Ксенька на самом деле родилась поваром. Так бывает. Научиться тому, что делает она, нельзя. С этим надо родиться. А вся эта ее профессиональная журналистика высокого полета, киномания, литературоведчество и фотографирование – это так, роли второго плана, за что она тоже заслуживает отдельной высокой премии. А та, что заслуживает «Оскар» – кулинария, стопроцентно. Сестра как-то по-особому чувствует вкус, и чтобы придать блюду неповторимость, не просто как Лидка добавляет везде сахарку, а составляет уникальные смеси трав с разными маслами, черной солью и еще с чем-то неведомым, и любая повседневная еда становится божественной. Из всех поездок она обязательно привозит чемодан специй и особые милые глупости для кухни: термометр для шоколада, скажем, или шприц для маринада. И ничего вроде этому гурманству в детстве не способствовало. И вообще, я горжусь, что приложила руку к ее появлению на свет. Ну, не в прямом смысле, конечно. Когда мама узнала, что беременна, первым делом обратилась ко мне:
– У тебя может быть братик или сестра. Как ты к этому отнесешься?
– Мне надо подумать, – сказала я. – До утра.
Утром сказала по-взрослому, даже по-мужски: «Давай оставим».
А за окном – Калининский проспект! Начало 70-х
Ксеня у елки. 1976 г.
Папино поздравление Ксене с днем рождения
Школа молодой мамы
Я и стала ее второй мамой, когда наша общая и любимая улетала с папой в разные страны – меняла пеленки, кормила, гуляла, лечила, вызывая Леню Рошаля, если что-то было не так. Могла отпроситься из школы, мотивируя тем, что пора кормить ребенка, а она без меня плохо ест или придет врач делать прививку – будет без меня плакать. Один раз Ксенька действительно напугала – сожрала картинку из кожи, которая висела у нее над кроваткой. Из Южной Америки, написанная яркими свинцовыми красками. Ксенька тогда еще и говорить не умела, просто побледнела, обмякла, затошнила. Бегом оттащила ее в детскую поликлинику, которая, к счастью, была во дворе, и через орущих теток «Ты куда без очереди?» вбросила сестру среди бумаг на рабочий стол нашей старенькой горбатенькой врачихи, которая, всплеснув руками, бросилась ее выхаживать.
Промыли, спасли.
А так тоже ходила в сад, ела мои сырники, читала с 4 лет взрослые газеты, сидя на горшке. Сырники, кстати, очень любит до сих пор, детство вспоминает.
Мои сырники
Творог отжать, если в нем есть сыворотка, добавить 2–3 яйца, 2–3 ст.л. сахара, изюм по желанию, некоторые не любят. Творог тщательно перемешать с мукой и сделать сырники. Жарить на среднем огне. Подавать со сметаной или вареньем. Или со сметаной и вареньем.
Вам понадобятся:
400 г сухого творога,
2–3 яйца,
2–3 ст. ложки сахара,
примерно 2–3 ст.л. муки,
растительное масло для жарки,
если нравится,
изюм.
А еще мы обожали сырный суп, который в 90-е годы готовили, пожалуй, чаще всего из-за того, что продукты для него почти всегда были в холодильнике – плавленый сыр «Дружба» или финский «Виола» не были большим дефицитом и продавались всегда свободно. Этот суп имел вариации на тему – зависело от конкретного дня и результатов охоты в продовольственных. Мог быть на курином бульоне или воде, с добавлением бульонного кубика или без, с грибами, если лето, сосисками, если зимой. Основа – картошка-морковка-корешки и сырок.
Сырный суп
Чтобы суп получился вкуснее, нужен хороший наваристый куриный бульон. Из бульона вынуть курицу, грудки нарезать кубиками. В процеженный бульон положить нарезанную кубиками картошку, морковку и лук. Добавить нарезанный кубиками плавленый сливочный сырок. Как только сырок растворится и сварятся овощи, в бульон добавьте нарезанную отварную курицу, нашинкованные укроп и петрушку и кусочек сливочного масла.
Вам понадобятся:
2 л воды или куриного бульона,
1 луковица (нашинковать),
2 морковки,
3 картошки,
укроп,
петрушка,
50 г сливочного масла,
приправы по вкусу.
Суп очень простой и экономный – туда можно положить все, что угодно из холодильника: сыр скрасит любой сомнительный продукт не в плане свежести, а в плане сочетаемости с остальными составляющими. Всегда получается вкусно.
В четвертом классе Ксене и остальным по домоводству задали на дом задание – сделать борщ. А чтобы понять, как оценить, попросили родителей написать честный отзыв. Ксеня долго пыхтела, чистила, резала, варила, солила. Сделала, наконец. А тут, как водится, пришли гости. Борща хватило на всех, очень хороший получился. Когда Ксенька принесла назавтра отзыв из дома, учительница тихо сказала: «ёёё…», просто произнесла эту долгую букву, и всё, ничего такого. После хвалебных слов в адрес повара и борща стояли подписи: Посол СССР во Франции Ю. Воронцов, народный артист СССР И. Кобзон, народная артистка СССР Т. Лиознова, народный артист РСФСР М. Таривердиев. Бумажку эту с автографами носили потом к директору.
Ксеня всегда или с камерой, или с собачкой
Как-то незаметно я передала ей инициативу, вернее, кухонную страсть. Стала снимать, времени ни на что не оставалось, и за штурвал встала Ксеня. Так и рулит до сих пор. С ней сложно: она не дает воровать со сковородки, из духовки, из холодильника. Для нее очень важен процесс приготовления – чтобы никто не мешал, не раздражал, не вертелся под ногами и не помогал. И не дай бог что-то стырить из-под рук – она за недоделанный кексик пасть порвет только из-за того, что он еще не до конца украшен, а тот же кексик, чуть присыпанный пудрой и через минуту стоящий на столе среди десятка таких же – вот, пожалуйста, ну съешь еще один, ну домой детям забери!
Молоденькая и хорошенькая
Кофейные колобки, Ксеня называет их не по-нашему «капкейки»
Духовку нагреть до 180 градусов. Выложить на противень бумажные формочки для капкейков. Масло растопить и держать теплым (я топлю в микроволновке). Взбить на небольшой скорости яйца до посветления, добавить растворимый кофе, увеличить скорость миксера и медленно влить теплое масло. Снова уменьшить скорость, добавить молоко, ваниль, соль. В отдельной миске перемешать муку, сахар и разрыхлитель, добавить в тесто, мешать насадкой «весло» 10–20 секунд или лопаткой – тоже только до тех пор, пока следов муки почти не останется, вылить в формы, заполняя их тестом до середины, печь без конвекции минут 20–25, через 10 минут развернуть противень, чтобы все пропеклось.
