Запеченная рыба для гурманов
Запеченная рыба
3–4 порции: 450 г рыбного филе или кусков рыбы, 55 г пряной панировки для рыбы.
Слегка смазать жиром плоское жаропрочное неметаллическое блюдо для запекания (глубиной 2,5 см).
Насыпать панировку в пластиковый мешочек. Смочить кусочки филе водой, стряхнуть лишнюю воду. Класть по 1–2 кусочка филе в мешочек и встряхивать, чтобы рыба запанировалась.
Разложить на блюде, смазанном жиром. Нагревать, не закрывая, при полной мощности 4,5–6 мин.
Рыба «в конверте»
2–3 порции: 500 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, 80 г сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль, молотый черный перец по вкусу.
Куски рыбы выложить на пергаментную бумагу. Сверху положить очищенную и натертую морковь, очень мелко нарезанный лук( масло, смешанное с перцем. Все сбрызнуть лимонным соком и равномерно посыпать зеленью. После этого бумагу сложить в виде конверта, чтобы рыба оказалась внутри. Запекать при полной мощности («High») примерно 4,5–5 мин.
Панированная рыба
4 порции: 450 г филе рыбы, 120 г сливочного масла, 120 г молотых сухарей, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки, ½ ч. ложки паприки, на кончике ножа молотого черного перца, ½–1 ч. ложка соли.
Филе ополоснуть, обсушить, нарезать на куски. Положить в посуду для запекания тонкими краями к центру. Посыпать солью и перцем.
В небольшую кастрюльку положить масло и растопить при полной мощности («High») за 40 с. Смешать с петрушкой и лимонным соком. Полить этой смесью рыбу и посыпать сухарями и паприкой. Запекать при полной мощности 6,5–7,5 мин, пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.
Речная рыба, запеченная в сметане
3–4 порции: 700 г речной рыбы, 1 луковица, 2 яйца, 250 г сметаны, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.
Рыбу очистить и выпотрошить (крупную нарезать кусками, у мелкой лишь удалить голову). Посолить, поперчить, выложить в кастрюлю. Сверху разместить кольца лука.
Сметану смешать с 1 стаканом воды, добавить муку, яйца, масло и еще раз перемешать. Получившейся смесью залить рыбу. Запекать при средней мощности («Medium») 10–11 мин. Готовое блюдо посыпать тертым сыром. Дать отстояться.
Рыба по-итальянски
2 порции: 400 г рыбы, 6 помидоров, 3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, соль.
Рыбу разрезать на куски и выложить в посуду для запекания. Лук нарезать тонкими кольцами, помидоры — кружочками и уложить овощи на рыбу. Сверху залить сметаной и посолить. Запекать в открытой посуде 9–11 мин при средней мощности («Medium»).
Рыба по-французски
4 порции: 700 г рыбы, 4 ломтя белого хлеба, 2 луковицы, 1 свекла, 1 морковь, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, молотый черный перец, соль.
У рыбы отрезать голову и выпотрошить ее со стороны разреза (брюшко должно остаться целым), промыть холодной водой, обсушить салфеткой и отрезать небольшой кусок мякоти со спинки, стараясь сохранить кожу. Вырезанный кусок вместе с луком и намоченным в воде хлебом пропустить через мясорубку. В получившийся фарш добавить яйцо, масло, сахар, перец и соль. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Рыбу аккуратно наполнить приготовленным фаршем.
Выложить в посуду для запекания мелко нарезанные морковь и свеклу, на них поместить рыбу и добавить немного воды. Запекать в закрытой посуде в течение 7 мин при мощности выше средней («Medium high»).
Готовую рыбу при желании можно разрезать на несколько кусков.
Рыбное филе «Паприкаш»
4 порции: 600 г рыбного филе, по 2 стручка желтого и красного сладкого перца, 50 г сливочного масла или маргарина, 125 мл терпкого белого вина, сок 1 лимона, 300 г мелкого репчатого лука, 50 г зеленого лука, молотый черный перец, соль.
Филе вымыть, обсушить салфеткой, разрезать на куски.
Сладкий перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Перец разного цвета запекать в отдельных формах, добавив немного воды, соль и черный перец. Формы накрыть пленкой и готовить в микроволновой печи в течение 2,5 мин при полной мощности («High»).
Другую форму смазать маслом, положить в нее рыбное филе, полить вином и лимонным соком, посолить, поперчить, прикрыть специальной фольгой. Запекать примерно 3,5 мин при полной мощности, затем дать отстояться в теплом месте еще 10 мин.
Очистить луковицы, а затем запечь их, накрыв пленкой, с небольшим количеством воды, солью и перцем в течение 3,5 мин при полной мощности.
Сладкий перец (отдельно по цветам) измельчить до состояния пюре с помощью миксера, посолить и заправить соком от филе.
Рыбное филе выложить на красное и желтое пюре из перца, обложить запеченными луковицами и посыпать рубленым зеленым луком.
Морская рыба, запеченная с луком
3–4 порции: 700 г рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Морскую рыбу (окуня, треску) обработать, промыть, обсушить. По вкусу посолить и поперчить, обвалять в муке.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
В глубокую посуду положить рыбу, сверху — лук, залить растительным маслом. Добавить пару ложек воды. Запекать 8—10 мин при средней мощности.
Запеченная ставрида
2 порции: 400 г филе ставриды, 1 луковица, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Очищенный и нарезанный лук положить в посуду для запекания, добавить масло, закрыть крышкой и прогревать при полной мощности 2,5–3 мин.
Посолить филе ставриды, поперчить и уложить на лук. Запекать при полной мощности 4–4,5 мин.
Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Запеканка из рыбы
4 порции: 4 куска рыбы (филе), 250 г шпината, ¼ стакана растительного масла, стакана муки, 1½ стакана молока, ¼ ч. ложки мускатного ореха, ½ стакана тертого сыра, 1 стакан хлебных крошек.
Выложить куски рыбного филе в один ряд в кастрюлю для запекания. Растопить масло в отдельной посуде в течение 40 с при полной мощности («High»). Добавить муку и все хорошо перемешать.
Тушить еще 1 мин при той же мощности. Влить молоко, хорошо размешать, тушить 3 мин при полной мощности, дважды помешав во время готовки. Добавить мускатный орех и шпинат.
Залить рыбное филе соусом. Посыпать сверху сыром и хлебными крошками. Запекать 20–22 мин при мощности выше средней («Medium high»), при этом верх должен стать золотисто-румяным.
Запеченная сельдь
3–4 порции: 600 г сельди, 2 луковицы, 60 г белого хлеба (мякиш), 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 300 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу.
Перед приготовлением сельдь на 2–3 ч замочить в воде. Потом очистить от костей и кожи.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Замочить в воде белый хлеб, а затем отжать. Пропустить хлеб через мясорубку несколько раз, добавить лук, молотый перец, масло, молоко и яйца.
Выложить в посуду для запекания сельдь и хлебную смесь, посыпать сухарями. Запекать при полной мощности 7–8 мин.
Запеченная скумбрия
3–4 порции: 500 г скумбрии, 40 г сливочного масла, 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, ½ стакана мелко нарезанной зелени укропа, цедра с 1 лимона, молотый красный, черный перец и соль по вкусу.
Рыбу обработать и вымыть.
Смешать петрушку, укроп, тертую лимонную цедру, красный и черный перец, посолить. Растопленным сливочным маслом полить смесь из зелени, перемешать.
Начинить смесью рыбу и завернуть в смазанную маслом пергаментную бумагу так, чтобы масло не вытекло. Запекать при полной мощности 4–5 мин.
Перед подачей к столу рыбу украсть тонко нарезанными ломтиками лимона.
Треска, запеченная с рисом
2 порции: 400 г филе трески, 250 г риса, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 250 мл томатного или сливочного соуса, ½ стакана сливок.
Сваренный до полуготовности рис смешать с 50 г сыра. Половину получившейся массы выложить в кастрюлю. Поверх нее положить рыбное филе, на него — оставшуюся половину смеси.
Порубить сваренные вкрутую яйца и высыпать на рис.
Смешать соус и сливки и полить рыбу и рис. Посыпать оставшимся сыром и запекать 11 мин на полной мощности. Дать отстояться 5–10 мин.
Если филе заморожено, то дать ему оттаять 1,5 мин при полной мощности.
Тресковые ломтики с креветками под сливками
4 порции: 4 ломтика трески по 175 г, 100 г очищенных креветок, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 средняя луковица, 40 г муки, 300 мл молока, 150 мл сливок, 50 г готовой горчицы, 2 ч. ложки лимонного сока, молотый черный перец и соль по вкусу.
