1 лимон
Петрушка
Соль, красный перец
Способ приготовления:
1. Сварить бульон без соли из петрушки, 2 луковиц и 2 морковок (20–30 минут). Овощи вынуть.
2. Всю рыбу почистить и помыть.
3. Рыбную мелочь сложить в марлю и варить в бульоне 20 минут без соли.
4. Карп целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть карпа.
5. Щуку целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть щуку.
6. Форель целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть форель.
7. Судак целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть судака.
8. Стерлядь с головой нарезать, положить в бульон и варить 20 минут. Добавить соль, лавровый лист, красный перец. Вынуть марлю с рыбной мелочью. Вынуть стерлядь.
9. Уху процедить. Вылить обратно в кастрюлю.
10. Отваренную ранее морковь порезать на куски. Добавить нарезанную морковь, соленые огурцы, зеленый лук в уху. Добавить шампанское или сухое белое вино. Варить 5 минут.
11. В тарелку положить кусочек стерляди, кружок лимона и налить уху.
Уха по-монастырски (рыбное ассорти)
Ингредиенты:
300-500 г разных сортов рыбы
Куриный бульон
Укроп, петрушка
Лавровый лист
Черный перец-горошек
2 луковицы
2 моркови
4 картошки (по желанию)
Сельдерей
Способ приготовления
1. Варить лук, морковь, сельдерей в курином бульоне 20 минут.
2. Рыбное ассорти помыть, нарезать на куски и добавить в куриный бульон. Варить 20 минут вместе с мелко нарезанным картофелем и лавровым листом, черным душистым перцем. Добавить укроп, петрушку.
Уха «Буйабес» по-французски
Ингредиенты:
300-500 г голов / хвостов мелкой рыбы
300-500 г филе белой или красной рыбы
200-300 г морепродуктов
1 луковица
1 морковь
1 головка чеснока
Корень сельдерея (по желанию)
Укроп, петрушка
Соль, черный перец
Батон белого хлеба
2-3 желтка
Лимонный сок
Способ приготовления
1. Варить уху из голов / хвостов мелкой рыбы примерно 20 минут. Процедить уху. Головы / хвосты вынуть (не используются).
2. Обжарить овощи на сливочном масле в течение 15 минут. Добавить обжарку в уху.
3. Филе рыбы помыть, посолить, облить лимонным соком и нарезать на куски. Сварить в ухе в течение 15–20 минут.
4. Морепродукты помыть, облить лимонным соком и добавить в уху. Варить 2–3 минуты. В готовую уху добавить соль, перец, зелень.
5. Белый хлеб нарезать кусочками и обжарить. Желтки смешать с тертым чесноком и намазать этим обжаренный хлеб.
Финский рыбный суп
Ингредиенты:
0,5 кг филе 3 сортов рыбы (семга, треска, тунец или селедка)
200-300 г замороженных очищенных креветок
1 луковица
1 морковь
0,5 кг картофеля
2-3 дольки чеснока
Кусочек имбиря
Корень петушки / сельдерея, брюква (по желанию)
0,5 ч.л. сахара
Укроп, петрушка, мята
Соль, черный и белый перец
Лимонный сок или лайм
1 стакан сливок 20%
Способ приготовления
1. Порезать на куски рыбу, помыть, полить лимонным соком, посолить, посыпать укропом и перцем. Замороженные очищенные креветки полить лимонным соком или лаймом.
2. В кастрюле с толстым дном обжарить примерно 10–15 минут на сливочном масле лук, морковь, чеснок, тертый имбирь, коренья и брюкву (если есть), добавить 0,5 ч.л. сахара.
3. Добавить воду, крупно порезанный картофель, мелко нарезанный укроп, петрушку, мяту, соль, черный и белый перец. Варить в течение 15 минут.
4. Добавить рыбу и креветки, при необходимости, добавить соль и черный перец и варить еще 10 минут. В конце добавить сливки.
Примечание: Суп можно варить только с филе лосося (300–500 г) вместо 3 сортов рыбы и креветок.
Суп с креветками
Ингредиенты:
200-300 г креветок в панцире
Лук-порей
1 морковь
Корень сельдерея
Перец Чили (по желанию)
Стеклянная рисовая лапша
Петрушка, кинза
Способ приготовления
1. Креветки быстро обжарить в панцире несколько минут. Откинуть на тарелку. В этом же масле обжарить лук-порей, морковь, корень сельдерея и перец Чили.
2. В кипящую воду добавить стеклянную лапшу, креветки и овощную обжарку. Когда стеклянная лапша готова (несколько минут), снять с огня. В готовый суп добавить соль и зелень.
Японский суп «Кани Дзосуй» из копченой рыбы
Ингредиенты:
0,5 кг копченой рыбы (например, горбуши)
0,5 стакана риса
200-300 г крабов / креветок или других морепродуктов
2 сырых яйца
Соль, черный перец
Сельдерей, укроп, петрушка
Лимонный сок
Способ приготовления
1. Отварить 15 минут копченую рыбу. Бульон процедить.
2. Отдельно отварить рис с 1 ч.л. оливкового масла в течение 15–20 минут.
3. Кусочки копченой рыбы и морепродукты 4 минуты варить в рыбном бульоне. Добавить рис, варить еще 3 минуты.
4. Снять с огня, добавить 2 сырых взбитых яйца, соль и перец, зелень, лимонный сок. Суп настоять под крышкой в течение 10 минут.
Холодные супы
Гаспачо
Ингредиенты:
8 плотных помидоров без шкурки
1 красный болгарский перец
4 огурца
Стебель сельдерея
Соль, черный перец
2-3 дольки чеснока
Острый перец Чили
Сухарики или теплые гренки
По желанию: авокадо, мята
Способ приготовления
1. Очистить огурцы от шкурки.
2. Все ингредиенты кроме болгарского перца взбить в блендере.
3. В тарелку положить нарезанный болгарский перец, 1 ч.л. оливкового масла, сухарики или теплые гренки.
4. В суп можно добавить авокадо и мяту, которые измельчаются вместе с остальными овощами.
Гаспачо с клубникой
Ингредиенты:
0,5 кг клубники
3 огурца
1 красный болгарский перец
½ луковицы
2-3 дольки чеснока
Зеленый базилик
Мята
1-2 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. яблочного уксуса
Соль, черный перец
1 стакан томатного сока
Способ приготовления
1. Очистить огурцы от шкурки.
2. Все ингредиенты взбить в блендере.
Свекольник по-литовски
Ингредиенты:
0,5 л кефира / несладкого йогурта
350 мл воды
2-3 свеклы
100 г свежих огурцов
1 головка репчатого лука
2 вареных яйца
Соль, укроп
2-3 молодых картошки
Способ приготовления
1. Свеклу сварить и порезать тонкой соломкой. Нарезать огурцы соломкой, порезать лук.
2. Укроп растереть с солью.
3. Все перемешать и залить кефиром / несладким йогуртом, смешанным с водой.
4. В тарелку положить кружочки яйца и свежесваренный молодой горячий картофель.
Вариант:
Свеклу сварить без шкурки и порезать тонкой соломкой. Добавить в свекольный отвар соль, укроп, черный перец.
В тарелку положить кружочки яйца и свежесваренный молодой горячий картофель.
Суп «Дзадзики»
Ингредиенты:
2 крупных огурца
Соль, черный перец
2-3 дольки чеснока
0,5 стакана Мацони или густой простокваши / несладкого йогурта
Растительное масло
Сухая мята
Способ приготовления
1. Огурцы без шкурки натереть на терке. Отжать лишнюю жидкость. Добавить соль, черный перец, тертый чеснок и 1 ст.л. растительного масла.
2. Заправить Мацони / простоквашей / несладким йогуртом.
3. В тарелку добавить сухую мяту.
Салаты и Закуски
Закуски
Жюльен с грибами
Ингредиенты:
200 г свежих грибов / шампиньонов
1 луковица
100 мл сметаны
Тертый сыр
Петрушка
Соль, черный перец
Способ приготовления
Грибы отварить в подсоленной воде в течение примерно 10–15 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, остудить и порезать кусочками. Обжарить грибы с мелко нарезанной луковицей. Посыпать солью и черным перцем. Добавить 100 мл сметаны и потушить примерно 10 минут. Добавить мелко нарезанную петрушку и тертый сыр.
Закуска из шампиньонов
Ингредиенты:
Шампиньоны
