глубину 4–5 см. При заморозках всходы засыпают землей или окуривают дымом. Первое окучивание и рыхление, когда всходы достигнут 15–20 см, последнее при смыкании рядов (примерно 15 июня). Полив -3-4 л на куст. Уборка первого урожая в конце июня до 10 июля, за 12–15 дней до этого сажают в междурядье картофель второго срока. При появлении всходов их ботву разворачивают на не посаженные рядки (чтобы бороновать, поливать). Третья посадка — через ряд, т. е. 120x60 см за 30 дней до уборки второго урожая (уборка в начале сентября). Третий урожай собирают в конце сентября. Удобрения под вторую и третью посадку берут в половине от первого, сажают яровизированный сорт Лopx. Общий урожай достигает 14 ц/сотка (5 ц + 7 ц + 2 ц)[107]
Высокую урожайность картофеля обеспечивает: хорошая освещенность участка, высокая разрыхленность почвы. Самые лучшие почвы — супесчаные, суглинок, осушенные торфяники. В тяжелые глинистые почвы вносят для разрыхления: торф — до 50 кг/м2; песок — до 70 кг/м2, опилки и резанную солому — до 20 кг/м2 (предварительно за 3–4 недели к ним добавляют 25–30 кг аммиачной селитры или 20–25 кг мочевины, поливают водой, укрываю пленкой для разложения)
Оптимальное влагообеспечение (на 1 т картофеля и ботвы требуется 70–80 т воды). Поэтому необходим полив в засушливые лета, особенно в период цветения и роста клубней (до 2,5 т воды на 1 сотку). На переувлажненных землях сажают на гряды или в гребни.
Снабжение удобрениями из расчета, что 1 т картофеля выносит из почвы 5 кг азота, 8 кг калия, 2 кг фосфора.
Предпочтительны органические удобрения (навоз и т. д.), т. к. они дополнительно разрыхляют почву, содержат микроэлементы, и обогащают припочвенный слой углекислым газом (1 т навоза содержит 5 кг азота,2,5 кг фосфора, 6 кг калия).
Посадка только высокоурожайными и болезнеустойчивыми сортами. Наилучшие отзывы практиков о голландских сортах, Невском.
Если приобрести хорошие сорта не удается или дорого, тогда хотя бы купить «синеглазку»
Тщательно отбирать картофель для посадки. Выбраковывают клубни загнившие, с нитевидными ростками, уродливые, с детками, веретенообразные. Кроме того, отбирают по характеру прорастания за месяц до посадки при 15–20 °C в течение 4–6 дней (выбраковывают клубни с непроросшими вершинными глазками или одним вершинным глазком), а также разделением по удельному весу в растворе аммиачной селитры (60 г/л), суперфосфата (60 г/л), хлористого калия (60 г/л) (выбраковываются клубни — всплывшие). Оптимальные клубни весом 50–80 г.
Проращивание клубней перед посадкой на свету на полу, в ящиках, полиэтиленовых мешках (с отверстиями для воздуха через 15–20 см), на открытых площадках слоем в 1–2 ряда, при 8-12 °C за 25–40 дней до посадки. Максимально увеличивает число ростков (и будущих клубней) метод «теплового шока». Сначала проращивают в теплом помещении при 15–20 °C до образования коротких ростков (5 мм), затем переносят в помещение с дневным освещением при 6–8 °C. Общий срок такого проращивания — 35–40 дней.
Кольцевой надрез клубня (глубиной 1 см) за 1,5–2 месяца до посадки с последующим проращиванием на свету при 8-12 °C. Это увеличивает число ростков (и будущих клубней) в 1,5–2 раза.[108]
Обработка клубней раствором удобрений (на 10 л воды по 400 г аммиачной селитры и суперфосфата, по 5–3 г медного купороса, сернокислого цинка, борной кислоты, марганцовки). Это ускоряет появление всходов на 5 дней и повышает урожай на 15–20 кг с 1 сотки.
Намачивание клубней раствором янтарной кислоты (0,5 г на 10 л воды) в течение 1 часа. При хорошей обеспеченности почвы удобрениями и влагой это дает прибавку до 30 кг на 1 сотку.
Опудривание клубней перед посадкой золой (для лучшей ее прилипаемости клубни слегка смачивают водой) 1 кг золы хватит на 40–60 кг картофеля. Повышает урожай — на 30–40 кг с 1 сотки.
Оптимальные сроки посадки (когда почва прогреется до 7–8 °C). Некоторые практики рекомендуют уплотненные посадки (расстояние между клубнями 20 см, а между рядами — 50 см).[109]
Уход за посевами: боронование каждые 6-10 дней (против сорняков и почвенной корки), мотыжение при появлении первых всходов, первое окучивание — при всходах высотой 8-10 см почти до верху ростков), второе — при высоте 18–20 см (высота гребня до 20 см).
Уборка при пожелтении и начале отмирания листьев в теплую сухую погоду (лучше будет храниться картофель). После полного отмирания ботвы урожай картофеля ниже из-за потери воды[110]
Маргарин
Основу маргарина — саломассу получают пропуская водород через рафинированное растительное масло нагретое до 210–230 °C с добавкой 0,5 % никелевого катализатора. Реакцию ведут в герметичной железной емкости на открытом воздухе с отводом остатков водорода через трубку с гидрозатвором с соблюдением всех правил техники безопасности работы с этим газом. Реакцию контролируют по увеличению массы масла. Водород получают электролизом раствора соды в электролизере мембранного или колокольного типа с электродами из нержавейки, никеля. Для очистки водорода от примеси кислорода и влаги его последовательно пропускают через раствор перманганата калия (марганцовки) и твердый едкий натрий. Вначале водород пропускают через холодное масло (не менее 1 часа) для полного удаления воздуха из всей системы (проверяют на отсутствие гремучего газа, поджигая конец выпускной трубки), а затем только нагревают масло.[111] После завершения гидрирования, горячую саломассу отфильтровывают от порошка катализатора через воронку с фильтром (ватой и т. д.)
Чтобы удалить из саломассы неприятные запахи ее дезодорируют, пропуская через нее перегретый пар 5–6 часов при 150–160 °C и с разряжением не менее 745–750 мм рт. ст., до получения приемлемого вкуса. Для улучшения процесса к саломассе добавляют 10–20 % масла.[112]
Потом готовят жировую основу (с добавкой растительного масла, животных жиров и т. д.) и смешивают с эмульгатором, красителем, сквашенным молоком, водой. Жировая основа сливочного маргарина типа «Московский» готовится путем смешивания 75,3-62,3 г. саломассы с 7-20 г. растительного масла и 0,16-0,2 г. красителя (обычно берут каротин, выделяемый из моркови). Отдельно готовится водно-молочная смесь. В 3,9 г. воды разводят 0,07 г. динатрийфосфата и 0.01 г. лимоннокислого натрия (для улучшения свойств эмульгатора) и не менее 0,9 г. эмульгатора — сухого молока. Смесь нагревают до 75–77 °C и выдерживают 10 мин до полного растворения молока, добавляют 0,4 г. сахара, 0,3 г поварен ной соли, 3,85 г воды и 8,5 г молока. Предварительно в молоко для ароматизации вносится 2–6 % кисломолочной закваски. Смесь пастеризуют при 95 °C в течение 30 мин, охлаждают до 40 °C, смешивают с жировой основой 5–6 мин. Для образования сливок, содержащих 60–70 % жира, добавляют 2–6 % кисломолочных заквасок (от веса молока) для ароматизации. Тонкое диспергирование сливок обеспечивают гомогенизацией — перемешиванием под давлением (5-10 атм.) с охлаждением до 10–13 °C, затем добавляется остающаяся часть жировой основы. Готовый маргарин содержит 82,3 % жира[113].
Катализатор для получения саломассы готовят растворением никеля в результате многочасовой варки в концентрированной серной кислоте, затем раствор разбавляют (до содержания 20–30 г никеля/л) и осаждают из него
