400 г спаржи
150 г жирной баранины
50 г сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра
сок 1/2 лимона
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Очищенную спаржу отварить в подсоленной воде. Жирную баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, положить в сковороду, добавить сливочное масло и обжаривать в течение 5–7 минут. Затем влить немного воды и тушить до готовности на слабом огне.
Выложить на блюдо спаржу, сверху положить кусочки мяса, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тертым сыром и подать к столу.
Отварной сельдерей с бараниной под острым соусом
500 г корней сельдерея
300 г отварной баранины
3 ст. л. оливкового масла
2 яичных желтка
1 стакан молока
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. муки
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления соуса в теплое молоко насыпать муку, добавить соль, взбитые яичные желтки, горчицу и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Затем добавить оливковое масло и молотый черный перец.
Корни сельдерея посолить, затем отварить, нарезать ломтиками, смешать с кусочками мяса, уложить на блюдо, полить соусом и украсить зеленью петрушки.
Тушеная баранина с луком-пореем
700 г лука-порея
300 г баранины
50 г топленого масла
1 стакан сливок
1 ст. л. муки
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Добавить крупно нарезанный лук-порей, влить немного воды и тушить в течение 20 минут, после чего добавить муку, влить сливки, довести до кипения, снять с огня и подать к столу.
Хасиб, жаренный с овощами
500 г хасиба
100 г бараньего сала
6 болгарских перцев
2 луковицы
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ст. л. аджики
1 пучок зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Болгарский перец, хасиб и сало нарезать крупными кусками, лук – кольцами, нанизать вперемежку на шампуры, посолить, сбрызнуть уксусом, поперчить и обжарить над раскаленными углями. Затем смазать аджикой, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Яблоки, фаршированные бараниной
300–400 г фарша из баранины
8 яблок
3 ст. л. белого сухого вина
1 луковица
1 ст. л. жира
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Фарш из баранины смешать с тертым луком, поперчить, посолить, перемешать, положить на сковороду, добавить жир, влить вино и тушить на сильном огне 5–7 минут.
Из очищенных яблок вынуть сердцевину и заполнить отверстия готовым фаршем. Фаршированные яблоки уложить на смазанный жиром противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.
Баранина с тушеным рисом
400 г жирной баранины
300 г риса
50 г топленого масла
50 г курдючного жира
1 ст. л. муки
1 луковица
1/2 стакана мясного бульона
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить в курдючном жире до золотистого цвета. Затем добавить нашинкованный лук, влить бульон и тушить до готовности. Топленое масло разогреть в кастрюле, положить рис, перемешать, налить 2–3 стакана воды, добавить соль и довести до готовности в умеренно разогретой духовке. Рис выложить горкой на блюдо, сверху поместить ломтики баранины, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.
Баранина, сваренная на пару
1 кг баранины
6 клубней картофеля
1 ч. л. молотого тмина
соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Очищенный картофель разрезать на 4 части, мясо нарубить крупными кусками. Картофель положить в дуршлаг, сверху поместить куски мяса, посолить, поперчить и накрыть влажной салфеткой. Кастрюлю заполнить на 2/3 водой. Воду довести до кипения, закрепить над кастрюлей дуршлаг с картофелем и мясом, заложить щель между дуршлагом и краями кастрюли влажной салфеткой, закрыть дуршлаг крышкой и варить на пару в течение 1,5–2 часов. Подать к столу, посыпав молотым тмином.
Жареная баранья лопатка
1 баранья лопатка
50 г топленого масла
2 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
1/2 ст. л. муки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранью лопатку смазать топленым маслом, натереть чесноком, посыпать солью, перцем, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 1,5 часов на умеренном огне. Затем вынуть лопатку и обжарить ее на растительном масле до золотистого цвета. Для приготовления соуса кастрюлю, в которой варилось мясо, снова поставить на огонь и уварить бульон до 1/4 первоначального объема, затем добавить муку, размешать и довести до кипения. Обжаренную лопатку выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Барашек, жаренный по-мароккански
туша 1 барана
500 мл оливкового масла
500 г сливочное масла
4 ст. л. молотого шафрана
3 ст. л. молотого тмина
3 ст. л. молотого душистого перца
3 ст. л. молотого имбиря
2 ч. л. молотого красного перца
2 ч. л. молотого розмарина
2 ч. л. молотого лаврового листа
2 ч. л. молотого чабреца
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную тушу барана посолить, насадить на жердь длиной около 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Шею и ноги барана крепко привязать к жерди.
В яме глубиной 40–50 см развести огонь, вбить по краям ямы рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на 40–50 см, и, когда огонь прогорит и образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном и время от времени поворачивать ее.
Оливковое масло нагреть, растопить в нем сливочное масло, добавить шафран, тмин, душистый и красный перец, имбирь, чабрец, розмарин, лавровый лист, и перемешать. По мере жаренья смазывать этой смесью тушу барана со всех сторон. Через 2–3 часа готовую тушу нарезать крупными кусками и подать к столу.
Жареная баранья нога
баранья нога
150 г топленого масла
10 клубней картофеля
8 болгарских перцев
сок 3 лимонов
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени кинзы
2 ч. л. аджики
1 ч. л. молотого шафрана
1 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. корицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Баранью ногу разрубить на несколько крупных кусков, смазать 100 г топленого масла, посолить, посыпать перцем, корицей, шафраном, уложить на противень вместе с очищенным и разрезанным пополам картофелем.
Для приготовления соуса смешать оставшееся топленое масло, лимонный сок, аджику и 1 стакан воды.
Мясо и картофель полить соусом и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 45 минут, поливая время от времени выделяющимся жиром. Затем положить на противень очищенный от семян болгарский перец, запекать в течение 10 минут.
Готовое мясо и овощи выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.
Рубленые котлеты из баранины
400 г баранины
100 г бараньего сала
100 г панировочных сухарей
50–80 г бараньего жира
50 г муки
50 г белого хлеба
3 яйца
2 дольки чеснока
1 луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо, сало и хлеб пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, перец, соль, 1 яйцо, муку, 30 г панировочных сухарей. Фарш перемешать, сформовать из него котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, полить взбитыми яйцами и обжарить на жире с обеих сторон.
Мосли по-мароккански
баранья нога
500 г картофеля
100 г сливочного масла
1 ст. л. муки
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
несколько веточек петрушки
1/2 ч. л. молотого шафрана
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В подготовленной бараньей ноге сделать глубокие надрезы. Соль, уксус, молотый черный перец и шафран залить 1 стаканом воды, перемешать и полить мясо приготовленной смесью. Мясо и разрезанный пополам очищенный картофель уложить на посыпанный мукой противень, добавить нарезанное небольшими кусочками масло, поставить в сильно разогретую духовку и запекать до готовности, сбрызгивая время от времени разведенным в 1 стакане воды лимонным соком. Подать к столу, украсив веточками петрушки.
