за набор «Ряпушка»;
• лауреатом окружного этапа Всероссийского конкурса «Туристический сувенир» 2019 года за продукт «Ряпушка горячего копчения» (в банке).
Техника исполнения
Вся продукция производится без добавления химических веществ. При переработке и заготовке онежской ряпушки соблюдаются традиции коренных жителей Карелии. Продукция «Рыбного края» – это этнопродукт, исполненный с использованием современных технических возможностей и упаковки. Рыбу готовят вручную, используя лишь соль и специи, а копчение происходит в современных коптильнях с дымогенератором на ольховых дровах без жидкого дыма.
Упаковка
Вся продукция упакована в разные упаковки, подходящие ей по рецептуре. Помимо основной упаковки, есть сувенирная, в частности деревянная.
Стеклянная упаковка – это банки из прозрачного стекла. Подобная тара гигиенична, экологична и безопасна для здоровья человека и окружающей среды. Она позволяет хранить продукт в течение длительного времени в оптимальных для него условиях.
Вакуумная упаковка – современное изобретение, позволяющее хранить продукцию в течение длительного времени в оптимальных условиях, уберечь ее от загрязнения, пыли, воздействия бактерий, влияния кислорода, света и перепада температур.
Полимерная упаковка – это банки из прозрачного пластика. Наши пресервы упакованы в банки, для изготовления которых используется пластик, прошедший все необходимые стадии проверки и отвечающий требованиям к емкостям для хранения пищевой продукции. Подобная тара гигиенична и абсолютно безопасна для здоровья человека, она позволяет нашей продукции дозревать до нужного вкусового состояния.
Деревянная упаковка – это коробки в форме ларца, избы, ряпушки, куда кладется продукция в собственной упаковке для более изящного вида. Используется как подарочная и сувенирная упаковка. Она экологична для человека и окружающей среды, позволяет перевозить продукцию, сохраняя целостность основной упаковки. После употребления продукции такую упаковку можно хранить как отдельный сувенир.
Продукция из дикой ряпушки
Фотографии предоставлены Д. Коваленко
Состав сувенирной гастрономической линейки
• Ряпушка копченая в масле – стеклянная банка (240 г).
• Паштет из ряпушки горячего копчения – стеклянная банка (240 г).
• Ряпушка горячего копчения – вакуумная упаковка на подложке (200 г).
• Ряпушка холодного копчения – вакуумная упаковка на подложке (200 г).
• Ряпушка пряного посола в масле – стеклянная банка (270 г).
• Ряпушка вяленая – вакуумная упаковка на подложке (120 г).
• Ряпушка пряного посола в масле/пресервы – пластиковая банка (210 г).
• Ряпушка в томатном соусе – стеклянная банка (240 г).
• Икра ряпушковая – стеклянная банка (240 г).
• Набор «Ларец»/ряпушка копченая в масле – стеклянная банка в деревянной упаковке (240 г).
• Набор «Ларец»/ряпушка в томатном соусе – стеклянная банка (240 г).
• Набор «Ларец»/ряпушка пряного посола в масле – стеклянная банка (270 г).
• Набор «Ларец»/паштет из ряпушки горячего копчения – стеклянная банка (240 г).
• Набор «Ларец»/икра ряпушковая – стеклянная банка (240 г).
• Набор «Изба»/ряпушка копченая в масле – стеклянная банка в деревянной упаковке (240 г).
• Набор «Изба»/ряпушка в томатном соусе – стеклянная банка (240 г).
• Набор «Изба»/ряпушка пряного посола в масле – стеклянная банка (270 г).
• Набор «Изба»/икра ряпушковая – стеклянная банка (240 г).
• Набор «Изба»/паштет из ряпушки горячего копчения – стеклянная банка (240 г).
• Набор «Рыбка»/ряпушка копченая в масле (одна банка), ряпушка в томатном соусе (одна банка), паштет из ряпушки горячего копчения (одна банка) – в деревянной упаковке (720 г).
• Набор «Ряпушка»/ряпушка копченая в масле (три банки), ряпушка вяленая (три упаковки), ряпушка холодного копчения (три упаковки), ряпушка пряного посола в масле (три банки) – в деревянной упаковке (2550 г).
• Набор «Ряпушка-Элит»/ряпушка копченая в масле (две банки), паштет из ряпушки горячего копчения (две банки), икра ряпушковая (две банки), ряпушка в томатном соусе (две банки), ряпушка пряного посола в масле (две банки) – в деревянной упаковке (3100 г).
«Смоленские конфекты» – главный гастрономический сувенир Смоленска
Алексей Небылицын, ООО «Смоленские конфекты»
«Смоленские конфекты» – это залитые сахаром фрукты. Еще 200 лет назад каждый путешественник, желая оставить добрую память о Смоленске, увозил с собой это лакомство. Широкую известность и дальнейшее распространение оно получило после приезда в Смоленск императрицы Екатерины II.
Через племянника светлейшего князя Г. А. Потемкина графа А. Н. Самойлова она обратилась к смоленскому губернатору Г. М. Осипову с просьбой организовать поставки смоленских «конфект» к императорскому столу.
Согласно некоторым источникам, правительнице доставлялись преимущественно грушевые «конфекты». Возможно, они были ее любимым лакомством или же были выбраны из-за того, что считались самыми полезными.
Во время Отечественной войны 1812 года видный государственный чиновник писал генералу от артиллерии графу А. А. Аракчееву (русский государственный и военный деятель, пользовавшийся огромным доверием Павла I и Александра I): «Жена моя, свидетельствуя искреннейшее вам почтение, благодарит покорнейше за гостинец, в ящике смоленских конфект состоящий». Скорее всего, Аракчеев разжился смоленским лакомством во время посещения города вместе с императором Александром I в начале войны с Наполеоном.
Важное событие произошло зимой 1850 года. Графу К. В. Нессельроде от английского правительства пришло приглашение на Всемирную выставку, которая проходила в лондонском Гайд-парке с 1 мая по 15 октября 1851 года. Николай I не задумываясь издал указ о подготовке к мероприятию. Министры иностранных дел, финансов, государственных имуществ, чиновники, мастера дружно принялись за дело. По всей стране прошли строгие отборы и дегустации.
Год суматохи – и товары от 363 фирм отправились на пароходе в Лондон. В их числе были и смоленские «конфекты» кондитера Александра Никитина. На Всемирной выставке в Лондоне лакомство получило бронзовую медаль за оригинальность вкуса, что стало толчком для начала продаж «конфект» по всему миру.
Кондитер Александр Никитин был самым известным производителем смоленских «конфект». Его производство было организовано в 1785 году.
В 1867 году Международная выставка проходила в Париже, и на ней снова были представлены сухие фруктовые «конфекты» Александра Никитина, которые принесли немалую прибыль.
Подготовка к этому мероприятию проходила не менее масштабно, чем к английской выставке. Александр II настолько волновался, что сам поехал в Париж и там все тщательно проверял. Вот только многие иностранцы думают, что нашего правителя влекли технические новинки. Однако существует версия, что, помимо переживаний за русских предпринимателей, мотивацией для визита послужило назначенное в Париже свидание с Екатериной Долгорукой. Император угостил княгиню смоленскими «конфектами», которые привели ее в восторг. О них она позже упоминала в своих дневниках.
В 1882 году на Всероссийской художественно-промышленной выставке в Москве смоленские «конфекты» были награждены золотой медалью, опередив изделия самого известного в то время кондитера Абрикосова.
В XIX веке смоленские «конфекты» были основным атрибутом практически каждого праздничного стола и стоили 2 рубля за 1 фунт (409,5 г), что в пересчете на современные деньги составляет примерно 3027 рублей.
После смерти Никитина в конце 1880-х годов производство смоленских «конфект» пришло в упадок. Член Совета министра внутренних дел генерал-майор Е. В. Богданович в своих
