 200 °C. Размороженное тесто разрезать на полоски длиной 15 см и шириной 1,5 см. Положить оливку на конец
полоски и закатать ее в тесто. Выложить на не смазанный маслом противень и выпекать 20 мин при 200 °C до золотистого цвета.
Крабовый салат в слоеном тесте
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 150 г замороженного крабового мяса, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан тертого сыра, 1/2 стакана майонеза, 1/4 ч. ложки карри, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка лимонного
сока.
Смешать крабовое мясо, лук, сыр, майонез, карри, соль и лимонный сок.
Слоеное тесто разрезать на квадратики. Разложить кусочки теста на противне. Выложить чайной ложкой немного начинки в середину каждого квадратика.
Запекать при температуре 200 °C 12 мин. Подавать горячими.
Треугольники из слоеного теста с фетой и замороженным шпинатом
500 г замороженного слоеного дрожжевого теста.
Для начинки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 измельченная луковица, 300 г замороженного шпината, 1 ч. ложка соли, 120 г феты раскрошить, 100 г творога, 1 яйцо, 200 г сливочного масла.
Шпинат разморозить, хорошо отжать жидкость. Нагреть оливковое масло в сковородке на среднем огне и готовить лук до размягчения, около 5 мин. Добавить шпинат и соль. Размешать. Добавить фету, творог и яйцо. Готовить до загустения, 5-10 мин. Убавить огонь до минимума.
Разогреть духовку до 200 °C.
Аккуратно развернуть листы теста и смазать их растопленным маслом. Разрезать тесто на полосы шириной 12 см. На конец каждой полосы выложить 1 ст. ложку начинки, оставив небольшой кусочек теста. Завернуть этот кусочек на начинку так, чтобы получился треугольник. Заворачивать до конца полоски. Получится многослойный конвертик.
