смысле. Создайте понятный символический ряд, который позволит вам выстроить иерархию ваших гастрономических предпочтений, а потом приходите на пересдачу.
Вдохновившись напутствием, я схватил миллиметровую бумагу, на которой зарисовывал артефакты катакомбной культуры. До поздней ночи мы увлеченно составляли импровизированную таблицу донских автохтонов, выстраивая их в соразмерных сравнениях по отношению к литературе, музыке, живописи, архитектуре и прочему. Всего уже не упомнить, но в литературном отношении иерархия выстроилась следующим образом.
Красностоп – Толстой;
Цимлянский черный – Чехов;
Плечистик – Ахматова;
Кумшацкий белый – Шолохов;
Пухляковский – Булгаков;
Сибирьковый – Пастернак.
Даже сегодня эта классификация не утратила своей научной значимости. Вино из сибирькового по вкусу, цвету и послевкусию может быть разным. Иногда это – сложносочиненные ямбы, иногда – простой и строгий хорей, но лучшие творения виноделов – всегда словно завораживающий и неповторимый пастернаковский анапест. В любом случае – нравится.
Если бы можно было повернуть время вспять, я бы, прихватив лучшую бутылку «Сибирькового», мчался со всех ног на так необходимую мне до сих пор пересдачу. Не только к милому Ксенофонтовичу, но и всем тем моим университетским учителям, кто ежедневно, мягко, но настойчиво, с юмором и подлинной любовью превращал нас в приличных людей из неотесанных скифов.
Прихватить на пересдачу:
Студия вина «Галина».
«Вина Арпачина». Сибирьковый. Белое сухое.
«Вина Арпачина». Этюд № 9. Розовое сухое.
Фирменный магазин «Вина Арпачина»
г. Ростов-на-Дону, Крепостной пер., 131
тел.: +7 (863) 311-90-11; 282-80-88
www.vinaarpachina.com
«Винодельня Ведерниковъ».
«Ведерниковъ». Сибирьковый. Белое сухое
тел.: +7 (863) 934-84-07, +7 (863) 934-83-17
www.vedernikovwine.ru
Донская винодельня «Вилла “Звезда”»
Сибирьковый. Белое сухое
тел.: +7 (918) 517-75-83
www.villa-zvezda.ru
Винодельня «Усадьба “Саркел”».
Сибирьковый. Белое сухое
Ростовская область, Цимлянский район,
пос. Саркел, пер. Западный, 31
www.usadba-sarkel.ru
Синенькие
Испанская принцесса, она же французская императрица, она же Мария Эухения Игнасия Августина Палафокс де Гусман Портокарреро и Киркпатрик де Платанаса де Монтихо де Теба сильно ошиблась.
Всему виной была баклажанная икра. Потрясенная ее вкусом, жена Наполеона III отправила личного повара выведать секреты ее приготовления. Но почему-то ко двору турецкого султана. Миссия закончилась провалом! Султанский повар, увидев в руках коллеги перо и бумагу для записей, выгнал его со словами: «Как вы можете дарованное Аллахом вдохновение подменять пустой записью!» Произошло это, когда XIX век перевалил за первую свою половину, и отправлять повара, конечно, нужно было не в Турцию, а на Дон. С баклажаном здесь были знакомы еще со времен набегов казаков на султанские владения, а рецептов было много больше тех сорока, что хранили на кухне в Топкапы. Отсюда бы не прогнали.
Одесситы полагают, что синенькие впервые свалились именно с их острого языка. Но здесь мы имеем вам кое-что сказать. Хосе де Рибас (кстати, вместе с казаками) еще только закладывал первые камни на улице своего имени в будущей Одессе, а донские казачки уже вторую сотню лет управлялись с синенькими так, как и не снилось поварам августейших особ. Записей, правда, так же не вели, полагаясь всецело на традицию и опять же вдохновение. Как раз в эту же пору на Дон прибыло мощное подкрепление в лице переселенных из Крыма армян, у которых с баклажанами также сложился свой длинный и затейливый роман. Затем подтянулась еврейская диаспора, где кулинарную книгу (как и все прочее) заменяет Ветхий Завет, и тоже со своими синенькими… Ну, в общем, вы сами все понимаете.
О наших синеньких мы можем написать отдельную – большую и толстую – книгу, были бы время и перо с чернильницей, как у французского бедолаги, возомнившего себя поваром. Но лучше сменить писательский стол на обеденный и пройтись по торговым рядам Старого и Нахичеванского базаров, чтобы увидеть, распробовать и попытаться унести все плоды межкультурного вдохновения. Синенькие, фаршированные практически полным перечнем ассортимента павильона «Овощи». За исключением огурцов. Но дополненные грибами. Маринованные как грибы. Соленые синенькие. Синенькие со сладким перцем. Армянская домашняя, а значит – самая правильная версия имам-баялды. Еврейский хацилим на донской манер с помидорами. Синенькие, тонущие в остро-сладкой аджике. Варенье (!!!), сладкое варенье из синеньких к чаю. И еще сто видов – чему нет названия и слов, но есть вкус и упоение! И, наконец, та самая, укатанная в банки, в каждой из которых – особый и неповторимый рецепт – икра!!! Будучи вскрытой и уложенной на поджаренный, чуть похрустывающий ломтик зернового хлеба или багета, она заставляет понимать восторги и метания испано-французских принцесс.
P.S. 22 января 1897 года Антон Чехов в письме к сестре Маше сообщает, что весь день обитатели Мелихово находились в большом волнении: «…как бы в кладовой не замерзли синенькие»…
Отправить повара:
«Старбазар» – Центральный городской рынок
г. Ростов-на-Дону, проспект Буденновский, 12/56
тел.: +7 (863) 299-95-05
www.trademarket.ru
Нахичеванский базар
г. Ростов-на-Дону, Базарная пл., 2
тел.: +7 (863) 251-14-90
Сморчки
Если бы Зинаида Васильевна, а для нас просто Тётьзина, родилась не в славном шахтерском городке, а в каком-нибудь перигорском захолустье, она бы в итоге жила на Елисейских полях, каждый вечер ужинала в «Le Procope», а вереница лучших галльских шеф-поваров выстраивалась бы в очередь на консультацию, выплачивая ей немыслимые деньги. Не зная об этом, она была абсолютна счастлива в своем небольшом доме, на пятиметровой кухне которого готовила шестиметровые наполеоны, запекала умопомрачительных сазанов с капустой, смешанной с сазаньей же икрой, закатывала «купорку» и делала настойки. Тем временем к ней выстраивалась очередь из девяносто пяти процентов населения города, плюс приезжие из близлежащих поселков, которых Тётьзина консультировала абсолютно бесплатно.
У нее был фантастический дар, и, по сути, Зинаида Васильевна спасала жизни, определяя, какие из собранных грибов можно употреблять в пищу, а какие не стоит. Из всех ее клиентов пострадали только двое – первый от контрафактной водки, которую он закусывал грибами, второй была жена пострадавшего, которой он, по ее собственному признанию, отравил жизнь. Других сбоев у Тётьзины не было.
Грибы она умела находить в любом месте. Обладая каким-то внутренним зрением, она видела маслята сквозь вздыбившийся колючий ковер опавших сосновых иголок, зеленушки – под мокрым песком, рядовки – метров за пятьдесят до их укрытия. Работая в зарядной ламповой шахты, могла в перерыв выйти прогуляться за терриконик и вернуться с пригоршней шампиньонов. Именно она приучила нас к аристократическим сморчкам,
