Яблочный сыр
3 кг яблок, 500 г меда, 250 г сахара, 1 лимон, гвоздика и мускатный орех по вкусу.
1. Яблоки разрезать на четвертинки, залить небольшим количеством воды разварить до мягкости.
2. Протереть массу сквозь сито, добавить мед и сахар, 3–4 гвоздички, натереть на терке половинку мускатного ореха, выжать сок лимона, перемешать.
3. В таз с кипящей водой поставить миску с подготовленной массой и варить, постоянно размешивая, до загустения, пока масса не начнет отслаиваться от дна и стенок миски.
4. Кусок плотной чистой ткани смочить в кипяченой воде, застелить ею решето, подставить под него таз.
5. Выложить в решето яблочную массу, поставить на нее гнет (например, трехлитровую банку с водой на плоскую тарелку), пока не стечет вся жидкость.
6. Образовавшуюся плотную массу прямо на полотне выложить на противень и запечь на небольшом огне до образования румяной корочки.
7. Переложить яблочный сыр на плоскую тарелку. Хранить в холодильнике.
Отжатую жидкость использовать для приготовления киселя или компота.
Яблочное желе
1,5 кг яблок, 600 г воды, 1 кг сахара, 10 шт. гвоздики, половинка очищенного лимона.
1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру.
2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния.
3. Протереть массу через сито.
4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.
5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.
Яблочный уксус на меду
На каждый литр яблочной кашицы брать 1 л кипяченой воды, 150 г меда (в крайнем случае, сахара), 20 г черного хлеба, 10 г дрожжей.
1. Яблоки любого сорта разрезать пополам и смолоть на мясорубке вместе с сердцевиной.
2. Добавить 100 г меда и все остальные инградиенты, размешать и заполнить этой массой две трети подходящей эмалированной без сколов (или нержавеющей) емкости.
3. Поставить при комнатной температуре на 10 дней, ежедневно перемешивая.
4. Профильтровать через два слоя марли, не отжимая.
5. Отфильтрованный сок слить в стеклянную или эмалированную посуду, добавить остальной мед и оставить при комнатной температуре еще на 50–60 дней.
6. Полученный уксус профильтровать через два слоя марли и разлить по стерильным бутылкам, закупорить.
Хранить в холодильнике.
Яблочный уксус применяется при указанных выше заболеваниях профилактически. Для этого надо брать 2–3 чайные ложки уксуса на стакан воды, и выпивают его в три приема непосредственно перед едой. При трахеиде или потере голоса надо полоскать горло на звуке «и» раствором такой же концентрации.
Простейшая яблочная заготовка
4 кг яблок, 7 стаканов сахарного песка. Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу же разложить по банкам и закатать. Хранить в холодном месте.
Варенье из яблок дольками
1 кг яблок, очищенных от сердцевины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
1. Плоды очистить от сердцевины и нарезать дольками одинаковой ширины.
2. Засыпать дольки сахаром и оставить на 12 часов.
3. Часть образовавшегося сиропа слить, добавить воды и нагреть до кипения.
4. Опустить в сироп одновременно все дольки яблок с остатками сиропа, встряхнуть.
5. Варить на сильном огне, чтобы выпарилась лишняя вода 10–12 минут (до тех пор, пока дольки не станут прозрачными).
Особенно вкусным варенье получается из яблок сорта Коричное полосатое. Если используются яблоки других сортов, то, чтобы дольки не разваривались, их надо предварительно замочить на один час в растворе питьевой соды (1 столовая ложка на 1 л воды). Раствор слить, дольки промыть водой, а затем варить, как было сказано выше.
Яблоки без отходов
1. Заготовить из яблок дольки.
2. Оставшиеся кожуру и сердцевину снова залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, пока все не разварится в сплошную массу.
3. Протереть массу через сито или дуршлаг, добавить сахар по вкусу и, постоянно интенсивно размешивая, чтобы не пригорела масса, доварить до полной готовности.
4. Разложить полученное пюре по банкам в горячем виде и закрыть. Хранить в прохладном месте.
5. Остатки от протертой массы снова залить водой (1: 5), прокипятить, процедить, добавить по вкусу сахар, еще раз прокипятить и использовать как напиток или сделать на его основе квас.
Яблоки с горчицей
4 антоновских яблока (или другого кислого сорта), 4 ложки сухой горчицы, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 4 горошины душистого перца, ½ стакана воды и ½ стакана яблочного уксуса.
1. Яблоки запечь в духовке до мягкости и протереть сквозь сито.
2. В это время вскипятить полстакана воды, растворить в ней соль и сахар и, добавив перец, снять с огня, влить уксус и дать настояться, пока яблоки не будут готовы.
3. Как только яблочное пюре будет готово, подогреть раствор и развести им горчицу.
4. Влить горчицу в яблочное пюре и хорошо размешать. Хранить в холодильнике.
Подавать к мясу, а любителям острых приправ – намазывать на бутерброды.
Приправа из яблок с овощами
1 кг очищенных кабачков (или тыквы), 250 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 500 г яблок, 300 г томатной пасты, 2 головки чеснока, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соли, 1,5 столовые ложки сахара, по ½ чайной ложки молотых семян укропа, кинзы, красного молотого перца.
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Яблоки, кабачки, лук, перец пропустить через мясорубку.
3. Добавить морковь, томатную пасту, соль, сахар, размешать и тушить 30–40 минут, размешивая.
4. Снять с огня, немного остудить и добавить измельченный чеснок, растительное масло, уксус, специи. Размешать, сложить в банки, накрыть и хранить в холодильнике.
Примечание. Такую же приправу можно готовить, если заменить кабачки и томатную пасту на 1 кг свежих томатов.
Грушевые дольки
1 кг груш, 1 кг сахара.
1. Крепкие груши очистить от кожуры и настрогать дольками.
2. Сердцевины залить небольшим количеством воды и проварить.
3. Процедить, добавить сахар и сварить сироп.
4. Залить кипящим сиропом дольки и дать остыть.
5. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки на каждый литр воды) и варить на большом огне, чтобы уварить сироп.
6. Как только дольки груш станут прозрачными, варенье снять с огня, остудить, разложить по банкам.
Тыква
Из всех тыквенных культур тыква наиболее полезна, поскольку содержит большое количество каротина (почти столько, сколько морковь), много в ней витаминов группы В, поэтому тыкву можно назвать антистрессовым овощем. Есть в этом растении минеральные элементы, особенно ценен среди них селен, обладающий мощным противоопухолевым действием. Входящие в тыкву пектины выводят из организма шлаки.
Тыква регулирует солевой обмен. Она является ценным диетическим продуктом и рекомендуется врачами при атеросклерозе, болезнях сердца, печени, желчного пузыря, почек. Из мякоти тыквы выделено вещество, подавляющее рост туберкулезной палочки. Сырые семена тыквы издавна использовались в качестве глистогонного средства против круглых глистов. Как и все овощи, тыква наиболее полезна в сыром виде. Особенно полезен тыквенный сок. Однако в нашей кухне это используется редко и совершенно напрасно, потому что сырая тыква вкусна, поэтому я постаралась привести побольше рецептов именно из сырой тыквы.
Тыквенный день
На завтрак сварим себе пшенную кашу с тыквой или приготовим йогуртовый завтрак.
Каша с тыквой
На 500 г тыквы (примерно 4 стакана нарезанных кубиков) взять 1 стакан пшена и 3 стакана молока, соль и сахар по вкусу.
1. Ломтик тыквы очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.
2. Залить тыкву молоком и варить 12–15 минут.
3. Тщательно в нескольких водах промыть пшено и добавить к тыкве.
4. Посолить по вкусу, добавить сахар и варить, помешивая, чтобы каша не пригорела, до загустения примерно 20 минут.
Тыква с йогуртом
Взять одинаковое количество тыквы, слив (или чернослива), яблок и изюма, щепотку корицы, сахар по вкусу, йогурт или кефир для заправки салата.
