редьку нарежьте кружочками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты. Сладкий перец порежьте кружочками, цветную капусту разберите на соцветия, чеснок (лучше крупный) очистите. Репчатый лук разрежьте на 4 части. Патиссоны и кабачки (а можно огурцы) порежьте кружочками или дольками. Можно добавить помидоры, яблоки. Конечно, не обязательно использовать все эти овощи, возьмите те, которые есть. В тщательно вымытую стерилизованную банку положите кусочек острого красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень. Уложите овощи рядами и залейте горячим маринадом. Маринад: на 1 л воды — 4 ч. ложки соли, 6 ч. ложек сахара, 3 лавровых листа, 7 штук гвоздики, по 5 штук горького и душистого перца, 1 ст. ложку уксусной эссенции. Ее влейте в кипящий раствор. После чего кипятите не более 5 минут.
Пастеризуйте литровую банку 10 минут, 2-х литровую — 20. Закатайте, переверните, дайте остыть. Ассорти из овощей получается очень вкусное и красивое, особенно когда овощи разного цвета.
Овощное ассорти «Пальчики оближешь»
В 3-литровую банку уложите 7–8 целеньких огурчиков, 2–3 бурых помидора, 2–3 очищенные луковицы (их тоже резать не надо), 4–5 долек чеснока, корешок петрушки, веточку укропа, одну порезанную морковку, несколько кусочков хрена, 2–3 штуки болгарского перца, нарезанного кружочками, крупные кусочки белокочанной капусты (ею забивают все оставшееся пространство в банке).
Заливку готовят так: на 1,5 л воды кладут 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли (без верха), кипятят, добавляют 1/3 стакана 9 % уксуса. Овощи надо залить и стерилизовать их минут 15. Учтите, все пустоты в банке должны быть заполнены заливкой, иначе рассол помутнеет.
Ассорти в литровых банках
На дно литровой стерилизованной банки — укроп и 2 зубчика чеснока. Затем огурцы, сладкий зеленый перец, помидоры, сверху опять огурцы, 2 спичечных коробка песку, 1 спичечный коробок соли (без горки). Залить кипятком, закрыть крышкой, стерилизовать 7-10 минут. Влить 1 ч ложку 70 % уксуса. Закатать. Перевернуть и оставить вверх дном, пока не остынут.
Овощное ассорти
Нашинкуйте 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца. Осторожно перемешайте все это с сахаром (500 г) и солью (4 ст. ложки). Добавьте 250 г 9 % уксуса и 500 г растительного масла. Разложите в банки, утрамбуйте их содержимое. Если вы хотите, чтобы ассорти украшало ваш стол зимой, простерилизуйте банки с овощами. А если нет, пусть ассорти постоит в банках три дня, а затем выставьте его на холод и ешьте на здоровье.
Кетчуп
Сделаем его по рецептам Р.Г.Прусак, Л.И.Козловской.
Способ № 1
5 кг помидоров пропустите через мясорубку, добавьте 2 большие мелко нарезанные луковицы, варите 3 часа на слабом огне. Потом получившуюся массу протрите через дуршлаг, добавьте 0,5 л столового уксуса, 0,5 кг сахара, 3 ст. ложки соли, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложку черного молотого перца. Перемешайте и варите еще 3 часа. Минут за 10 до конца варки добавьте 5 шт. гвоздики и 1/4 ч. ложки корицы. Разлейте в стерилизованные бутылки или баночки и герметично закройте. Получается 2,5 л кетчупа. Конечно, варить приходится долго, но зато вкус отменный.
Способ № 2
Для приготовления кетчупа нужно 2 килограмма свежих спелых помидоров, две-три луковицы, две-три штучки болгарского перца. Все это провернуть через мясорубку. Если хотите избавиться от помидорных зернышек, пропустите помидоры не только через мясорубку, но и сито с крупными дырочками. Всю массу перемешайте, добавьте туда 100 г сахарного песку, столовую ложку соли, 5 штук гвоздики и на кончике чайной ложки молотой корицы. Все это нужно довести до кипения и варить на слабом огне без крышки минут сорок, время от времени помешивая. После этого добавить 2–3 столовые ложки столового, а еще лучше яблочного уксуса и кипятить 10 минут. Когда кетчуп остынет, разложите по банкам, закройте пластмассовыми или металлическими крышками.
Закусим икоркой?
И вновь у плиты опытнейшие домохозяйки Е.М.Зелева, Т.Н.Лихотникова, А.И. Королева, В.С.Дементьева, Н.М. Кравченко.
Кабачковая икра
300 г моркови, 300 г лука, 4 зубчика чеснока мелко порезать и все вместе пожарить на растительном масле. Получившуюся массу смешать с измельченным кабачком (1 кг) и помидорами (600 г), добавить 4 ст. ложки песку, 0,5 стакана растительного масла и тушить часа два в гусятнице на слабом огне. Перед тем как выключить плиту, добавить 1 ст. ложку укуса. Разложить икру в горячие стерилизованные банки. Устроить ей паровую баню, закатать.
Икра из огурцов
В глубокой сковороде или утятнице потушите на растительном масле нашинкованную морковь, нарезанный кольцами лук и помидоры. Добавьте соль, сахар, а затем и огурцы. Их предварительно очистите от кожуры, зерен, нарежьте кубиками. Когда жидкость выкипит, заполните икрой стерилизованные банки, закатайте их, укутайте в одеяло.
Икра баклажанная
1 кг баклажанов вымойте, нарежьте соломкой, посолите, перемешайте. Пусть полежат так минут тридцать, слейте горький сок, положите баклажаны в глубокую сковороду и жарьте на растительном масле, помешивая; пока овощи не станут мягкими.
200 г репчатого лука, нарезанного тонкой соломкой, поджарьте вместе с натертой морковкой (200 г), добавьте молотый перец и примерно 100 г зелени петрушки. Все как следует пережарьте.
350 г помидоров ошпарьте кипятком, очистите от кожицы. В отдельной посуде слегка поджарьте на масле. После этого все овощи сложите в общую посуду. Можно добавить немножко сахара. Варите 25 минут. Горячую массу — в стерилизованную литровую банку и сразу закатайте.
Икра из зелёных помидоров
Для ее приготовления подойдут зеленые помидоры разных размеров, если попадутся розовые, ничего страшного. Очень мелкие помидоры с тонкими стенками немного горчат поэтому их надо порезать отдельно, добавить воды и дать вскипеть. Воду вылить, а помидоры вместе с измельченными помидорами крупного и среднего размеров пожарить в сковороде под крышкой. Как это сделать? Добавить примерно 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли, 3–4 ст. л. песка (если помидоры крупные, достаточно трех ложек). Жарить 15 минут. Далее добавить 1–2 большие луковицы. 2–3 средние моркови, натертые на крупной терке, 1 лавровый лист и жарить еще минут 20–30. Затем закуску можно "подкорректировать": если нужно — добавить сахарный песок.
Горячую массу, не добавляя уксуса, разлить по стерилизованным банкам, закрыть металлическими стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом. Пусть постоят так 12 часов. Утром еще не остывшие банки выставить на холод.
Зелёная икра
3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука. 0,5 кг болгарского перца пропустите через мясорубку. Варите
