Естественно, поначалу сахар на отечественном рынке (как и любая заморская диковинка) был очень дорогим, и тем не менее он вызывал большой интерес. Чайная ложка сахара стоила порядка одного доллара в пересчете на современные деньги. На эту сумму тогда можно было купить корову. Поэтому купцы относились к сахарку с должным почтением и уважением. Для употребления сахара даже придумали специальные щипчики, серебряные ложечки, сахарницы и ситечки. Бедным людям оставалось довольствоваться сахарным сиропом, собранным со стенок сосудов, в которых привозили тростниковый сырец.
Полномасштабное производство сахара началось только в 1748 году, когда немецкий ученый Андреас Маргграф разработал технологию его получения из особой разновидности свеклы. И лишь в начале XIX века этот продукт стал дешевым и общедоступным. Именно с тех пор сахар начали включать в большинство рецептов из поваренных книг. Чуть позже, когда произошла очередная индустриальная революция, научились получать чистый сахар, который стал еще дешевле и доступнее.
Вся современная пищевая индустрия нацелена на то, чтобы выпускать как можно больше сладких рафинированных продуктов с ярко выраженным вкусом. Ведь пытаясь продать тот или иной продукт, производители преследуют только две цели:
✓ чтобы вы не прошли мимо и купили продукт;
✓ чтобы через некоторое время вы вернулись и купили его снова.
Наслаждение, которое нам дарят сладости, постоянно подчеркивается и смакуется в многочисленных рекламных роликах. В них зрителям бесконечно демонстрируют женщин, которые кладут в рот кусочки шоколада, томно прикрыв глаза. И эхом в голове отзывается рекламный слоган: «Вы можете себе это позволить! Вы это заслужили!» Конечно, не зря на рекламу тратятся баснословные деньги. Цели своей она планомерно достигает: скажем, американцам потребление продуктов, в которые добавлен сахар, ежегодно обходится более чем в 50 миллиардов долларов (и это только сумма выплат по счетам дантистов, ведь стоматологическая индустрия тоже извлекает неслабую прибыль из запрограммированного пристрастия населения к сладостям).
Уже в позапрошлом веке научно доказали вред от злоупотребления сахаром, но лишь совсем недавно в обществе возникло стремление к тому, чтобы избавиться от этой пагубной зависимости. Причем многие с удивлением обнаруживают, что ограничивать себя в сладком они не могут: резкий отказ приводит к ощутимому синдрому отмены, которого не бывает при отказе от рыбы, мяса и даже хлеба!
На возникшее желание сократить потребление сахара пищевая индустрия, как всегда, шустро отреагировала массовым выпуском сахарозаменителей. Сахарин, полученный в XIX веке из отходов металлургической промышленности, стал настоящим прорывом в области производства синтетических подсластителей.
Выводы
✓ Сахар – это не продукт питания, а всего лишь химическое вещество, меняющее вкус еды.
✓ Нас приучают к сахару сызмала. Сахар – это первое, что попадает в рот новорожденного, ведь молоко матери содержит лактозу. В дальнейшем сладкий вкус прочно ассоциируется у нас со спокойствием и умиротворенностью.
✓ Вследствие любого дискомфорта, волнения, переживания уровень серотонина естественным образом снижается, а сладкое и жирное стимулируют его выработку. При употреблении сладких продуктов неизменно повышается уровень сахара в крови. Когда он падает и действие серотонина заканчивается, возникает углеводная жажда, которая заставляет нас вновь и вновь поглощать сладости.
✓ Стимулируя таким образом выброс эндорфинов, мы сами порождаем и поддерживаем у себя зависимость от сахара. Мозг быстро улавливает связь между поступлением в организм сладостей и выработкой эндорфинов (дофамина и серотонина) и начинает постоянно требовать пищу, содержащую триптофан или глюкозу.
✓ Углеводная зависимость сродни наркотической.
✓ Когда-то сахар был чрезвычайно дорогим продуктом и его могли себе позволить лишь очень состоятельные люди. Сегодня этот сладкий наркотик доступен повсеместно, что еще больше способствует нарушению углеводного обмена.
Сахар озаменители, или Скамейка запасных
Привыкнув с самого детства радовать себя сладостями (вспомните пастилу, зефир или клюкву в сахаре), мы не задумываемся над тем, что наш организм физиологически не рассчитан на переработку такого количества углеводов.
Однако в последние годы люди, интуитивно осознавая вред «сладкой жизни», принялись искать более безобидные альтернативы. На смену сахару пришли его заменители, которые приобретают все большую популярность. Изначально разработанные и выпускающиеся для больных диабетом, заменители сахара стали все чаще появляться в рационе здоровых людей, которые желают «поддерживать форму», не отказывая себе в сладостях.
Каждый из нас за год съедает количество сахара, примерно равное весу собственного тела!
Казалось бы, все очень просто: нет углеводов – нет проблем. Торговля сразу предложила заменить столь привычный и любимый многими поколениями белый рафинированный сахар имитаторами, которые не усваивались бы организмом, однако по вкусовым качествам напоминали бы сахар. Но, как выяснилось в дальнейшем, в этом-то и крылась их основная опасность.
Кстати
Проведя эксперимент, ученые обнаружили, что животные, получавшие заменители сахара, почему-то потолстели, в отличие от особей, которых кормили натуральными продуктами с небольшим количеством сахара. В ходе другого эксперимента группе испытуемых давали раствор, содержащий либо заменитель сахара (сукралозу), либо столовый сахар (сахарозу). При этом испытуемые, естественно, не могли различить растворы на вкус. В конце исследования оказалось, что в обеих группах участники набрали одинаковое количество лишних килограммов.
Результаты ряда исследований показывают, что сахарозаменители стимулируют аппетит не хуже самого сахара, а то и лучше. Например, женщины, которым предлагали подслащенный аспартамом лимонад, затем употребляли значительно больше продуктов, чем те, кто пил обычный лимонад (на сахаре). А те, кому давали йогурт с сахарином, съедали его больше, чем люди, которые ели йогурт с сахаром.
На первый взгляд, это невозможно, ведь наш мозг не способен уловить тонкую разницу между сахаром и его заменителем. Возникло предположение, что заменитель сахара не обеспечивает необходимого уровня «обещанного» удовольствия и это, возможно, заставляет людей искать «радости жизни» в других продуктах, одним словом, переедать. Но на самом деле все оказалось еще интереснее.
Как-то у меня на приеме была женщина, перенесшая ранее приступ калькулезного холецистита. Чтобы снять воспаление и разгрузить надувшийся желчный пузырь, ей ввели цитостому – тонкую трубочку, по которой желчь вытекала из желчного пузыря и скапливалась в подвешенной к кровати бутылке. Питание в наших больницах, сами знаете, не ресторанное – порадоваться этим блюдам вряд ли можно. Поэтому все пациентки в палате с нетерпением ждали прихода родственников, которые приносили домашнюю – вкусную и аппетитную – еду.
«Как только я слышала в коридоре знакомые шаги, моя желчь начинала неистово барабанить по дну бутылочки», – рассказала мне женщина. И я сразу вспомнил собачку Павлова, которая при виде еды начинала вилять хвостиком, сглатывать слюну и активно выделять в подвешенную пробирку желудочный сок.
Сигнал о приближающейся еде (шаги в коридоре) передается желудку через так называемый блуждающий нерв. Такова подготовительная стадия пищеварения, в финале которой выделяется первая порция желудочного сока, а затем появляется и легкое ощущение голода. Но оказывается, кроме желудочного сока и желчи, в ожидании пищи организм выделяет и инсулин! Он подготавливает жировые клетки к приему новой порции жиров и углеводов из предполагаемой еды. Если еды не последовало, то этот инсулин хватает и уносит остатки углеводов в крови, приводя к падению уровня сахара и, как следствие, к неконтролируемому голоду.
В питании человека, который хочет справиться с нарушением углеводного обмена и сбросить лишние килограммы, нет места искусственным подсластителям. Ему необходимо «лечить голову», а не «принимать таблетки от головной боли»!
Если же пища поступает, то жировые клетки под влиянием выделившегося инсулина активно впитывают в себя все поступившие жиры. По такому же принципу формируется реакция на сахарозаменители или продукты, содержащие их. Вот так, не используя ни грамма углеводов, вы активизируете набор веса с помощью заменителей сахара.
Я всегда выступал за полное исключение таких веществ, поскольку, на мой взгляд, обмануть организм вряд ли удастся. Тем более что заменители сахара сами по себе далеко не безвредны. Многие думают: «Но в любом случае они лучше, чем сахар, – хотя бы зависимости не вызывают». Увы, употребление этих продуктов не решает проблему углеводной зависимости, а, напротив, поддерживает ее. Это все равно что при наркотической зависимости колоть вместо героина его менее вредный аналог – амфетамин.
