Шерсть, испорченную красками («тавро»), получают при мечении овец трудносмывающимися масляными красками. На фабриках такую шерсть подвергают специальной обработке, что приводит к значительному снижению ее качества. Шерсть «тавро» – большой брак, поэтому для мечения овец надо применять только специальные ланолиновые краски. Можно пользоваться также суриком и сажей, разведенной в керосине.
Шерсть «сечка» («перестрига») получается при плохой стрижке овец, когда неровно остриженные участки подравнивают дважды машинкой. В результате руно засоряется мелкими шерстинками. Такая шерсть, даже если она отличается нормальной крепостью, считается бракованной. Поэтому стрижку поручают высококвалифицированным стригалям.
Шерсть базовая – шерсть, загрязненная калом и мочой. Она приобретает желтый цвет, а ее крепость уменьшается. Чтобы не допустить этого, овец необходимо содержать в чистых овчарнях и базах. Шерсть может загрязняться также при расстройстве пищеварения во время перевода овец с зимнего содержания на пастбищное.
Перевод животных на пастбищный корм следует осуществлять постепенно, в течение 5 дней.
Шерсть «шкурка» – небольшие пучки шерсти, выстриженные вместе с кожей. Кожа высыхает и может повредить тонкие иглы гребней в чесальных машинах.
К порокам шерсти, связанным с наследственными особенностями овец, относят следующие.
Мертвый волос. Наличие в шерсти мертвого волоса (для неоднородной шерсти). Мертвый волос снижает ценность шерсти – в техническом отношении это порочный вид шерстных волокон. Наличие в шерсти мертвого волоса указывает на низкий уровень племенной работы с овцами данного стада.
Сухая шерсть. В такой шерсти мало или недостаточно жиропота или жиропот легко растворим в воде, с чем связана потеря прочности волокна. Причина возникновения порока – недостатки при ведении отбора и подбора по количеству и качеству жиропота.
Шерсть маркиртная («нитка») – непрочная, ослабленная по всей длине штапеля, засоренная растительным и минеральным сором. Для устранения этих пороков необходимо обратить внимание на укрепление конституции овец, так как маркирт и «нитка» встречаются у конституционально ослабленных животных.
Свалянная шерсть («свалок») часто встречается у грубошерстных пород овец. Свалянная шерсть может образоваться в результате болезни, плохих условий кормления, содержания. Наряду с этим повышенная свойлачиваемость шерсти – наследственный признак. Поэтому овец, дающих шерсть «свалок», надо выбраковывать.
Классировка шерстиГрубую шерсть получают от овец различных грубошерстных пород. Состригают ее два раза в год; весной и осенью. Осенняя шерсть не классируется. Грубая шерсть характеризуется косичным строением, неоднородностью и неуравненностью, а также малым содержанием жиропота. При классировке шерсти выделяют три класса в зависимости от соотношения пуха и ости: I класс – шерсть мягкая, пух преобладает над остью, косицы волнистые, по размерам незначительные, мертвый волос обнаруживается редко; II класс – содержание пуха значительное, с более длинными косицами и с более грубой остью, чем в шерсти I класса; III класс – шерсть с малым количеством пуха, с резко выраженными грубыми косицами, имеется мертвый волос.
По состоянию грубую шерсть разделяют на нормальную и сорно-репейную. К низшим сортам относят клок (мелкие загрязненные клочки, отделившиеся при стрижке и уборке руна) и кизячную шерсть. Грубую шерсть осенней стрижки не классируют, но разделяют по цвету и состоянию. Поярковую шерсть получают от грубошерстного молодняка осенью; его сортируют только по цвету и состоянию.
Руно и его строениеРуном называется шерстный покров на овце и состриженная пластом шерсть, не распадающаяся на куски. Весенняя шерсть грубошерстных овец относится к рунной. Осенняя шерсть грубошерстных овец содержит мало пуха, жиропота и после стрижки распадается на куски. Первичной сортировке (классировке) на местах стрижки подвергают только рунную шерсть. Цены на рунную шерсть выше, чем на кусковую. Заготовительные государственные стандарты на шерсть разработаны с учетом целостности рун.
При стрижке овец требуется, чтобы шерсть состригалась пластом, разрывы руна считаются серьезным браком. Всякое руно, как определенная совокупность шерсти, состоит из элементов, на которые оно естественно разделяется, но не распадается. При осмотре живой овцы или состриженной шерсти отчетливо видно, что у тонкорунных и полутонкорунных овец руно разделяется кожными швами на квадратики, прямоугольники, а руно полугрубошерстных и грубошерстных пород – на косицы. Это и есть элементы руна, называемые у тонкорунных и полутонкорунных овец штапелями, а у полугрубошерстных и грубошерстных – косицами. Штапель и косица – естественная совокупность групп шерстинок, образующихся в силу присущего овечьей шерсти группового расположения волокон в коже, наличия извитости и жиропота, который как бы склеивает их, но не позволяет им перепутаться и свойлачиваться. И штапель, и косица путем физического воздействия могут быть разделены на более мелкие группки – штапельки и косички.
Руно штапельное – закрытое, сомкнутое, косичное – открытое. При закрытом руне сор и пыль не проникают внутрь руна, оседают на его поверхности и не повреждают шерстные волокна, при открытом, наоборот, в результате проникновения пыли в руно ухудшается крепость шерсти.
Строение косиц имеет практическое значение при оценке руна грубошерстных овец. Если руно содержит много пуха, то оно разделяется на косицы, сами же косицы распадаются только в верхней части. Если в руне примерно одинаковое соотношение между остью и пухом, косицы распадаются на % по высоте (длине). При большом количестве ости косицы распадаются до самой кожи.
Таким образом, по строению косиц можно дать определенную технологическую характеристику руна. При классировке грубой шерсти, которая основывается на соотношении пуха и ости, к I классу относят шерсть, содержащую много пуха и, следовательно, почти не распадающуюся на косицы, а ко II и III классу – шерсть со значительно разделяющимися косицами. При оценке руна на овце осматривают холку, спину, лопатку, бока, а также ляжки и брюхо.
Овечье молоко
Овечье молоко питательно и вкусно. Оно обладает богатым и нежным, немного сладковатым вкусом. Общая плотность этого молока выше, чем у коровьего или козьего, а минералов (Са, F, Zn) в нем в два раза больше, а также присутствуют все важные витамины группы В.
В молоке овец содержится, %: воды – 82,1, жира – 6,7, белка – 5,8, сахара – 4,6, зольных веществ – 0,8. Кроме того, в нем находятся витамины, имеющие большое значение для нормального развития ягнят. Товарное молоко получают главным образом от овец каракульской породы, так как ягнят от них убивают в первые дни жизни. Не позднее чем за 30 дней до случки доение маток прекращают.
Молоко овец белого цвета, что объясняется отсутствием в молочном жире желтого пигмента каротина (провитамин А), придающего коровьему молоку желтовато-кремовый цвет. Потребляемый с кормом каротин овцы превращают в витамин А, который и поступает в молоко. Содержание витамина А в молоке овец колеблется от 0,34 до 0,40 мг/кг молока, витамина С – 33–41 мг/кг, имеются также витамины группы В.
Точка плавления молочного жира у овец – 35,5-36,0 °C, температура затвердевания – 24,5-25,0 °C, йодное число 25–38 (у коровьего молока 26–45 – признано идеальным). В жире содержится больше ненасыщенных жирных кислот – каприловой, каприновой, что придает парному молоку овец специфический вкус и запах.
Жировые шарики, из которых состоит молочный жир, у овец намного мельче, чем у коров (в 1 мм3 молока овец – 6 млрд жировых шариков, а в коровьем – 4 млрд), поэтому их молоко гомогенно, легко усваивается и не изменяет своего состояния в сырном сгустке, обеспечивая высокий процент выхода сыра; но при сепарировании мелкие жировые шарики хуже отделяются и в обрате остается больше жира.
Белок овечьего молока переваривается в организме человека на 99,1 %, содержит все незаменимые аминокислоты (29 г в 1 кг молока) и более полноценен, чем белки молока других сельскохозяйственных животных, к тому же в овечьем молоке содержится повышенное количество казеина (в конце лактации – до 6,17 %). Соотношение а– и ß-казеина 40:39, то есть их практически одинаковое количество.
Овечье молоко богато и минеральными веществами: кальцием (235 мг/%), фосфором (144 мг/%) (кальций-фосфорное отношение 1,63:1), железом (3,2–5,85 мг/%), медью (0,11-0,27 мг/ %), цинком (1,8–2,74 мг/%), марганцем (0,23-0,45 мг/%) и другими микроэлементами.
В овечьем молоке имеются фосфатиды – лецитин и кефалин, которые придают стойкость эмульсии и затрудняют образование масла.
С точки зрения питательности молоко овец является весьма концентрированным продуктом. Энергетическая ценность овечьего молока (102 кКал или 426 Дж) значительно выше, чем молока коз (71 кКал или 296 Дж) и коров (65 кКал или 272 Дж). Такая исключительно высокая полноценность молока наряду с высоким содержанием витаминов (особенно В1, В2, В5, В6, В12) необходима для обеспечения быстрого роста ягнят в течение первых недель жизни.
