Разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Добавить помидоры и тунца, приправить солью и потушить под крышкой на слабом огне 20 мин. Подсоленную воду с маслом довести до кипения, высыпать в нее лапшу, 1 раз тщательно перемешать и варить до готовности. Вымыть и обсушить петрушку, отделить листочки, порубить их и смешать с соусом из тунца.
Лапшу откинуть в сито и дать стечь, затем выложить в заранее нагретую миску, залить соусом из тунца и украсить листочками базилика.
Время приготовления — 30 мин.
Рыба жареная с клюквой
1 кг мелкой рыбы (пескари, караси), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки, 1–2 ст. ложки растительного масла.
Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде на масле. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу уложить на тарелку и облить клюквенным соком с медом.
Время приготовления — 30 мин.
Треска отварная (в рассоле)
500 г рыбы, по 1 корню петрушки и моркови, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса.
В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски трески и варить 12–15 мин.
Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, рыбу полить томатным соусом.
Таким способом можно приготовить камбалу, щуку, сома, налима.
Время приготовления — 30 мин.
Семга в фольге с луком
200 г филе семги, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г укропа, соль, перец.
Нарезать семгу на куски. Нарезать лук кольцами. Положить на семгу лук и пучок укропа. Все завернуть в фольгу. Поставить в духовку на 20 мин при температуре 180 °C. Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.
Время приготовления — 30 мин.
Трепанги, тушенные со свининой
40 г сушеных трепангов, 130 г свинины (тазобедренная, шейная, лопаточная части), 2 г чеснока, 20 г зеленого лука, 15 г крахмала, 10 г соевого соуса, 40 г свиного сала, 15 мл рисовой водки, 2 г концентрата «Вейдзин» (глютаминат натрия), 1 яичный белок, соль.
Свиное мясо зачистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и жарить. Чеснок и зеленый лук очистить, нарезать соломкой длиной 2 см, обжарить, добавляя нарезанные ломтики трепангов, обжаренной свинины, соевый соус, рисовую водку, бульон, концентрат «Вейдзин». Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный свиной жир.
При подаче на стол посыпать зеленым луком.
Время приготовления — 30 мин.
Треска со сладким стручковым перцем
600 г рыбы, 100 г пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров, цедра с одного лимона, 200 г сладкого стручкового перца.
Лимонную цедру тонко нарезать, ошпарить, просушить и спассеровать на растительном масле. Прибавить тонко нарезанный сладкий перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить отдельно. Треску разделать на филе (без кожи и костей), нарезать на порции, посыпать солью, перцем, спанировать в пшеничной муке и обжарить.
На блюдо положить жареные помидоры, на них рыбу, на рыбу перец и лимонную цедру, посыпать зеленью. На гарнир подается жареный картофель или отварной рис.
Время приготовления — 30 мин.
Угорь тушеный
750 г угря, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 3 желтка, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 50 г нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), 50 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, 1 лимон, тмин, соль, перец, лавровый лист.
Угря очистить, удалить кожу, разрезать на части. Тертый лук потушить в масле с другой зеленью, добавив 1–2 ст. ложки лимонного сока, добавить куски угря, приправить солью, тмином, перцем, лавровым листом, влить вино и тушить под крышкой 15–20 мин. Выложить на блюдо куски угря. Перемешать желтки, сливки, лимонный сок, взбить и довести до кипения, но не кипятить!
Соусом полить угря, украсить все крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Подавать холодным.
Время приготовления — 30 мин.
Хек с горохом и картофелем
½ тонко нарезанной луковицы, 8 нарезанных зубчиков чеснока, 4 тонко нарезанные картофелины, 3 веточки петрушки, 4 куска хека (по 250 г каждый), 1 лавровый лист, 250 г свежего или замороженного зеленого горошка, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка паприки, соль.
Положить лук, 2 зубчика чеснока, картофель и лавровый лист в керамическую кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы жидкость лишь покрывала картофель, добавить соль и варить на медленном огне в течение 10 мин. Добавить хек и горох и варить еще в течение 10 мин, пока овощи не станут мягкими, а рыба не начнет развариваться. Слить излишки жидкости. Одновременно в маленькой сковороде нагреть масло и оставшийся чеснок и жарить в течение 4–5 мин до изменения цвета. Снять с огня и посыпать паприкой. Быстро размешать и полить блюдо.
Подавать сразу же.
Время приготовления — 30 мин.
Цоцхали
300 г рыбы, соль, 14 г зелени, 50 г соуса сацебели.
Соус сацебели: 25 г грецких орехов, 15 г репчатого лука, 10 г винного уксуса, 2 г чеснока, 3 г мяты и кинзы, красный перец, 25 мл бульона или воды, соль.
Цоцхали (особый сорт форели) очистить, выпотрошить и промыть. Крупную рыбу нарезать на порционные куски, мелкую — целиком варить в подсоленной кипящей воде с добавлением винного уксуса. Отварную рыбу вынуть шумовкой, уложить на чистую доску, сбрызнуть холодной водой и охладить. Затем переложить на блюдо, украсив веточками зелени петрушки или сельдерея.
Отдельно подавать соус сацебели.
Соус: толченые орехи развести уксусом, добавить рыбный бульон или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешать.
Время приготовления — 30 мин.
Каша с луком и шпиком
4 стакана рассыпчатой каши (гречневой, пшенной, пшеничной, рисовой, манной), 2 луковицы, 150 г шпика, соль по вкусу.
Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком, нарезанным мелкими кубиками.
Горячую рассыпчатую подсоленную кашу перемешать с пассерованным луком и шкварками шпика.
Время приготовления — 10 мин.
Каша геркулесовая
500 мл воды, 1,5 стакана овсяных хлопьев, ⅓ стакана грецких орехов, соль, сахар.
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить, помешивая, 15 мин.
Время приготовления — 15 мин.
Каша гречневая рассыпчатая
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль.
Крупу отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на рассекателе. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духовку и довести кашу до готовности.
Подавать кашу с молоком, сливочным маслом.
Время приготовления — 20 мин.
Каша из ячменной муки
200 мл молока, 50 г ячменной муки, 10 г сливочного масла, 5 г соли.
Из ячменной муки варить кашу. Подавать со сливочным маслом. Отдельно подавать молоко.
Время приготовления — 20 мин.
Каша картофельно-крупяная с салом
200 г картофеля, 25 г ячневой крупы, 20 г сала, 10 г репчатого лука, 10 г сливочного масла.
Нарезанный кусками картофель положить на дно кастрюли, засыпать крупой, затем влить воду и варить до готовности. Горячую кашу растолочь до получения однородной массы, подавать со сливочным маслом и поджаренным на сале луком.
Отдельно подавать молоко.
Время приготовления — 20 мин.
Гоми (каша)
80 г пшена, 25 г кукурузной муки, 300 г воды.
Пшено постепенно всыпать в кипящую воду и варить, непрерывно помешивая. Незадолго до конца варки всыпают кукурузную муку, быстро и тщательно перемешав, довести блюдо до готовности на слабом огне под крышкой. Гоми должно иметь консистенцию вязкой каши.
Подавать в горячем виде вместо хлеба.
Время приготовления — 20 мин.
Каша пшенная с творогом
