Все ингредиенты салата аккуратно перемешать, выложить на тарелки горкой, сверху уложить листья зелени.
Острый салат из ягненка и баклажанов
Баклажаны 2 шт.
Филе ягненка 600 г
Лук красный 40 г
Чеснок 2 зубчика
Морковь 160 г
Растительное масло 300 мл
Сахар 20 г
Кинза 30 г
Уксус 9 % 60 мл
Кунжутное масло 10 мл
Кунжут 10 г
Молотый красный перец, соль
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 159 ккал
Баклажаны нарезать крупными брусочками, посолить и оставить на 30 минут. Промыть холодной водой от соли и хорошенько отжать.
Обжарить баклажаны на гриле, хорошо сбрызнув растительным маслом (100 мл), с нарезанным поперек волокон на кусочки филе ягненка.
Лук, чеснок и морковь нарезать соломкой, заправить солью, сахаром, красным перцем. Залить оставшимся раскаленным растительным маслом. Откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Подготовленные овощи и кусочки ягненка соединить, добавить рубленую кинзу, уксус, кунжутное масло и обжаренный на сухой сковороде кунжут. Подавать салат холодным.
Деревенский салат с копченостями и фасолью
Фасоль 150 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 1–2 шт.
Варено-копченая свинина 500 г
Картофель отварной 400 г
Лук красный 1 шт.
Помидоры бакинские 500 г
Огурцы соленые 400 г
Салат айсберг 1 кочан
Чеснок 3 зубчика
Майонез 150 г
Укроп 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин + замачивание
Калорийность – 186 ккал
Фасоль замочить на 3–4 часа, а затем промыть, залить холодной водой и поставить вариться до готовности с добавлением репчатого лука, моркови, соли, перца и лаврового листа. Затем снять с плиты и охладить в этом же отваре. После чего откинуть на сито и дать стечь воде.
Свинину нарезать на небольшие ломтики и обжарить вместе с отваренным и нарезанным на ломтики картофелем.
Красный лук очистить и нарезать кубиками или перьями. Отдельно нарезать кубиками или дольками помидоры и соленые огурцы, очищенные от кожицы. Салатные листья промыть и нарезать небольшими шашечками.
Салат перемешать с картофелем, обжаренным с копченостями, фасолью, частью красного лука, помидорами и солеными огурцами.
Добавить немного измельченного чеснока, заправить майонезом, солью и перцем, выложить на тарелки. Сверху посыпать оставшейся частью красного лука и украсить веточками укропа.
Это блюдо можно также готовить с сырокопченой свиной грудинкой или рулькой. Если вы выберете этот вариант, следует разрезать грудинку или рульку на несколько частей и отварить вместе с фасолью.
Салат с цыпленком спайси и горчичной заправкой
Цыплята 2 шт.
Карри (порошок) 2 г
Паприка молотая 2 г
Хмели-сунели 2 г
Чеснок 2 зубчика
Соус табаско 2 мл
Оливковое масло 30 мл
Огурцы 60 г
Помидоры 60 г
Зеленый салат 80 г
Йогурт нежирный натуральный 120 г
Горчица зернистая 20 г
Горчица острая 15 г
Мед 10 г
Время приготовления – 18 мин + маринование
Калорийность – 127 ккал
Цыплят замариновать во всех специях с добавлением чеснока, соуса табаско и оливкового масла на 6–8 часов.
Нарезать цыплят небольшими кусочками и обжарить на сковороде до готовности.
Приготовить овощной салат: смешать нарезанные произвольно огурцы и помидоры с нарванным руками салатом.
Приготовить заправку: йогурт смешать с двумя видами горчицы и добавить мед, перемешать до однородности.
Выложить кусочки цыплят на тарелки, рядом выложить салат, заправленный йогуртовой заправкой.
Салат с утиной грудкой, грушей и рокфором
Груши желтые 2 шт.
Рокфор 160 г
Копченая утиная грудка 320 г
Микс салатных листьев 160 г
Кедровые орешки 40 г
Багет 12 ломтиков
Бальзамический соус-крем 20 г
Соль, перец
Для заправки
Груши желтые 2 шт.
Сахар 40 г
Ром или коньяк 30 мл
Оливковое масло 100 мл
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 138 ккал
Приготовить заправку. Груши очистить, мякоть произвольно нарезать. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить груши, соль и перец, влить ром или коньяк. Готовить до размягчения груш, измельчить в блендере в пюре. Перемешать с оливковым маслом.
Груши очистить и нарезать дольками, сыр разломать на небольшие кусочки. Утиную грудку нарезать на тонкие ломтики.
Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Ломтики багета подсушить в духовке.
Микс салатных листьев перемешать с заправкой, выложить на большие тарелки, сверху уложить сыр, ломтики утки, дольки груш и рокфор, а также хрустящие ломтики багета. Посыпать кедровыми орешками и украсить бальзамическим кремом.
Рокфор – благородный голубой французский сыр с белой, влажноватой и блестящей корочкой. Внутри – маслянистая мякоть с голубой плесенью. Рокфор отличает ярко выраженный вкус с нотками лесных орехов. Аромат этого сыра напоминает об овечьем молоке и известняковом гроте, где он созревал.
Салат с перепелкой и спаржей
Перепелки 5 шт.
Спаржа зеленая 150 г
Сельдерей 70 г
Редис 100 г
Помидоры черри 100 г
Руккола 20 г
Салат фризе 20 г
Салат корн 20 г
Салат радиккьо 20 г
Листья свеклы 15 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 10 г
Чеснок 3 зубчика
Соль, сахар, перец
Для заправки
Свежевыжатый сок из имбиря 30 мл
Мед 70 г
Лимонный сок 30 мл
Соевый соус 20 мл
Оливковое масло 50 мл
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 103 ккал
Приготовить заправку, смешав все ингредиенты, кроме масла. Влить масло тонкой струйкой, слегка взбивая соус.
Перепелок обработать на филе. Спаржу бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты и нарезать тонкими перьями. Сельдерей и редис очистить и нарезать соломкой.
Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью, перцем, сахаром и небольшим количеством оливкового масла. Листья салатов промыть и просушить.
Филе перепелки и спаржу обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Выложить обжаренное филе перепелки со спаржей в глубокие тарелки. Микс салатов, сельдерей, редис и помидоры черри соединить и заправить приготовленной заправкой, посолить и поперчить, выложить горкой сверху.
Салат из слабосоленого лосося с морскими гребешками под горчичным соусом
Картофель молодой 200 г
Спаржа зеленая 120 г
Морские гребешки 240 г
Сливочное масло 60 г
Тимьян 5 г
Чеснок 5 зубчиков
Помидоры черри 80 г
Слабосоленый лосось (филе) 320 г
Микс салатных листьев 150 г
Для горчичного соуса
Яичные желтки 2 шт.
Горчица дижонская 25 г
Мед 20 г
Оливковое масло 80 мл
Лимонный сок 10 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность 154 ккал
Приготовить соус. Взбить желтки с горчицей в пышную пену, добавить мед и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой масло. После легкого загустения добавить лимонный сок, все перемешать.
Картофель отварить до готовности. Спаржу бланшировать в кипящей воде 1 минуту.
Обжарить овощи с гребешками на сковороде со сливочным маслом с добавлением тимьяна и чеснока. Помидоры черри разрезать пополам.
Уложить на большие тарелки овощи и гребешки, полить горчичным соусом, уложить ломтики лосося. Сверху уложить микс салатных листьев, заправленный этим же соусом.
Салат со слабосоленым лососем, редисом и фенхелем
Редис 120 г
Фенхель 100 г
Помидоры черри 80 г
Маслины 80 г
Зеленый салат 100 г
Оливковое масло 80 мл
Лимон 100 г
Лосось слабосоленый (филе) 400 г
Соль, перец
Время приготовления – 8 мин
Калорийность – 140 ккал
1 Редис нарезать тонкими ломтиками. Помидоры черри и мас лины разрезать пополам, салатные листья вымыть и обсушить, нарвать руками.
2 Фенхель промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать салат с редисом и фенхелем, заправить оливковым маслом и выжатым из лимона соком, посолить и поперчить по вкусу.
