Пирожки укладывают на доску, посыпанную мукой. Их оставляют на некоторое время в теплом месте, чтобы дать подняться. Растительное масло вливают на сковороду и жарят на нем пирожки, переворачивая, чтобы подрумянились.
Расстегаи
Ингредиенты
Мука – 150 г, мука для подпыла – 30 г, фарш мясной или рыбный – 800 г, маргарин – 10 г, сахар – 5 г, дрожжи – 5 г, меланж (сырое яйцо) – 15 г, соль по вкусу.
Для смазывания: меланж – 30 г, жир —
50 г.
Способ приготовления
Готовят тесто на опаре, оставляют его в теплом месте, чтобы поднялось. Когда его объем увеличится в 2,5 раза, в тесто вливают теплую воду с растворенными в ней солью, сахаром и меланжем.
Замешивают тесто, подсыпая оставшуюся муку, добавляют растопленный жир. Тесто оставляют в кастрюле, накрыв неплотной тканью, ставят в теплое место на 2–3 ч, обминая поднимающуюся массу.
Готовое тесто делят на равные части, раскатывают из них круглые лепешки. На середину каждой кладут фарш, края защипывают «веревочкой» так, чтобы средняя часть пирога была накрыта тестом.
Противень смазывают жиром, укладывают на него расстегаи и оставляют на некоторое время.
Перед выпеканием расстегаи смазывают меланжем.
Если для пирогов использовался мясной фарш, на середину каждого перед подачей можно кружочек вареного яйца, если использовался рыбный – ломтик жирной малосольной осетровой рыбы.
Гусь с яблоками
Ингредиенты
Тушка гуся – 3–3,5 кг, яблоки антоновские – 1,5 кг, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тушку гуся промывают, натирают мелкой солью снаружи и изнутри. Яблоки моют, очищают от кожицы, вырезают сердцевину, разрезают на крупные дольки.
Тушку гуся набивают подготовленными яблочными дольками и зашивают нитками, используя длинную иглу. Тушку кладут спинкой в гусятницу или глубокую сковороду, наливают немного воды и ставят в хорошо прогретую духовку на 2–2,5 ч.
Выделяющийся из тушки жир и мясной сок надо периодически сливать из гусятницы в другую посуду, а затем поливать гуся по мере его подрумянивания.
Готового гуся вынимают из духовки, удаляют нитки, достают изнутри яблоки, мясо рубят на порции и подают к столу, обложив яблоками.
Меню
Каждое блюдо в меню подобрано в соответствии с учетом определенных постов и приведенных в данной книге рецептов.
Великий пост
Он длится несколько недель, в которых правила соблюдения поста отличаются.
Здесь же приведено праздничное пасхальное меню.
Первая седмица
Понедельник
Полное воздержание
Вторник
Полное воздержание
Среда
Первый завтрак:
хлопья кукурузные или овсяные – 60 г;
курага – 3 шт.;
сок яблочный – 200 мл.
Второй завтрак:
банан – 1 шт.
Обед:
помидор – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
изюм – 30 г;
хлеб – 2 ломтика;
вода – 200 мл.
Полдник:
апельсин – 1 шт.
Ужин:
сухофрукты, предварительно замоченные (инжир, курага, изюм) – 100 г;
хлеб – 1 ломтик;
сок яблочный – 200 мл.
Четверг
Первый завтрак:
хлопья кукурузные или овсяные – 60 г;
чернослив – 1 шт.;
сок яблочный – 200 мл.
Второй завтрак:
яблоко – 1 шт.
Обед:
инжир – 1 шт.;
изюм – 30 г;
курага – 3 шт.;
хлеб – 2 ломтика;
вода – 200 мл.
Полдник:
груша – 1 шт.
Ужин:
миндаль – 5 шт.;
хлеб – 2 ломтика;
сок яблочный – 200 мл.
Пятница
Первый завтрак:
каша гречневая на воде – 150 г;
кофе с сахаром – 200 мл.
Второй завтрак:
яблоко – 2 шт.
Обед:
борщ холодный – 250 мл;
баклажаны в соевом соусе – 150 г;
хлеб – 2 ломтика;
чай с лимоном – 200 мл.
Полдник:
джем из красной смородины с клубникой – 50 г;
хлеб – 1 ломтик;
чай без сахара – 200 мл.
Ужин:
шашлык из кукурузы (без масла) – 100 г;
свекла с морковью маринованная – 60 г;
чай цветочный – 200 мл.
Суббота
Первый завтрак:
каша гречневая с помидорами – 150 г;
гренки с помидорами и чесноком – 1шт;
чай с сахаром – 200 мл.
Второй завтрак:
винегрет – 150 г;
сок морковный – 100 мл.
Обед:
борщ – 250 мл;
баклажаны с картофелем – 100 г;
огурцы, маринованные с луком – 70 г;
компот из яблок – 200 мл.
Полдник:
хлеб – 1 ломтик;
сок яблочный – 200 мл.
Ужин:
баклажаны с овощами – 150 г;
морс ягодный – 200 мл.
Воскресенье
Первый завтрак:
каша ячневая – 100 г;
сандвичи – 1 шт;
чай с лимоном – 200 мл.
Второй завтрак:
салат из мидий и креветок – 100 г;
чай цветочный – 200 мл.
Обед:
суп из фасоли – 250 мл;
фасоль с рисом – 100 г;
кабачки маринованные – 80 г;
компот из яблок – 200 мл.
Полдник:
хлеб – 1 ломтик;
сок яблочный – 200 мл.
Ужин:
фасоль с картофелем – 100 г;
чай с сахаром – 200 мл.
Вторая, третья, четвертая и пятая седмицы
Понедельник
Первый завтрак:
сухофрукты, предварительно замоченные (инжир, курага, изюм) – 100 г;
хлеб – 2 ломтика;
Второй завтрак:
инжир – 1 шт.;
изюм – 30 г;
сок абрикосовый – 200 мл.
Обед:
помидор – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
хлеб отрубной – 2 ломтика;
вода – 200 мл.
Полдник:
яблоко – 1 шт.
Ужин:
банан – 1 шт.
Вторник
Первый завтрак:
каша рисовая на воде – 150 г;
хлеб – 1 ломтик;
сок абрикосовый – 200 мл.
Второй завтрак:
помидор – 1 шт.
Обед:
суп овощной – 200 мл;
хлеб – 1 ломтик;
чай с сахаром – 200 мл.
Полдник:
варенье из черной смородины – 50 г;
хлеб – 1 ломтик;
чай без сахара – 200 мл.
Ужин:
грузди или рыжики маринованные – 70 г;
чай из вереска – 200 мл.
Среда
Первый завтрак:
хлопья кукурузные или овсяные – 60 г;
сок яблочный – 200 мл.
Второй завтрак:
сок морковный – 100 мл.
Обед:
помидор – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
сок томатный – 200 мл.
Полдник:
инжир – 1 шт.;
изюм – 30 г;
сок яблочный – 200 мл.
Ужин:
банан – 1 шт.
Четверг
Первый завтрак:
каша ячневая на воде – 150 г;
хлеб – 1 ломтик;
кофе с сахаром – 200 мл.
Второй завтрак:
огурец – 1 шт.
Обед:
люля-кебаб из картофеля (без масла) – 80 г;
чай с лимоном – 200 мл.
Полдник:
яблоко – 1 шт.
Ужин:
инжир – 1 шт.;
изюм – 30 г;
миндаль – 5 шт.;
сухофрукты, предварительно замоченные (инжир, курага, изюм) – 100 г;
Пятница
Первый завтрак:
хлопья кукурузные или овсяные – 60 г;
банан – 1 шт.;
сок абрикосовый – 200 мл.
Второй завтрак:
помидор – 1 шт.
Обед:
чернослив – 1 шт.;
инжир – 1 шт.;
изюм – 30 г;
сок абрикосовый – 200 мл.
Полдник:
апельсин – 1 шт.
Ужин:
курага – 3 шт.;
миндаль – 5 шт.;
хлеб – 1 ломтик;
вода – 200 мл.
Суббота
Первый завтрак:
гренки с чесноком – 1шт;
салат из кальмаров с морковью – 150 г;
сок абрикосовый – 200 мл.
Второй завтрак:
каша гречневая с грибами и луком – 100 г;
чай с сахаром – 200 мл.
Обед:
щи зеленые – 250 мл;
шашлык из баклажанов с оливками – 80 г;
компот из груш – 200 мл.
Полдник:
варенье из земляники – 50 г;
чай без сахара – 200 мл.
Ужин:
грибы с картофелем – 70 г;
чай с сахаром – 200 мл.
Воскресенье
Первый завтрак:
каша ячневая – 100 г;
компот из абрикосов – 200 мл.
Второй завтрак:
салат из креветок с рисом и яблоками – 200 г;
чай с сахаром – 200 мл.
Обед:
суп гороховый – 250 мл;
картофель, запеченный на шампурах – 70 г;
компот из груш – 200 мл.
Полдник:
варенье из земляники – 50 г;
хлеб – 1 ломтик;
чай без сахара – 200 мл.
Ужин:
запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная – 100 г;
чай с сахаром – 200 мл.
Шестая седмица
Понедельник
Первый завтрак:
хлопья кукурузные или овсяные – 60 г;
изюм – 30 г; сок яблочный – 200 мл.
Второй завтрак:
яблоко – 1 шт.
Обед:
сухофрукты, предварительно замоченные (инжир, курага, изюм) – 100 г;
хлеб отрубной – 2 ломтика;
сок яблочный – 200 мл.
Полдник:
