стоянок не благоприятствуют этому; кроме того, все жидкости замерзают, чернила и тушь приходится разводить каждый вечер заново, вечными ручками пользоваться нельзя; разведенную тушь надо перевозить днем у себя на груди, а ночью класть с собой в спальный мешок. Оформление дневников откладывается до продолжительных стоянок, когда не будет тратиться так много времени на установку палаток и просушиванье одежды и обуви.
При многодневных пеших маршрутах ежедневное переписыва ние наблюдений также невозможно. Наиболее благоприятны усло вия работ при лодочных маршрутах, когда затрата сил исследователя минимальна; если он имеет крытую лодку или большой катер, он не теряет времени на расстановку палатки и может тотчас по прибытии в лагерь начать вечернюю научную работу.
В настоящее время главная масса научных исследований делается при пешеходных маршрутах, во время которых вечером или через несколько суток возвращаются на постоянные или передвижные базы. Переписка дневников и упаковка коллекций производятся в этих последних.
Самое важное во всех научных исследованиях — это дружная работа всех сотрудников, точное распределение обязанностей и дисциплина. Очень большую роль играет личный пример руково дителя и в научной работе и во всей жизни коллектива.
ЛИТЕРАТУРА
Лагерная жизнь
Много полезных сведений о лагерной жизни содержат почти все книги по общим вопросам, указанные в главе.
Баранов С. Спутник разведчика. Библиотека журнала «В мастерской природы». ЕвтюховН. Лагерная жизнь. Библиотека журнала «В мастерской природы». Практическое руководство по туризму, 1930. Спутник партизана Изд. «Молодая гвария», 1941.
Личная гигиена
ГориневскпйВ. В. Здоровье физкультурника, 1938. Котов Г. И. Санитарный минимум для туриста, 1938. Маслинковский Т. Гигиена красноармейца и первая помощь в бою. 3-е изд, 1939. Меримский 3. Г. Здоровье экскурсанта. Библиотека журнала «В мастерской природы». Сарнизов. Серазини Н. М. Закаливание организма человека, 1947.
Борьба с насекомыми
Алпатов В. В. Борьба с платяными вшами при помощи мороза. Природа, 19–13, №3. Мончадский А. С. Активность нападения комаров на человека в природных условиях (итоги и перспективы исследовании). Изв. АН, серия биол., 1946, №2–3. Павловский Е.Н. Динамика кровососущих двукрылых, методы и значение ее изучения. Там же Павловский Е. Н. Защита от гнуса, 1941. Небольшие статьи того же автора о противокомарных сетках см. Военно-санитарное дело, 1940, №4 и Сов. медицина, 1940, №16. Павловский Е. Н. Клещевой возвратный тиф, 1944. Павловский Е. Н. Краткий учебник биологии паразитов человека, 1941. Павловский Е. Н., Кроль М. Б. и Смородиицев А. А. Краткие сведении о клещевом (весенне-летнем) энцефалите, 1940. Павловекий Е. Н., Сергеев Н. В. и Петрова-Пионтковская С.П. Краткие сведения по клещевому сыпному тифу в Сибири,1941.
ГЛАВА III
ПИЩА И ЕЁ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С.В. Обручев
1. Основы рационального питания. Пища путешественника должна содержать белки, жиры, углеводы, соли и витамины не только для поддержания нормальной деятельности организма, но и для выполнения им большой физической и умственной работы. Поэтому необходимо ее иметь в достаточном количестве, хорошего качества и вкусно приготовленной, так как невкусная пища хуже усваивается.
Выработка рациональной диеты для разных условий работ, при наличии самого разнотипного ассортимента продуктов, представляет очень сложную задачу и может быть выполнена достаточно хорошо лишь при участии врача-специалиста. Поэтому мы приводим только краткие данные об основных требованиях, которые должны быть учтены при заготовке продуктов и определении состава и величины дневных рационов.
Калорийность пищи в условиях полевых работ должна быть выше, чем для научной работы в городе. При отдыхе необходимо получать 3000 — 3500 калорий в день, на работе от 4000 до 5500 калорий, в зависимости от трудности ее. Минимальная потребность в белках — 1,5 г на I кг веса человека, т.е. в среднем около 100 г в сутки при рационе в 3000 калорий; при этой калорийности рацион должен заключать также 60 г жира и 500 г углеводов. Калорийность 1 г белков равна 4,1 калории, жиров — 9,3 калории, углеводов — 4,1 калории. Суточная потребность в витаминах: А — 2 мг, В1 — 2 мг, В2 — 2 мг, РР — от 15 до 25 мг; для витамина С суточная норма при легкой работе 50 мг и при тяжелой — 100 мг. Потребность в минеральных веществах, за исключением поваренной соли, почти полностью покрывается потреблением овощей, особенно свежих листьев (салат, крапива, шпинат, щавель). при отсутствии овощей, а также если приходится пить снеговую воду, не содержащую минеральных веществ, необходимо обратить серьезное внимание на то, чтобы организм получал все потребное количество последних.
Для взрослого человека необходимы следующие количества минеральных веществ в сутки (в мг):
Кальций — 700–900, фосфор — 1 200, железо — 12, магний — 600–700, калий — 2000 — 3000, натрий — 4000 — 5000, хлор — 5000 — 7000.
Всасывание кальция зависит от ряда условии, прежде всего от количества солей фосфора; лучше всего всасывание кальция происходит при отношении Са: Р = 1: 1,5. Наиболее близко к норме это соотношение в молочных продуктах и овощах. Потребность организма в фосфоре резко увеличивается при недостаточном поступлении белков; на каждый грамм фосфора должно приходиться 40 г белков. Количество магния в пище не должно составлять более 75% количества кальция: при большем его содержании всасывание кальция происходит хуже. Введение хлора и натрия можно регулировать добавлением в пищу поваренной соли; последней следует давать взрослому 10–15 г в сутки (при смешанной пище); при растительной пище, а также лицам сильно потеющим — 20–25 г.
Мы приводим в конце главы таблицы химического состава, калорийности и содержания витаминов в важнейших продуктах, по которым можно рассчитать необходимые рационы. Большое внимание надо обращать на обеспечение людей витамином С. Недостаток его вызывает у человека быструю утомляемость, сонливость, головокружение, апатию, раздражительность, сердцебиение, понижение трудоспособности. Отсутствие витамина С в течение одного — трех месяцев вызывает заболевание цынгой.
При приготовлении пищи витамин С в овощах и фруктах легко разрушается от нагревания и воздействия кислорода воздуха. В табл. 9 указан процент витамина С, сохраняющийся при варке пищи. Соприкосновение с железными и модными сосудами усиливает разрушение витамина. Сушеные овощи и ягоды, соленые огурцы и помидоры витамина С не содержат.
Для уменьшения потери витамина С рекомендуются следующие меры: не хранить очищенные и нарезанные овощи долгое время на воздухе и в воде; не пользоваться плохо луженой посудой и посудой с отбитой эмалью; овощи класть в кипящую воду и не переваривать их; не измельчать картофель в мясорубке и не пользоваться металлическим ситом; не хранить долго овощные блюда. Летом при отсутствии свежих овощей и фруктов следует есть местные съедобные растения (см. гл. V), а зимой употреблять сырое мясо, кровь животных, витаминные
