Все просто: идти сначала в города Подмосковья со сравнительно небольшой конкуренцией. Набираться опыта, создавать необходимую инфраструктуру, формировать команды в непосредственной близости от Москвы. Взять сначала столицу «в кольцо», а потом, по сигналу управляющей компании, разом двинуться в центр и запустить здесь сразу десятки пиццерий.
Большие оранжевые цифры
Желающих брать Москву в кольцо нашлось немало. В конце года вокруг «Додо» возник настоящий хайп — благодаря прозрачности данных, быстрому расширению сети и хорошим показателям на фоне общего кризиса в экономике. Открывая таблицу с продажами пиццерий, люди видели, что некоторые рестораны зарабатывали уже по четыре миллиона в месяц, — например, в сентябре 2015 года этот рубеж преодолела новая «Додо Пицца» в Самаре, открытая только весной того же года. Все четыре самарские пиццерии приносили Троянам уже четырнадцать миллионов в месяц. При средней рентабельности в пятнадцать процентов они вполне могли приносить больше двух миллионов прибыли.
https://sila-uma.ru/rr/41
Москва, мы идем!
Компанию начали включать в рейтинги франшиз, о ней все чаще писали в медиа. Подробный (и в целом комплиментарный) разбор франчайзинга «Додо» выпустило самое крупное по аудитории бизнес-издание в России — РБК. Каждый месяц теперь приходили десятки заявок на франшизу.
Нарастающая популярность становилась испытанием — и проверкой на прочность принципов «Додо». На Федора, например, вышел предприниматель из Нижнего Новгорода, который хотел запустить разом пятнадцать точек в своем городе («у меня сто миллионов уже лежит под это дело»). По правилам развития такому кандидату следовало отказать: забронировать целый город можно лишь в ходе тендера, а участвовать в тендере он мог, только открыв сначала пиццерию в небольшом городе.
У Овчинникова возникло сомнение, не стоит ли отступить от правил ради пятнадцати пиццерий, но оно быстро прошло. Энтузиазм, трудолюбие и готовность упорно и последовательно идти к успеху важнее любых денег, а правила едины для всех. Оказаться с пятнадцатью плохими точками гораздо хуже, чем с одной хорошей. Когда Федор описал предпринимателю из Нижнего путь, которым нужно пройти, тот быстро потерял интерес — и стало понятно, что он не «человек “Додо”».
В декабре 2015 года число действующих пиццерий «Додо» уже превысило семьдесят, а числа на счетчике выручки сети приближались к тому самому миллиарду, достижение которого Овчинников поставил большой годовой целью. Правда, выйти в прибыль по итогам августа, как планировалось изначально, не получилось. Но после успешного завершения краудфандинга эта вторая главная цель года потеряла актуальность.
Чтобы подогреть интерес инвесторов и партнеров к красивому рекорду по выручке, команда «Додо» сделала сайт, где общие продажи по сети транслировались в реальном времени. «Додо ИС», которая обрабатывала все платежи, позволяла легко это сделать. Метрику вывели и на экраны, установленные в новом офисе. Даже в некоторых пиццериях демонстрировали большие оранжевые цифры. Так и сами клиенты могли следить за приближением к заветному миллиарду. В конце года можно было уже с точностью до дня предсказать, когда на экране высветятся желанные девять нулей.
18 декабря 2015 года. Сотрудники и партнеры «Додо» собрались в новом офисе у огромного экрана, отсчитывая секунды до следующего — решающего — обновления цифр. Наконец загораются заветные цифры, все кричат, аплодируют, смеются. Обратный отсчет, праздничное настроение и даже бенгальские огни — это будто бы новогодняя вечеринка. Да еще какая!
Непростой 2015 год действительно подходит к концу. С ним завершается и кризис: российская экономика уже демонстрирует признаки восстановления. Наступает новый год, по всем показателям более благоприятный. Все собравшиеся на празднике уверены, что это окажется год «Додо».
На экране с цифрами отдельно показана выручка уже в трех странах — России, Румынии, а теперь еще и в Казахстане, где летом открылась первая франчайзинговая пиццерия. Числа под флагами Казахстана и Румынии остаются крайне скромными, но они подтверждают, что международные амбиции «Додо» — не шутка. В следующем году к этим флагам должны добавиться как минимум два новых, да каких — китайский и американский.
https://sila-uma.ru/rr/42
Этот фильм был показан на большой вечеринке нашей команды. Фильм про людей, которые ставят большие цели и не сдаются.
Глава 9
«Додо-девственники»
Стройка американской пиццерии в «Красном доме» оказалась намного более трудозатратной и дорогой, чем ожидалось. Сваи дома сгнили, пришлось создавать новый фундамент — и снова ходить с пирогами по соседям, недовольным из-за масштабного строительства. Параллельно шла работа над рецептами, перевод «Додо ИС» на английский, создание сайта для заказа пиццы. Стив Грин действительно помог и с кухней для экспериментов, и с поставщиками, а также выпустил номер PMQ с Овчинниковым на обложке. Автор статьи назвал основателя «Додо» ни много ни мало Стивом Джобсом в мире пиццы.
Однако, выходя в Америку, компания столкнулась с экзистенциальным вызовом: какой формат и какой продукт предложить рынку? И в Румынии, и в Казахстане «Додо Пицца» просто воспроизводила модель, разработанную в Сыктывкаре. Но в Оксфорде ей недоставало уникальности — по сути, похожий продукт уже продавали и Domino’s, и Papa John’s. В итоге Овчинников и Тихова решили придумать для Америки что-то новое и не похожее на все, что «Додо Пицца» делала раньше.
На ресторанном рынке Америки тогда набирали популярность так называемые fast casual бренды, например Shake Shack или Chipotle. Они меняли отношение к фастфуду: предлагали доступную и быструю еду, но использовали качественные ингредиенты и вкладывались в брендинг, который выделял их на фоне старых компаний. В сегменте пиццы активно развивались MOD Pizza и Blaze Pizza, но никто из них еще не создал что-то похожее для формата доставки. Овчинников и Тихова решили, что именно эту нишу и могла бы занять «Додо» — представить рынку доставку пиццы ресторанного качества, но со скоростью фастфуда и по доступной цене.
Как этого добиться? Чтобы снизить затраты, Федор планировал радикально сократить ассортимент и избавиться от всего лишнего. Например, не давать клиентам возможность выбирать произвольные топинги и убрать заказы по телефону — оставить только заявки через сайт. Ограниченное меню — всего семь самых популярных пицц — повысит скорость приготовления, упростит обучение сотрудников, увеличит закупки ингредиентов, что позволит снизить цены (ведь чем больше партия, скажем, куриной грудки, тем выгоднее будет закупочная цена).
Следуя девизу «Наш продукт — лучшая реклама», продвигали пиццерию через акцию под провокационным названием Dodo Virgin, в ходе которой «додо-девственники» могли получить свою первую пиццу бесплатно. На запуск приехал Федор (еще одно реалити-шоу в блоге), присутствовал Стив. И конечно, весь городок знал, что странная русская пиццерия наконец открывается. Тихова сохранила первый чек и первый доллар чаевых, привезенный с
