частью моего писательского пути.
Крепко обнимаю,
Мина.
Рецепты от Рейеза
Сливочный куриный чаудер
Шеф-повар Рейез разработал этот рецепт для своего ресторана «Огненные чаши», поскольку вкус блюда отражает разнообразие его кухни. Суп сочетает в себе сливочность чаудера с пряностью жареного перца и сладостью кукурузы. Сладковато-огненный, обязательно согреет вас изнутри.
Примечание: Вы можете изменить остроту в соответствии с вашими предпочтениями. Кроме того, вы можете сократить время приготовления: используя жареную курицу из продуктового магазина, консервированный бульон и перец чили. Кроме этого, можно сделать заготовки из перца заблаговременно (1-2 дня). Жаренный перец имеет более насыщенный вкус чем фабричный.
Ингредиенты (на 6 - 8 персон):
4 больших перца поблано или стручкового перца чили равны примерно 1 щедрой чашке нарезанного перца;
4 больших зелёного перца поблано или стручкового перца чили;
1 большой красный болгарский перец;
2 ломтика крупно нарезанного бекона (или нарезанного мелким кубиком);
Масло (только при необходимости);
2 лавровых листа;
250 грамм нарезанного кубиками лука;
250 грамм нарезанного кубиками сельдерея;
4-6 средних зубчиков чеснока, очищенных и измельчённых;
1 измельчённый перец халапеньо (если хотите сделать не столь острым, очистите от семян и внутренних перегородок);
½ чайной ложки сухого орегано;
½ чайной ложки сухого тимьяна;
½ чайной ложки молотого тмина;
¼ - ½ чайной ложки красного стручкового перца или копчёной паприки;
2 средних юконских золотых картофеля, очищенные и нарезанные кусочками толщиной 2,5 сантиметра;
4 стакана куриного бульона + 1 стакан воды;
500 грамм нарезанной кубиками жареной курицы;
500 грамм цельных зёрен кукурузы (вы можете использовать свежие, замороженные или консервированные);
250 грамм жирных сливок или половина;
Соль и перец по вкусу;
250 грамм тёртого белого сыра чеддер;
250 грамма тёртого монтерей джек с перцем;
2 столовые ложки измельчённой свежей петрушки;
2 зелёных луковицы, очищенных и тонко нарезанных (и перья и сам лук).
Приготовление:
1. Разогрейте жаровню духовки и установите решётку в 15 сантиметров от источника тепла. Застелите противень фольгой.
2. Перец (зелёный и красный) разрежьте пополам сверху донизу: удалите плодоножку, семена и ребра, затем положите перцы срезом вниз на подготовленный противень.
3. Готовьте в предварительно разогретом гриле, пока кожица перцев не почернеет и не покроется пузырями, около 5 минут. Поместите почерневшие перцы в повторно закрывающийся пластиковый пакет, закройте и отложите в сторону. Дать попариться около 10 минут.
4. В большой жаровне или кастрюле обжарьте бекон до хрустящей корочки на среднем огне. Снимите и отложите в сторону.
5. В кастрюле должно остаться 2 столовые ложки жира (при необходимости добавьте масло). Добавьте лавровый лист, лук и сельдерей. Варить, пока овощи не станут мягкими.
6. Добавьте чеснок, халапеньо и специи (от орегано до копчёной паприки) и варите 1-2 минуты.
7. Теперь добавьте картофель, бульон и воду. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Дайте ему повариться около 10 минут или пока картофель не будет готов.
8. Пока он готовится, вернитесь к жареному перцу. Пальцами снимите обжаренную кожицу с перца под проточной водой. Крупно нарежьте перец и отложите в сторону.
ВАЖНО: Надевайте перчатки или тщательно смойте руки!
9. Когда картофель станет мягким, удалите лавровый лист и с помощью погружного блендера измельчите около трети супа.
10. Добавьте курицу, кукурузу и жареный перец и готовьте ещё 5 минут.
11. Добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Снимите с огня
12. Добавьте сыр и позвольте ему медленно растаять в горячем супе.
13 Подавайте, украсив свежей петрушкой, зелёным луком, зарезервированным беконом и дополнительным тёртым сыром, по желанию.
Рождественские оладьи с бананами и шоколадом
Домашние оладьи божественны на вкус и любое утро сделают более радужным. Это лакомство легко приготовить. Лёгкие, воздушные и вкусные. Рейез с радостью готовит их на скорую руку с помощью своего су-шефа Кейда. Оладушки их любимое семейное блюдо.
Ингредиенты (на 4 порции):
360 грамма муки (универсальной);
60 грамм сахара;
2 чайные ложки разрыхлителя;
½ чайной ложки соли;
2 очень больших яйца;
250 мл. молока (при необходимости можно добавить позже ещё немного);
120 мл. сметаны;
1 чайная ложка ванильного экстракта;
2 спелых банана, нарезанных кубиками (убедитесь, что они не перезрелые);
½ чашки шоколадной стружки;
½ стакана сушёной клюквы (по желанию. Мне нравится такая феерия вкуса);
50 грамм несолёного сливочное масло.
Для украшения:
Фрукты и ягоды;
Кленовый сироп;
Взбитые сливки;
Приготовление:
1. Просейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль в миску. Отложите.
2. В отдельной миске взбейте вместе яйца, молоко, сметану и ваниль.
3. Во взбитые ингредиенты добавте сухую смесь и хорошенько размешайте, чтобы не было комочков. Это более густое тесто, чем обычно, но если оно кажется слишком густым, добавьте немного молока, чтобы получить желаемую консистенцию.
4. Добавьте в тесто нарезанные кубиками бананы, шоколадную стружку и клюкву.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне и растопите кусочек сливочного масла. Выложите ложкой тесто. Обжаривайте, пока сверху не начнут образовываться пузырьки, а края подрумяниваться. Переверните и жарьте ещё минуту, пока обе стороны не станут золотистыми.
6. Снимите со сковороды и добавьте ещё сливочного масла (или возможно вы используете антипригарный спрей), продолжайте жарить оладушки, пока не закончится тесто.
7. Подавайте с нарезанными фруктами (Рейез использовал бананы и клубнику), размягчённым сливочным маслом, взбитыми сливками и кленовым сиропом. Получается около 12 оладушек. Наслаждайтесь!
Рождественский горячий шоколад
Ничто так не согревает вас в холодный зимний день, как вкусный горячий шоколад, которым вы делитесь с близкими. Кроме того, это весело делать вместе.
Ингредиенты (на 4 порции):
80 грамм горького какао-порошка;
80 грамм белого сахара (вы можете добавить больше сахара позже, если вам нравится послаще);
½ чайной ложки молотой корицы;
Щепотка мускатного ореха;
Щепотка соли;
80 грамм кипящей воды;
1100 мл. молока;
30 грамм тёмного шоколада, нарезанного или мелко наколотого (количество можно изменить по вкусу: добавьте больше, если вам нравится тёмный шоколад, или наоборот можете не добавлять его вовсе);
от ½ до 1 чайной ложки ванильного экстракта (по вкусу);
60 мл. сливок, смешанных с 60 мл. молока.
Примечание: Вкус получится более сливочный и насыщенный, чем обычный тёмный шоколад. Если вы предпочитаете более лёгкую вариацию, увеличьте количество
