Вот тебе 18 правил надлежащего питания. Мы уже говорили с тобой об этом в первой части книги, но здесь эти правила собраны по главным пунктам. Итак, необходимо делать следующее.
1. Не есть без чувства голода.
2. Пищу должен готовить близкий, любящий человек. Не использовать для готовки микроволновые печи. Они меняют структуру самой еды.
3. Соблюдать благодарственное умонастроение (повару, природе, Богу), радоваться хлебу насущному.
4. Справить естественные нужды перед едой.
5. Помыть перед едой руки и лицо, в идеале – стопы (на них скапливается отрицательная энергия).
6. Не принимать пищу в состоянии стресса и сильной усталости.
7. Брать рекомендованные для твоего типа конституции и сезона продукты.
8. Следить за включением в рацион всех шести вкусов, делая упор на вкусы, снижающие повышенную дошу.
9. При пониженном огне пищеварения выпить перед едой имбирный чай, при нормальном – воду, сначала кушать салат, потом – основное блюдо, стараться не пить час после еды. При повышенном Агни можно запивать пищу, при нормальном – только разбавленным кефиром, при пониженном – не запивать.
10. Не болтать за столом, не ругаться, не смотреть телевизор. Можно слушать негромкую музыку.
11. Не есть стоя и «на бегу», после еды отдохнуть сидя 10–15 минут.
12. Задействовать все органы чувств (еда должна приятно пахнуть, привлекательно выглядеть, не на публике можно есть руками твёрдую пищу ☺. Это позволит напитать пять чувств, когда ты потребляешь пищу, привлекательную для глаз, вкуса, обоняния, приятную по структуре и звучанию (люблю шкварчание оладушек на сковородке).
13. Не вставать во время еды (нарушение Апана-Вата энергии, выводящей отходы из организма).
14. Стараться не спать после еды, немного походить.
15. Тщательно пережёвывать пищу, твёрдую пищу пить, жидкую – есть.
16. Не есть слишком много и слишком мало. Известное правило гласит, что одну треть желудка должна заполнять твёрдая пища, одну треть – жидкая, а последнюю треть нужно оставить пустой. Если ты «переел», выпей имбирного чая. Немного сладкого питья перед ужином уменьшит объём съеденного.
17. Не есть рано утром и поздно вечером. Утром рано можно только тёплое молоко или кефир.
18. Соблюдать экадаши (11-й день после полнолуния и после новолуния). В эти дни желательно исключать из рациона всю тяжёлую пищу, включая бобовые и зерновые для вегетарианцев. Монодиеты хороши на короткое время. В остальное время питание должно быть разнообразным.
А в конце хочу привести слова Михаила Мамчича: «Лишь бы запах общепита не отбил нам аппетита» ☺. И слова доктора Васант Лад: «Получайте удовольствие от аюрведической кулинарии, несущей здоровье, счастье и исцеление».
♦ Полезная кулинария
Ангела за трапезой!
Незримо предстоит!
Православное пожелание приятного аппетитаЧапати
Чапати – хлеб типа тонкого лаваша – готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепёшка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.
Взять:
250 г цельной пшеничной муки (лучше грубого помола)
150 мл тёплой воды
1/2 чайной ложки соли
2 или 3 столовые ложки топлёного сливочного масла (ги)
Смешай муку и соль в большой миске. Медленно добавляй воду и смешивай с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложи тесто на доску и меси 6–8 минут, пока не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Затем сбрызни водой, накрой влажной тканью и оставь на полчаса или более (до 2 часов). Следи за тем, чтобы поверхность теста не засохла.
Когда тесто готово, поставь сковородку с ручкой на средний огонь. Влажными руками обомни тесто и сформируй 15 одинаковых шариков. Обмакни их в муку и раскатай тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделай их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпай их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
Стряхни избыток муки с чапати и положи на заранее нагретую сковородку. Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверни их плоскими щипцами на другую сторону и держи на сковородке, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Готовое чапати должно быть полностью пропечено – на нём не должно оставаться влажных участков – и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопни чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух, и смажь одну сторону ги.
Подавай чапати горячими или заверни в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.
Бхатуры
Это жареные пышные лепёшки.
Взять:
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1 столовую ложку сахара
2 чайные ложки семян кунжута
1,5 стакана простокваши
2 чайные ложки семян калинджи
4 стакана белой муки ги для обжаривания
Просей муку вместе с содой в миску, добавь соль и сахар. Размешай. Добавь простоквашу и замеси тесто. Во время замешивания чаще смазывай руки растительным маслом – тесто не будет прилипать к рукам. Оно должно получиться таким мягким, чтобы лепёшки из него можно было бы сделать вручную, без скалки. Далее всё понятно.
Дал Бат
Дал Бат является национальным блюдом не только в Непале, но и в Бангладеше, и в Индии. Во многих источниках его называют супом, но это не совсем так. Это вареный рис с чечевицей, тушённой с овощами. Рис принято поливать ги. Рис не является в блюде обязательным. Вместо риса используют кукурузу, ячмень или просо, все зависит от того, какая культура наиболее распространена в конкретной области страны. Часто к блюду добавляют мясо или рыбу, которое просто кладут в тарелку в варёном или жареном виде. Также это могут быть разные овощи и подливки. Подают всё в большой тарелке тхали с кучей маленьких тарелочек. Или в металлической тарелке с секциями. Пока ешь, рис тебе подкладывают, пока не скажешь «стоп».
Взять:
2 стакана риса
1 чайную ложку соли
овощи: помидоры, лук и морковь – по вкусу
специи – по вкусу
2 или 3 столовые ложки топлёного сливочного масла (ги)
Свари рис. Нужно вначале промыть рис в воде, потом налить в кастрюлю 4 стакана воды и насыпать 2 стакана риса и 1 чайную ложку соли. Варить на медленном огне с закрытой крышкой до тех пор, пока вода не впитается в рис.
Приготовь основу для чечевичного супа. Нужно взять сковороду и налить туда масло. В масло добавить тёртый чеснок и подержать все это около минуты.
Добавь в основу овощи. Просто кинь в кипящее масло овощи. Рекомендую нарезанные помидоры, лук и морковь. Добавь специи. Самый сложный этап, так как вкус на специи у всех разный. Если ты знаешь, какие любишь, то добавляй их.
Дав смеси овощей и масла немного нагреться, можно добавить чечевицу. Перемешай всю смесь и добавь стакан воды. Закрой смесь крышкой и жди от 20 до 30 минут, пока смесь будет тушиться на малом огне.
Пересыпь рис на тарелку и полей сверху овощным рагу из чечевицы. Дал Бат готов. Сверху можно добавить зелень для красоты или поперчить для усиления вкуса блюда.
Каша из полбы
Взять:
1 стакан полбы
1/2 стакана простокваши
1/2 стакана молока
соль, сахар, масло – по вкусу
Полбу замочить на 5–6 часов в смеси 1/2 стакана простокваши и 1 стакана холодной воды. Затем крупу промыть и положить в кастрюлю, в которую предварительно налить 1/2 стакана воды и 1/2 стакана молока. Всё перемешать и поставить варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Затем в готовую кашу добавить по вкусу соль, сахар и сливочное масло и дать постоять под крышкой в течение часа, после чего кашу можно употреблять в пищу.
Каша из тыквы с рисом на молоке
Взять:
700–800 г мякоти тыквы
1/2 стакана воды
11/2 стакана молока
1/3 чайной ложки соли
1/3 стакана сахара
1/2 стакана риса
2–3 столовые ложки сливочного масла
Очищенную тыкву порезать кубиками по 1,5–2 см и сложить в кастрюлю. Налить воду и поставить на огонь. Накрыть крышкой. После закипания уменьшить огонь и варить минут десять.
