Меню № 7
Завтрак
Каша гречневая пуховая
Требуется:
2 стакана ядрицы,
2 яйца,
41/2 стакана молока,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 стакана сливок.
Способ приготовления
Обработанную, вымытую и подсушенную крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить сливочным маслом и варить до полного выкипания молока. Когда каша будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и подавать к столу со сливками.
Обед
Щи суточные
Требуется:
125 г квашеной капусты,
1/2 кг говяжьей грудинки,
20 г моркови,
5 г петрушки,
20 г лука,
25 г томатного пюре,
5 г муки,
15 г столового маргарина,
25 г сметаны,
лавровый лист, перец, зелень.
Способ приготовления
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительной тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. Приготовление суточных щей требует значительного времени, и занятым, работающим женщинам, разумеется, лучше заниматься приготовлением этого первого блюда в выходные.
Для мясных суточных щей предпочтительнее использовать говяжью грудинку, которую нужно предварительно сварить примерно на 2/3 готовности.
Коренья (морковь, петрушку) и репчатый лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать с жиром.
Квашеную капусту мелко нарубить и тушить 3–4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей.
В кипящий бульон положить капусту, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20–30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, лавровый лист, перец и соль.
При подаче к столу посыпать зеленью. Сметану подать в соуснике.
Ужин
Салат «Добрый»
Требуется:
300 г отварного говяжьего языка,
200 г маринованных грибов,
2–3 небольших клубня картофеля,
2 небольших корня сельдерея,
зелень укропа и петрушки,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Язык очистить от кожи и нарубить небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.
Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Для приготовления соуса:
2 ст. ложки майонеза,
2 ст. ложки сметаны,
1 чайная ложка лимонного сока.
Жареная свинина по-неаполитански
Требуется:
500 г свинины, 30 г жира,
100 г консервированного зеленого горошка,
100 г краснокочанной маринованной капусты,
зеленый салат,
горчица или майонез,
перец,
соль.
Способ приготовления
Грудинку или окорок хорошо промыть, посолить, поперчить, обжарить на разогретой сковороде с жиром со всех сторон до получения золотистой корочки. Затем сковороду с обжаренной свининой поставить в духовой шкаф и жарить до готовности в течение 30–40 минут, время от времени поливая образовавшимся соком.
Готовую свинину охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленым консервированным горошком, маринованной красной капустой, листьями зеленого салата, веточками петрушки. Отдельно подать горчицу или соус майонез.
Меню № 8
Завтрак
Каша овсяная
Требуется:
2 стакана овсяных хлопьев «геркулес»,
0,75 л воды,
0,5 л молока,
2 чайных ложки соли,
3 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения, затем в два приема залить горячим молоком и, помешивая, опять варить до загустения, добавить соль, сахар. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Обед
Тыквенный суп с беконом
Требуется:
1 тыква, очищенная от кожуры и семян,
250 г бекона,
125 копченого бекона,
2 моркови,
1 луковица,
750 мл овощного или куриного бульона,
1 ст. ложка оливкового масла,
3 ст. ложки сметаны,
20 г петрушки,
соль и перец.
Способ приготовления
Отварить 250 г бекона.
В другой кастрюле нагреть оливковое масло и на медленном огне обжарить мелко нарезанный лук до образования золотистого цвета и нарезанный небольшими кусочками отваренный бекон. Затем добавить нарезанную тыкву, натертую морковь и подготовленный бульон. Довести до кипения и варить в течение 20 минут.
Копченый бекон обжарить в течение 5–7 минут на сковороде. Отложить.
Аккуратно перелить суп с тыквой и беконом в блендер или кухонный комбайн. Наполняйте чашу только на 1/3 каждый раз и измельчайте до образования однородного пюре. Приправить солью и перцем по вкусу.
Сверху положить 1 чайную ложку сметаны, петрушку, обжаренный бекон и подавать к столу.
Картофель по-фински «Калалаатикко»
Требуется:
700 г картофеля,
2 яйца,
250 г свежей сельди,
1 луковица,
50 г растительного масла,
1/2 литра молока,
1 ст. ложка муки.
Способ приготовления
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать жиром и положить в нее картофель. Сверху положить слой подготовленной и нарезанной кусками сельди. Лук мелко порезать и посыпать им сельдь, затем все посыпать мукой и полить растительным маслом.
Поставить на слабый огонь и тушить под крышкой до готовности картофеля. Молоко и яйца взбить и вылить на готовый картофель с рыбой (слои не перемешивать). Поставить в духовку и быстро запечь до образования румяной корочки. Яйца с молоком можно заменить майонезом.
Ужин
Баранина по-купечески
Требуется:
500–600 г бараньей грудинки,
5–6 шампиньонов,
2 ст. ложки жира,
1 ст. ложка муки,
1–2 луковицы, корень петрушки,
2 желтка,
1/2 лимона,
1–2 лавровых листа,
8 горошин перца, соль, зелень.
Способ приготовления
Грудинку нарубить порционными кусками, поперчить, посолить, жарить на жире 30–40 минут. Нарезанные грибы слегка поджарить на жире с мукой, добавить нашинкованный лук, корень петрушки, специи, соль и тушить примерно 20 минут до загустения. Снять с огня, смешать с сырыми желтками, соком лимона.
Мясо подавать вместе с соусом, украсив зеленью петрушки.
Меню № 9
Завтрак
Каша рисовая сладкая
Требуется:
11/2 стакана риса,
1/2 л воды,
1/2 стакана молока,
3 ст. ложки сахара,
1/2 чайной ложки корицы,
3–4 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Рис промыть, затем засыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил. Варить на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь до среднего и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15 минут открыть крышку.
Отварив рис, переложить его в другую посуду, долить горячее молоко и дать ему (без подогрева) впитаться в рис, заправить сахаром, пряностями и сливочным маслом и после этого прогреть еще 3–4 минуты на водяной бане.
Обед
Рыбный суп по-шотландски
Требуется:
