Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму, сделав высокий бортик. У ягод удалить плодоножки, пересыпать сахаром и сухарями, осторожно перемешать и выложить на тесто. Часть начинки накрыть краями бортика (предварительно на них можно сделать фигурные надрезы), смазать растопленным сливочным маслом или яйцом. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–190 °C до готовности. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой и миндальной стружкой.
Пирог пряный с тыквой и курагой
Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 500 г мякоти тыквы, 50 г кураги, 50 г изюма, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 100 мл апельсинового сока, 80–90 г сахара, сахарная пудра
Апельсиновый сок соединить с сахаром, довести до кипения. Тыкву нарезать небольшими кубиками, положить в сироп, добавить немного воды и тушить на слабом огне 5–7 мин. Готовую тыкву вынуть из сиропа. Изюм и курагу промыть, залить горячей водой на 10 мин, затем воду слить, сухофрукты отжать. Курагу мелко нарезать. Тесто приготовить по рецепту. Небольшую часть оставить для украшения, остальное тесто раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. На тесто выложить приготовленную тыкву, посыпать апельсиновой цедрой, изюмом и курагой. Из оставленного теста вырезать полоски, украсить верх пирога. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 190–200 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог с ревенем
Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 500–600 г стеблей ревеня, 170–200 г сахара, ¼ ч. л. корицы, 2 ч. л. лимонной цедры
Стебли ревеня промыть теплой водой, утолщенные концы очистить от кожицы, удалить наружные волокна. Очищенные стебли нарезать кубиками. Добавить сахар, корицу и цедру, перемешать, оставить на сутки, время от времени перемешивая. Затем откинуть ревень на дуршлаг. Получившийся сладкий ревень использовать как начинку, а оставшийся сироп – для пропитки изделия, приготовления компота или желе. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую раскатать в пласт, выложить на противень. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края. Сделать на поверхности проколы или фигурные надрезы. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
Сливовый пирог с кремом
Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 2½ кг слив, 150 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 400 мл густых сливок, 20 мл рома, 30 г сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 2–3 ч. л. корицы
Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой около 2 см. Сливы вымыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Сахарную пудру смешать с крахмалом. Обмакнуть сливы срезом в смесь и выложить рядами на тесто. Дать пирогу расстояться 15 мин. Взбить сливки с корицей, ромом и яйцами. Равномерно распределить массу поверх слив, посыпать грецкими орехами. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Вынуть пирог из духовки и дать ему остыть на противне.
Пирог с абрикосами
Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 500–600 г свежих или консервированных абрикосов, 1 яйцо, 250 мл жирных сливок, 50 г абрикосового конфитюра, 50 г миндаля, 40 г сахара, 10 г ванильного сахара
Приготовить тесто по рецепту, дать подойти, затем снова обмять, раскатать и выложить в смазанную маслом форму. Оставить на 20 мин. Абрикосы вымыть, сделать надрез крест-накрест и ошпарить кипятком. Затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки (консервированные фрукты откинуть на дуршлаг). Выложить на тесто абрикосы выпуклой стороной вверх. Пирог оставить для расстойки на 15 мин. Взбить сливки с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и выложить на фрукты. Выпекать пирог 30–40 мин в разогретой до 180–190 °C духовке. Подогреть конфитюр, полить им готовый пирог, остудить и посыпать миндалем.
Пирог с вареньем из черной смородины
Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 350 г варенья из черной смородины, 120 г масла, 70 г сахарной пудры
Из готового теста сформовать шарики размером с небольшое куриное яйцо. Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин подходить в теплом месте, затем раскатать. На получившиеся лепешки выложить варенье, края защипнуть. Маленькие пирожки обмакнуть в растопленное масло и выложить в форму с высокими бортами как можно плотнее друг к другу, оставить для расстойки на 15 мин. Выпекать пирог в духовке при температуре 220 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог с абрикосовым повидлом
Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц» (добавить 3 ч. л. лимонной цедры), 400 г густого абрикосового повидла, 100 г очищенных грецких орехов, 3 яичных белка, 2 ч. л. сахарной пудры, щепотка соли
Приготовить тесто, дать подойти. Разделить его на 4 части и каждую часть раскатать в длинный широкий пласт. На противень, смазанный растительным маслом, выложить первый пласт теста, густо намазать его абрикосовым повидлом, накрыть вторым пластом, намазать повидлом. Так же уложить 2 оставшихся пласта. Оставить пирог на 1 ч подходить, затем посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке 20–30 мин. Белки взбить с солью и сахарной пудрой в пышную пену. Верх пирога смазать белковой массой и выпекать еще около 10 мин, чтобы белковый крем зарумянился.
Вишневый пирог
Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто», 700 г вишен, 1 яичный желток, 20–30 мл молока или сливок, 40 г сахара, 15 г ванильного сахара, сахарная пудра
Приготовить тесто по рецепту, дать подойти. Вишни вымыть, откинуть на дуршлаг, освободить от косточек. Тесто обмять, раскатать в пласт, посыпать ванильным сахаром, выложить вишни. Не очень плотно скатать пласт в рулет и разрезать на 12 кусков. Смазать жиром разъемную форму диаметром 26 см, выложить кусочки теста срезом вверх. Взбить желток с молоком или сливками, смазать поверхность пирога, посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 60–70 мин. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог с персиками
Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 1 кг персиков, 100 г очищенных грецких орехов, 5 яиц, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 80 г панировочных сухарей, 200 г сахара, по щепотке корицы и гвоздики, сахарная пудра
Тесто раскатать в пласт, выложить в форму, смазанную маслом, сформовав высокие бортики. Оставить для расстойки на 20–30 мин, затем выпекать в духовке при температуре 170–180 °C 20 мин. Молотые грецкие орехи соединить с панировочными сухарями, добавить 100 г сахара, корицу и гвоздику. Полученной смесью посыпать выпеченный корж, сверху выложить очищенные от кожицы и нарезанные дольками персики. В глубокую посуду разбить яйца, добавить 100 г сахара и взбивать на паровой бане, чтобы масса стала пышной. Затем снять массу с пара и продолжать взбивать до полного охлаждения. Добавить молоко, муку и топленое масло. Этой массой залить персики. Выпекать пирог в духовке до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог с брусникой
Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 400–500 г свежей брусники, 150–170 г сметаны, 200 г сахара
Замесить тесто, как указано в рецепте. Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт и выложить в смазанную маслом форму, сформовав бортики. Выпекать в духовке при небольшой температуре в течение 40–50 мин. Бруснику растереть с половиной нормы сахара, довести до кипения. Полученным сиропом залить готовый пирог. Сверху выложить сметану, взбитую с сахаром. Выпекать пирог в духовке еще 10–15 минут.
Медовый пирог с кремом
600 г пшеничной муки грубого помола, 50 г соевой муки, 40 г дрожжей, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г меда, ½ ч. л. корицы
Для заливки: 100 г сливочного масла, 200 г меда, 200 г миндальных хлопьев
Для крема: 250 г сливочного масла, 500 мл молока, 40 г кукурузного крахмала, 75 г меда, ½ ч. л. ванильного сахара
Смешать пшеничную и соевую муку, добавить корицу. В теплом молоке растворить мед и дрожжи, соединить с мучной смесью, перемешать. Оставить тесто для подъема на 15 мин. Добавить мягкое масло, вымесить, оставить еще на 30 мин. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать подойти в течение 15–20 мин. Для заливки сливочное масло растопить с медом, добавить миндальные хлопья, нанести на поверхность пирога. Выпекать в духовке 25–30 мин при температуре 220 °C. Для крема вскипятить молоко, добавить мед, ванильный сахар, перемешать. Всыпать крахмал, довести до кипения и сразу же остудить. Постепенно, по 1 ст. ложке, ввести масло, взбить. Готовый пирог остудить, разрезать на 4 коржа. Смазать их кремом (кроме верхнего, посыпанного миндалем) и сложить друг на друга.
