Яблочный пирог «Пятнадцать минут»
3 яйца, 1 стакан муки, 150 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 2–3 яблока, 1 ст. ложка изюма, по ¼ ч. ложки соды и уксуса.
Яичные желтки взбейте с сахаром, сливочным маслом, постепенно всыпьте муку. Белки взбейте до образования густой пены, осторожно смешайте с остальными ингредиентами, добавьте соду, гашенную уксусом. Яблоки почистите, удалите косточки, мелко нарежьте и перемешайте с тестом. Поместите все в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке 15–20 минут.
Меренги
4 яичных белка, 1 стакан сахара.
Для крема: 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 1 стакан молотых орехов, 3 ст. ложки ванильного ликера.
Взбейте охлажденные белки с сахаром в густую пену. С помощью кондитерского шприца выложите на противень круглые лепешечки и запеките их в духовом шкафу. После того как они будут готовы, соедините по две лепешки, прослоив их ореховым кремом. На верхнюю лепешку нанесите крем и положите половинку грецкого ореха. Крем приготовьте так: взбейте мягкое сливочное масло до образования однородной массы, введите постепенно, по 1 ст. ложке, сгущенку, взбейте и смешайте с орехами и ликером.
Пирожное «Воздушный замок»
500 г бисквитного печенья, 1,5 стакана любого фруктового сока без мякоти, 1 яйцо, жир, по ½ стакана сахара и молотых грецких орехов.
Прокрутите через мясорубку любое готовое бисквитное печенье. В сок добавьте сахар и слегка перемешайте, поставьте его на огонь, помешивая, до полного растворения. Затем охладите жидкость. Добавьте в бисквитную массу остывший сок, тщательно перемешайте. Взбейте яйцо, влейте его в массу из сока и печенья. Тщательно перемешайте. Сформуйте из теста шарики, в каждый вложите по половинке грецкого ореха, обваляйте пирожные в молотых орехах и выпекайте в духовке. Противень перед выпечкой смажьте жиром или маслом.
Мазурка лимонная
6 яиц, 150 г сахара, 200 г картофельного крахмала, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 1 лимон.
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, выжать в них лимонный сок, добавить растопленное масло и натертую на терке лимонную цедру. Тщательно растереть, добавить крахмал и взбитые в крутую пену белки. Массу осторожно перемешать и выложить тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной жиром. Выпекать в умеренно нагретой духовке.
Цикокихон
250 г муки, 250 г сахара, 4 яйца, по 1 ст. ложке меда и растительного масла, сок 1 лимона, имбирь, корица.
Яйца растереть с сахаром, добавить растительное масло, мед и сок лимона. Муку смешать с корицей и имбирем, добавить в яичную массу. Все тщательно перемешать. Выложить тесто в глубокую форму, смазанную жиром, и выпекать в хорошо разогретой духовке 40 минут.
Козинаки
1 кг ядер грецких орехов, 1 кг меда.
Очищенные грецкие орехи слегка обжарить на сковороде и порубить их ножом не очень мелко. Мед выложить в таз для варенья и кипятить его на слабом огне до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не будет растекаться на блюдце.
Подготовленные орехи всыпать в мед, тщательно перемешать и варить смесь до карамелизации меда. Затем полученную массу выложить на смоченную водой доску и скалкой, смоченной водой, раскатать в пласт толщиной 1 см, немного остудить и нарезать квадратиками или ромбиками, которые затем подсушить.
Яблоки с мороженым
Яблоки, сахарный сироп, мороженое, орехи.
Крупные яблоки очистить от кожицы, разрезать поперек на половинки, вынуть сердцевину и отварить в сахарном сиропе. Выложить полученные «стаканчики» на блюдо, охладить, наполнить мороженым и посыпать измельченными поджаренными орехами.
Яблоки по-особому
1 кг яблок, ½ банки сгущенного молока, 10 ядер грецких орехов.
Яблоки помыть, обсушить. Острием ножа вырезать со стороны плодоножки конус (почти на всю высоту яблока). Влить туда сгущенку, положить по 1 ядру грецкого ореха. Запечь в духовке.
Мороженое ананасовое
1,5 стакана сахара, 1,2 кг свежего ананаса.
Ананас очистить, кожуру разварить и протереть. Ананас натереть, соединить с пюре из кожуры. Полученную смесь развести кипятком так, чтобы общий объем составил 6 стаканов. В приготовленную массу всыпать сахар, перемешать и заморозить.
Мороженое яблочное
3 лимона, 1,2 кг сочных спелых яблок, 1,5 стакана сахарной пудры.
Яблоки мелко нарезать, залить кипятком и оставить остывать под крышкой. После этого отвар протереть, добавить лимонный сок и, если объем составит менее 5,5 стакана, долить холодной кипяченой воды. Всыпать сахарную пудру, размешать, переложить в мороженицу и заморозить.
Мороженое из клубники с простоквашей
500 г клубники, 20 г желатина, 130 г сахара, 150 г простокваши, сок и тертая цедра 1 лимона, 200 г сливок.
Желатин замочить в холодной воде. Клубнику мелко нарезать. Ягоды с сахаром разогреть и варить на медленном огне 2–3 минуты. Отжатый желатин развести в 3 ст. ложках горячей воды и влить в ягоды. Массу охладить, добавить простоквашу, сок и цедру лимона, и все перемешать. Сливки взбить, смешать с массой. Смесь перелить в форму и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Миндальное безе
6 белков, 100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, ¾ стакана сахара.
Миндаль смолоть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Затем выложить на смазанный маслом и покрытый пергаментом противень небольшими кучками и подсушить в духовке на медленном огне.
Абрикосы в тесте
1,2 кг абрикосов, 1,5–2 стакана муки, 6 яиц, ½ стакана сметаны,¾ стакана сахара, 100 г сливочного масла, ванилин, сахарная пудра.
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и посыпать сахаром. Яйца растереть с сахаром, добавить (продолжая растирать) сметану, растертое масло, муку. Абрикосы обмакивать в тесто и обжаривать в масле. Посыпать сахарной пудрой и ванилином.
Апельсины и мандарины с сахаром и вином
5 кг апельсинов или мандаринов, 200 г сахара, 50 г вина.
Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином – розовым мускатом или портвейном. Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.
Бананы в шоколадном соусе
2 банана, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка апельсинового сока, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки меда, 25 г шоколада (не горького), ½ стакана сливок, 1 ст. ложка дробленых грецких орехов.
Бананы нарезать ломтиками. Смешать лимонный и апельсиновый сок с медом. Бананы разложить по порциям и полить смесью меда и соков. Залить изюм ромом. Шоколад натереть, смешать со взбитыми сливками, залить изюмом с ромом и заправить сливами с шоколадом.
Напитки
Коктейль апельсиновый
1 стакан коньяка, 100 г апельсинового сока, газированная вода по вкусу, 1 лимон.
Влейте в шейкер коньяк и апельсиновый сок, смешивайте в течение 3–4 минут, затем разлейте в бокалы, добавьте охлажденную газированную воду по вкусу и сверху украсьте кружочками лимона.
Коктейль «Шарм»
1 стакан молока, 1 ч. ложка растворимого кофе, 1 яйцо, 3 ч. ложки сахара, 50 г кофейного ликера, лед.
Разотрите яйцо с сахаром, добавьте растворимый кофе, разбавьте горячим молоком, вливая его аккуратно и постепенно. Остудите, взбивая, добавьте ликер. Разлейте по стаканам, положив в каждый кусочки льда. Этот коктейль лучше пить через соломинку.
Напиток клубничный
300 г клубники, ¾ стакана сахара, 1 стакан белого вина, ½ стакана красного вина, лист мелиссы.
Выложите в посуду ягоды клубники, посыпьте сахаром и залейте вином. Накройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Перед подачей к столу разлейте в бокалы и украсьте листочком мелиссы.
Крюшон апельсиновый
300 г апельсинов, 500 мл апельсинового сока, 50 г сахара, 500 мл минеральной воды.
Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать на кусочки, посыпать сахаром, залить апельсиновым соком и охладить. Полученную смесь перелить в бокалы, добавить минеральную воду.
Коктейль молочно-медово-лимонный
100 г меда, 40 мл лимонного сока, 2,5 стакана молока.
Смешать мед с лимонным соком, влить в эту смесь охлажденное кипяченое молоко и взбить.
Компот из персиков
500 мл воды, 300 г персиков, 100 г сахара, 20 г вина, 25 г орехов (миндаля или грецких).
Вымытые персики погрузите на 3 минуты в кипящую воду. Затем выньте их шумовкой, положите на сито или дуршлаг и дайте воде стечь. Очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите косточки. В воду, в которой были персики, всыпьте сахар, положите косточки и варите 5–6 минут. Процедите сироп. Нарезанные персики залейте горячим сиропом, добавьте вино, поставьте на огонь и доведите компот до кипения. Орехи измельчите и, когда охлажденный компот разольете в стаканы, посыпьте его орехами.
