Куриный окорочок с кукурузой, картофелем, луком и сыром «Студенческий»
♦ 1 замороженный куриный окорочок
♦ 1 банка консервированной кукурузы
♦ 4–5 картофелин
♦ 1–2 луковицы
♦ 100 г сыра
♦ майонез – по вкусу
С замороженного окорочка ножом срежьте мякоть и выложите ее в форму с высокими бортиками. Сверху положите нарезанный кольцами лук и консервированную кукурузу. Затем разложите нарезанный кружками картофель. Поверх картофеля выложите тертый сыр, слегка примните его влажными руками и смажьте майонезом. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре.
Куриная грудка с красным луком, рисом, сыром и кинзой «Вах!»
11/2 стакана измельченных куриных грудок
♦ 1/2 стакана рубленого красного лука
♦ 2 стакана вареного риса
♦ 2 стакана тертого сыра
♦ 1/4 стакана рубленой кинзы
♦ 300–350 мл концентрированного молока
♦ 2 яйца
♦ 2 ст. ложки размягченного сливочного масла
♦ 1 ст. ложка измельченного острого перца
♦ зелень, тертый сыр для обсыпки и соль – по вкусу
Смешайте куриное мясо, сыр, рис, лук, взбитые яйца, кинзу, масло, молоко и острый перец. Полученную массу посолите, тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C. Горячую запеканку посыпьте тертым сыром и измельченной зеленью.
Курица с яблоками, медом, вином и кунжутной нугой «Буржуа»
♦ 6 филе курицы
♦ 2 яблока
♦ 3 ст. ложки меда
♦ 100 мл сухого белого вина
♦ 2 ст. ложки соевого соуса
♦ 1 ст. ложка винного уксуса
♦ 2 ст. ложки тертого имбиря
♦ 1–2 ст. ложки сливочного масла
♦ 2 ст. ложки оливкового масла
♦ 1/2 ч. ложки красного перца
♦ черный перец и соль – по вкусу
Для обсыпки:
♦ 50 г кунжутной нуги (сбивная конфетная масса с добавлениями различных орехов, цукатов и изюма)
♦ 50 г панировочных сухарей
Филе нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Филе и яблоки обжаривайте на оливковом масле 5 минут.
Смешайте мед, уксус, соевый соус, красный перец, вино, соль и черный перец. Полученный соус добавьте к филе с яблоками и прогревайте смесь еще 5 минут на слабом огне. Для обсыпки нугу измельчите в блендере и смешайте с панировочными сухарями.
Филе с яблоками и соусом выложите в смазанную сливочным маслом форму и посыпьте подготовленной смесью из нуги и сухарей. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Подавайте в горячем виде с компотом из сухофруктов.
Курица с картофельным пюре, сладким перцем, луком и чесноком «Генеральская»
♦ 1 небольшая вареная или приготовленная на гриле курица
♦ 9—10 картофелин
♦ 2 сладких красных перца
♦ 2 сладких желтых перца
♦ 2 луковицы
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 80 г сливочного масла
♦ 600 мл молока
♦ 2 ст. ложки муки
♦ 4 ст. ложки мягкого сливочного сыра
♦ 1 ст. ложка сливочного масла
♦ 1 ч. ложка молотой паприки
♦ 1 ч. ложка соли
♦ 1/4 ч. ложки перца
♦ растительное масло – по вкусу
Курицу очистите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжаривайте все 10 минут в разогретом растительном масле.
Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси, посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку. Затем добавьте подготовленные чеснок, лук, сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него выложите пюре и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Курица с грибами, сыром и кабачками под соусом «Аллюр»
♦ 500 г вареной курицы
♦ 150 г любых сушеных грибов
♦ 300 г кабачков
♦ молоко или вода для замачивания грибов
♦ тертый сыр, растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса:
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ 1 ст. ложка муки
♦ 1 стакан куриного бульона
♦ 4–5 ст. ложек сливок 20 %-ной жирности
♦ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Грибы на несколько часов залейте молоком или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.
Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °C.
Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем, быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.
Куриные грудки с лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерские»
♦ 6 куриных грудок
♦ 150 г лисичек
♦ 500 г сметаны
♦ 1 пучок эстрагона
♦ 1 яйцо
4 желтка
♦ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лисички потушите в небольшом количестве масла и остудите. Два куриных филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, подготовленные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поставьте в холодильник на 1 час.
В смазанную маслом форму выложите половину заправленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе и накройте оставшимся фаршем. Форму поместите на водяную баню и поставьте на 45 минут в разогретую до 180 °C духовку. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте блюдо еще 30 минут.
Суфле из курицы с грибами и блинчиками под соусами «Французский» и «Нижегородский»
♦ 600 г вареной куртины
♦ 150 г любых вареных грибов
♦ 10 блинчиков (можно готовых)
♦ 7 яиц
♦ 100 г тертого сыра
♦ 100 г сливочного масла
♦ мука и соль – по вкусу
Для белого мясного соуса:
♦ 2 ст. ложки сливочного масла
♦ 2 ст. ложки муки
♦ 500 мл мясного бульона
♦ зелень, горчица, сметана и соль – по вкусу
Для соуса бешамель:
♦ 1 ст. ложка сливочного масла
♦ 1 ст. ложка муки
♦ 100 г сметаны
♦ 1 желток
♦ 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)
♦ сахар и соль – по вкусу
Куриное мясо нарежьте кубиками, смешайте с нарезанными грибами и потушите в масле с добавлением 150 мл белого мясного соуса. Приготовьте блинчики из яиц, муки и молока (можно использовать готовые). На каждый блинчик положите немного смеси из курятины и грибов и сверните в рулет.
В смазанную маслом и посыпанную мукой форму налейте тонкий слой соуса бешамель, на него уложите подготовленные блинчики, отделяя их соусом, и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Для белого мясного соуса муку спассеруйте, разбавьте бульоном, поварите на слабом огне и добавьте соль и приправы.
Для соуса бешамель масло растопите, смешайте с мукой, положите сметану, вскипятите, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя его до кипения.
Курица с айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»
♦ 3 куриные грудки
♦ 2 айвы
♦ 2 луковицы
♦ 3 ст. ложки майонеза
♦ 4 ч. ложки панировочных сухарей
♦ 1 ч. ложка перца
♦ 1–11/2 ч. ложки соли
Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, выложите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.
Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.
Полученную массу выложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.
Курица с соусом чили, рисом, сливками и ананасами «Пуэрториканка»
