Разновидность. Тушеные овощи посыпьте мукой и затем залейте водой. Прежде чем заправить суп влейте полстакана ароматного вина.
Уха с галушками
Требуется: 0,5 кг филе рыбы по выбору, 3–4 штуки кореньев для супа, 1 луковица, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. манной крупы, 2 яйца, соль, черный перец, щепотка лимонной цедры, лимонный сок, петрушка, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Очищенные, промытые и мелко нарезанные коренья и лук потушите в растительном масле. Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем протрите сквозь сито и смешайте с молотыми сухарями, манной крупой, 1 яйцом, солью и черным перцем, а бульон процедите и смешайте с тушеными овощами. Чайной ложкой, смоченной в воде, набирайте рыбную смесь и опускайте в кипящий бульон. Когда галушки всплывут на поверхность, уху снимите с огня, заправьте взбитым яйцом и лимонным соком, добавьте лимонную цедру. Перед подачей к столу положите сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и толченый черный перец.
Если суп густой, разведите его подсоленным кипятком прежде чем заправите яйцом.
Уха «Хозяйке на заметку»
Требуется: 650 г муки, 2 стакана огуречного рассола, 2–3 консервированных огурца, 150 г маринованных грибов, 2–4 горошины черного перца, 200 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист.
Способ приготовления. Котелок смажьте маслом. Положите подготовленную и нарезанную на куски рыбу. Залейте холодной водой, влейте огуречный рассол, положите нарезанные кружочками морковь, огурцы, корень петрушки, лавровый лист, перец. Рыбу варите до готовности. Маринованные грибы мелко нарежьте, обдайте горячей водой, откиньте на дуршлаг и смешайте со сметаной. Перед подачей к столу рыбу заправьте сметаной с грибами и гарнируйте вареным картофелем.
Уху можно варить и на манер окрошки. Ее обычно готовят в жаркую погоду и заменяют воду для бульона квасом. Это придает ухе своеобразный вкус. Вот некоторые рецепты приготовления ухи с квасом.
Уха «Морской гребешок»
Требуется: 350 г морского гребешка, 1 л кваса, 400 г картофеля, зеленый горошек, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, горчица желтая, зелень, щепотка соли.
Способ приготовления. Мясо вареного гребешка и огурцы мелко нарежьте. Белок и зеленый лук нашинкуйте, желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом. Добавьте гребешок и огурцы, все перемешайте. Перед подачей к столу уху посыпьте зеленью.
Уха «Летняя — 1»
Требуется: 200 г мойвы, 2 л кваса, 3 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, зеленый лук, укроп, корень петрушки.
Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, нарежьте на кусочки и потушите в небольшом количестве воды. Охладите. Приготовьте уху как окрошку. Перед подачей в окрошку положите кусок рыбы, посыпьте мелко нарезанной зеленью, залейте взбитой с яйцами сметаной. Горчицу добавьте по вкусу.
Уха «Летняя — 2»
Требуется: 200 г отварной рыбы, 50 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 л кваса, огурцы консервированные, лук зеленый, укроп, горчица белая, зелень, щепотка соли.
Способ приготовления. В горчицу влейте немного кваса, добавьте мелко нарезанные яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Смесь влейте в квас и поставьте в холодное место. Из рыбы удалите кости, нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные огурцы, яйца, лук и все тщательно перетрите с солью. Залейте охлажденным квасом. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью.
Если у Вас есть возможность, используйте для приготовления ухи такие морепродукты, как креветки и кальмары.
Уха «Заграничная»
Требуется: 250 г креветок, 1 луковица, 4 огурца (консервированных), 1 ст. л. каперсов, маслины, 3 ч. л. сметаны, перец молотый, зелень, лимонный сок, щепотка соли.
Способ приготовления. Подготовленные креветки залейте водой и отварите до готовности. В кипящий бульон, полученный после отваривания креветок, положите лук, нарезанные на кружочки огурцы, каперсы, соль, специи и варите в течение 7 минут. За несколько минут до окончания варки уху заправьте сметаной. Перед подачей украсьте ее маслинами, посыпьте зеленью и влейте 1 ч. л. лимонного сока.
Уха «Дары моря»
Требуется: 500 г кальмаров, 1 луковица, 300 г картофеля, 1 огурец (консервированный), лук зеленый, 2 ст. л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, маслины, щепотка соли и зелень.
Способ приготовления. Кальмары отварите в подсоленной воде. Бульон слейте, положите в него томатную пасту, лук, огурец, нарезанный кружочками, зубчики чеснока, все посолите. Варите уху в течение получаса. Добавьте нарезанный кубиками отварной картофель. Проварите еще в течение 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью и положите маслины.
Уха «Дальневосточная»
Требуется: 700 г кальмаров, 2 ст. л. сливочного масла, корень петрушки, лавровый лист, чабрец, перец красный, 1 ст. л. томатной пасты, зелень, щепотка соли.
Способ приготовления. В томатную пасту добавьте 4 ст. л. горячей воды, добавьте мелко нарезанный лук и потушите на сливочном масле. В готовый процеженный бульон опустите картофель, петрушку, лавровый лист, чабрец, красный перец и варите 20–25 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте тушеный в томатной пасте лук. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте к ухе овощной салат.
Для бульона разрезанные на куски кальмары залейте холодной водой, посолите, добавьте пряности и варите в течение 10 минут. Готовый бульон процедите через сито.
Уха «Королевская»
Требуется: 250 г креветок, 150 г свежей капусты, 200 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 2 консервированных огурца, соль.
Способ приготовления. Подготовленные креветки залейте холодной подсоленной водой и варите в течение 10 минут. Сваренные креветки мелко нарежьте. В кипящий бульон, полученный после отваривания креветок, положите нашинкованную капусту, мятый картофель и петрушку. За 12–15 минут до окончания варки положите креветки, мелко нарезанный лук и огурцы, соль по вкусу.
Интересны сочетания в ухе какой-либо речной рыбы, морской капусты и говяжьих костей. Это ассорти придает блюду особый вкус и необычность.
Уха «Ассорти»
Требуется: 350 г леща, 200 г морской капусты, 2 моркови, 200 г говяжьих костей, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, перец черный, лавровый лист, лук зеленый, щепотка соли, пряности.
Для бутербродов: 5 ломтиков ржаного хлеба, 20 г сливочного масла, 5 картофелин, 100 г рыбного филе, 1 луковица, стручок красного перца, 2 помидора, 20 г сметаны, зелень.
Способ приготовления. Мелко нарежьте морскую капусту, морковь, лук и опустите их в готовый бульон, заправьте солью, пряностями и варите 30 минут. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью. Предложите бутерброды с рыбным филе, картофелем и луком.
Для бульона рыбу отделите от костей, добавьте говяжьи кости и залейте холодной водой. Положите пряности, лук, посолите. Варите 40 минут. Бульон процедите через сито.
Для бутерброда ломтики хлеба намажьте сливочным маслом. Отваренный и нарезанный соломкой картофель уложите на ломтики хлеба. Сверху положите полоски рыбного филе и колечки лука и залейте сметаной.
Уха «Рыба-голова»
Требуется: 300 г сома, 3 помидора, болгарский перец, красный перец, 1 луковица, щепотка соли.
Способ приготовления. Процеженным бульоном залейте нарезанную на небольшие куски рыбу. Добавьте нарезанный кольцами болгарский перец, помидоры и варите в течение 25–30 минут до разварки рыбы.
Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой, посолите и добавьте нарезанный полукольцами лук. После закипания положите красный перец и варите около часа на среднем огне. Готовый бульон процедите через сито.
Уха «Хищница»
Требуется: 500–600 г щуки, 2 луковицы, корень петрушки, 1 морковь, немного душистого перца, лавровый лист, 2 горошины гвоздики, 2 свеклы, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. свекольного рассола, тмин.
Способ приготовления. Подготовленную для бульона рыбу нарежьте на куски и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Влейте свекольный рассол, добавьте репчатый лук, петрушку, морковь, лавровый лист, гвоздику, натертую свеклу. Все снова вскипятите. В готовый бульон положите отваренные куски рыбы, добавьте немного тмина и варите на среднем огне. Через некоторое время добавьте масло и муку, тщательно перемешайте. При желании заправьте сметаной, украсьте зеленью петрушки или укропа.
Уха «Подводное царство»
Требуется: 450 г пескарей, 2 ст. огуречного рассола, 1 стакан муки, 30 г майонеза, 2–3 свежих огурца, зелень петрушки, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, тертый хрен.
