Сначала срезают все плавники, кроме хвостового. Затем рыбу на несколько минут погружают в холодную воду. После этого перочинным ножом или вилкой делают несколько косых бороздок против чешуи. Это упрощает и облегчает чистку рыбы. При чистке теркой в рот рыбы глубоко вставляют палочку величиной с карандаш, чтобы удобнее было удерживать тушку. Чистить следует против чешуи, не вдоль тела, а немного наискосок. Пожалуй, самым легким будет способ, когда окуня опускают на 2–3 секунды в кипяток. Чешуя после этого снимается даже без помощи ножа. В магазинах можно приобрести специальные ножи для чистки рыбы.
Уха. Чья уха вкуснее? Вряд ли кто сможет утвердительно ответить на этот, казалось бы, простой вопрос. Существует очень много рецептов, и все они, по мнению их авторов, самые лучшие Каждый будет утверждать, что его уха не имеет себе равных по вкусу. И это будет близко к истине. Поскольку уху варят по-разному и в разных условиях, хочется только посоветовать, как сварить уху доступными способами.
Это — прежде всего уха обыкновенная. Ее готовят тут же на берегу. Пойманную разную рыбу чистят, промывают и кладут в котелок или ведро. Затем заливают водой в нужном количестве. Кладут соль, черный перец, лук, лавровый лист и варят на небольшом огне, следя за тем, чтобы уха не убежала. По желанию можно положить в уху куски крупной рыбы (окуня, судака и т. п.). Чтобы осветлить ее, пустите белок свежего куриного яйца.
Уха варится в закрытой посуде. Через 15 минут снять с огня, опустить укроп, дать отстояться, и уха готова!
Двойная уха. Она приготовляется из мелкой рыбы, главным образом из ершей. Ерш — лучшая и незаменимая рыба для этой цели. Его варят в свежем виде, нечищенным, в котелке или другой посуде. Затем по готовности бульон процеживают через марлю. Вареных ершей выбрасывают. В бульон кладут немного картофеля и очищенную крупную рыбу, солят содержимое по вкусу, заправляют лавровым листом и душистым перцем, ставят на огонь, дают еще раз прокипеть, когда глаза у рыбы побелеют, уха готова. Рыбу можно вынуть и есть отдельно. Установлено, что чисто ершиная уха не только полезная, но и целебная.
Болезни рыб. Болеют ли рыбы?
Конечно, болеют. Рыбы подвержены, к сожалению, различным заболеваниям: инфекционным, инвазионным или паразитарным и незаразным. Поэтому каждому рыболову надо знать основные признаки наиболее распространенных болезней рыб, чтобы уберечь водоемы от заражения.
К инфекционным относятся болезни, возбудителями которых являются болезнетворные (патогенные) микроорганизмы растительного происхождения (грибки, бактерии, фильтрующиеся вирусы и одноклеточные водоросли). Инвазионными называются болезни, возбудителями которых являются паразиты животного происхождения: протозойные организмы, паразитические черви, рачки и моллюски. Незаразные болезни развиваются под воздействием механических, физических и химических факторов внешней среды.
Наиболее распространенная среди рыб болезнь — краснуха. Рыболовам-любителям приходилось, очевидно, встречать в заросших озерах и в замкнутых прудах, реже в реках и водохранилищах на сазанах, карпе, красноперке, леще, лине, судаке и даже у осетровых красные пятна на брюшке, боках, плавниках и жабрах. Это заразная болезнь краснуха. Больная рыба плавает на поверхности водоема и принимает вид водянистого, вздутого урода. Чешуя такой рыбы вздыблена, глаза выпучены, а на теле образуются круглые красные ранки, рубцы. Такую на сковородку не положишь, да и в руки взять не захочется. И все же по возможности надо выловить эту больную рыбу и закопать подальше от водоема, а снасти продезинфицировать известковым молоком.
Неплохо, если рыболов-любитель, обнаружив место в водоеме, где рыба болеет краснухой, сообщит об этом работникам базы или ихтиологам. Краснуха приводит к массовой гибели рыбы, поэтому для ликвидации уже возникшего заболевания проводится летование прудов.
Карась (чаще золотистый и реже серебристый) подвержен другим заболеваниям. На его теле появляются бугорки-нарывчики, из центра которых выходит наружу упругий зеленовато-коричневый стержень длиной чуть больше сантиметра. Если выдернуть стержень из тела рыбы, на скрытом конце можно заметить четыре стекловидных отростка, напоминающих рога оленя. Это паразитический рачок Лернея. Он способен пробуравливать кожу не только карася, а даже щуки, налима, карпа и толстолобика. Такое заболевание встречается на рыбе в летнее время года. Оно безопасно для человека. Но рыба пригодна в пищу только хорошо проваренная или прожаренная.
Язвенная болезнь судаков. На теле рыбы появляются язвы с неровным ободком. Иногда у рыбы разрушаются хрящи и кости челюстей и носовой области. Причина болезни пока не определена. В прудах она не наблюдается. Встречается в озерах и заливах Азовского и Каспийского морей.
Чума щук и окуней. Инфекционное заболевание, характеризующееся появлением на рыбе пятен, перерастающих в глубокие язвы. Особенно часто они наблюдаются в период нереста. В период вспышки заболевания рыб проводят полный отлов всей рыбы в водоеме. На неблагоприятные по чуме водоемы накладывается карантин.
Но пожалуй, наиболее часто рыболовы встречаются с рыбой, зараженной личинками глиста (солитера). Личинка глиста лежит у рыбы между кишечником и стенкой брюшка. Такая рыба безопасна для человека, но не каждый, пожалуй, согласится употреблять ее в пищу. Подвержены заражению этим паразитом плотва, лещ, густера, тарань, красноперка, пескарь, подуст и др.
Зараженную солитером рыбу легко обнаружить: в полости ее тела при заглатывании корма поселяется ленточный червь и быстро размножается. У рыбы происходит вздутие живота, она худеет, теряет способность к равновесию и передвижению. Цикл развития паразита протекает при участии трех звеньев: рачка-циклопа, рыбы и рыбоядной птицы. Для борьбы с заболеванием проводят отлов больных рыб в местах их скопления.
Встречаются и другие заболевания рыб. Причины их появления в водоемах бывают разные. Практика показывает, что болезни чаще всего заносятся в водоемы при их зарыблении молодью, не прошедшей достаточной ветеринарной ихтиологической обработки, а также в момент использования рыболовами живцов при ловле хищных рыб, пойманных в неблагополучных «по здоровью» водоемах.
Чтобы не оказаться в роли рассадника рыбьих заболеваний, наши рыболовы-любители должны быть внимательны при подборе живца; надо быть осмотрительным и при заселении мальком водоемов. А главное — всегда помнить, что каждый из нас, взявший в руки удочку, не просто рыболов-добытчик, а рачительный хозяин, болеющий душой за то, чтобы наши водоемы не оскудевали, а пополнялись новыми запасами здоровой рыбы.
Приметы погоды. Обычно рыболовы перед выездом на рыбалку обязательно поинтересуются, какая предполагается погода на следующий день? Все, конечно, хотят, чтобы она была хорошей и сопутствовала удачному клеву. Прогнозы часто нас подводят, поэтому опытные рыболовы, когда у них спрашивают, какая завтра будет погода, отделываются обычной шуткой: «На прогнозы надейся, а сам не плошай!»
Что это значит?
В результате длительного наблюдения бывалые рыболовы сами себе бывают метеорологами; по общим приметам они устанавливают, какая предстоит погода и где лучше будет ловиться рыба.
Приведем некоторые характерные приметы.
Ясная круторогая луна летом — к хорошей погоде, зимой — к стуже.
Если небо очень густо усеяно звездами зимой — к холоду, летом — к ясной погоде.
Туманный круг около солнца — к метели. Кольцо вокруг солнца — к ненастью.
Если солнце в облачный день ярко засияет перед закатом, будет продолжительное ненастье. Если солнце закатывается большим и красным — на следующий день будет хорошая погода.
Если перистые облака, мало изменяясь, быстро идут с запада и хорошо виден горизонт, где сходятся полосы облаков, ненастье наступит скоро, через десять — двенадцать часов.
Утром тучи скопились, словно огромные горы, — жди к вечеру дождя.
Осадков не будет, если ветер повеет с востока — он сухой и влаги не приносит.
Заморозки мало вероятны, если в пасмурную погоду ветер ровный, умеренный.
Сильный ветер во время дождя — прояснится; но если он подул с одной стороны и вдруг изменил направление — снова жди, что небо «заплачет».
Если быстро березы развиваются, то жди сухого лета, а если клен — то мокрого.
Очень пахнут цветы — жди дождя.
Заморозки не страшны, если поздно вечером или ночью лег туман. Перед дождем — тучи комаров.
Птицы вьют гнезда с солнечной стороны — жди холодного лета.
Много майских жуков — к сухому лету.
Если голуби разворковались — будет тепло.
Гуси летят на север — к теплу, на юг — к холоду.
