чтобы он слегка покрывал мясо. После закипания уменьшаем огонь и накрываем мясо крышкой. По мере готовности пробуем.
В это время чистим и режем среднюю картофелину на четыре части. Важно: нужно знать, что за сорт картошки и для чего он годится, чтобы в жарком она не расползлась и не растворилась.
Перед закладкой картошки ее можно слегка обжарить. Когда есть время, я это делаю, и это вкуснее, когда времени мало – кладу не обжаривая.
Перемешиваю картошку с мясом и овощами, в последние пятнадцать минут добавляю зелень – кинзу обязательно, петрушку и укроп.
Уточняю: картошку кладем в казан, когда мясо почти готово – почти!
И все, жаркое можно подавать.
Баранина с овощами
Ох, как это просто! Совсем никакой возни, а вкус замечательный.
Режем баранину на произвольные куски – можно кубиками, можно иначе. Желательно выбирать кусок с костью.
В казан наливаем растительное масло и начинаем укладывать ингредиенты.
Первый слой – мясо, второй – сырой нарезанный полукольцами или кольцами лук, дальше нарезанные на кружки баклажаны. Потом помидоры, нарезанные толстыми колесами. Потом снова лук. А сверху, завершающий слой, – очень много зелени! В этом блюде кинза необходима.
Солим, перчим и после закипания закрываем крышкой.
Все! Даже не перемешиваем, мясо доходит на медленном огне. Пропитанная соусом из овощей, баранина получается нежнейшей и ароматной.
К этому блюду идет рис, но возможны варианты.
Казана хватает на два дня точно, блюдо хорошо и как каждодневное, и вполне подходит для гостей – проверено.
Ну и все, закончим с горячими блюдами и возьмемся за десерты.
Выпечка и десерты
Слава богу, я не умею и не люблю делать торты. Хотя, конечно же, пекла, особенно по молодости. Один раз делала эклеры, два раза – довольно сложный медовик из десяти коржей, что-то еще. Но сейчас нет, завязала. Ни времени, ни желания. И все-таки сладкое к праздникам я готовлю. Есть несколько опробованных и любимых рецептов.
Про шарлотку умолчим – это вариант пожарный, страховочный. Недаром этот простой пирог называется «гость на пороге». Но скажу вам, что самая вкусная шарлотка получается из антоновских яблок, а они, увы, есть не везде.
Вы уже поняли – здесь не будет рецептов сложносочиненных, затратных тортов, поговорим о пирогах легких, не отнимающих силы и время. И не только о пирогах.
Ну поехали!
Чернослив с орехами
Это чудесное блюдо делала мамина подруга.
Берем крупный, сочный, мясистый чернослив. Если он с косточками – вынимаем их, но сейчас продается чернослив без костей. Еще берем чищеные грецкие орехи – обязательно пробуем, грецкий орех портится быстро и приобретает горьковатый вкус.
Разделяем очищенный орех пополам, кладем половинку ореха внутрь чернослива.
И теперь заливка: густая, подслащенная сметана – сахар по вкусу, но помним, что чернослив и так достаточно сладкий.
Раскладываем чернослив с орехами на блюдо и аккуратно чайной ложечкой на каждую черносливину кладем полную ложку подслащенной сметаны – так, чтобы она не разливалась и не растекалась по блюду, а аккуратно лежала на каждом сухофрукте.
И теперь главное и последнее – блюдо непременно должно постоять в холодильнике, чтобы сметана схватилась. Час, а лучше два или три. Можно и ночь.
И все. Полезно, вкусно и без заморочек!
Творожная запеканка
Вряд ли это блюдо можно отнести к праздничным десертам. Скорее, оно каждодневное, но и к чаю, и к кофе, и даже при подаче гостям идет отлично.
Берем полкило хорошего, вязкого творога. Не крупитчатого, это важно! И повторяю – хорошего и свежего!
Я уже писала про «задумавшиеся» продукты – «скисший творог пойдет на сырники, хорошее мясо нельзя пускать на котлеты, форшмак сойдет и из ржавой селедки». Нет и нет! Из подкисшего творога получатся невкусные сырники и запеканка. Из плохого, жилистого мяса – плохие котлеты. А ржавая селедка останется ржавой селедкой, как бы вы ни старались это исправить. И потом – все равно мы это едим, мы и наши близкие. Как говорится, все в нас, а не в таз. Настаиваю – выбрасывайте скисший творог и ржавую селедку. Не жалейте в готовку хороших помидоров. И никогда не используйте испорченную сметану – последствия могут быть серьезные.
Итак, в творог вбить одно яйцо, положить три столовые ложки муки или манки, можно пополам, соль и сахар по вкусу.
И теперь наполнители.
Конечно, изюм, предварительно замоченный, разбухший. Яблоко – можно натертое на крупной терке, а можно нарезанное тоненькими слайсами. Конечно же, лучше антоновское. Дальнейшее зависит от вашей фантазии. Иногда я тру в запеканку сладкую тыкву, иногда добавляю немного тертой моркови. Можно положить сухую, предварительно замоченную клюкву. Можно кусочки свежего абрикоса. Можно добавить столовую ложку порошка какао – это придаст шоколадный оттенок. Можно натереть цедру лимона или апельсина. И обязательно корицу, совсем немного, половину чайной ложки.
Теперь выкладываем смесь в посуду для запекания. Разравниваем и сверху смазываем подсолнечным маслом.
И все, отправляем в духовку, печем, как всегда, до приятной золотистой корочки.
Можно нарезать запеканку на куски и полить сметаной или вареньем. А можно и тем, и другим – получится очень красиво и вкусно. Запеканку можно есть и горячей, и холодной.
Негритянский пирог
Это семейный рецепт, рецепт моей бабушки. И живет он в нашей семье много лет. Мой муж называет его коврижкой – и правда, по цвету похоже. И все-таки это негритянский пирог.
Три желтка растереть с одним стаканом сахара. Растопить сто граммов сливочного масла, смешать растертые желтки с растопленным маслом.
Стакан грецких орехов порубить ножом. Лучше порубить, чем прокрутить в мясорубке – так орехи будут лучше чувствоваться. Положить их в миску с маслом и желтками. Туда же – четыре столовые ложки варенья, вишневого или черносмородинного. Только их, другие не подойдут.
Отдельно взбить миксером отделенные от желтков три белка, предварительно охлажденные – охлажденные белки лучше взбиваются в пену. Соединить их с уже приготовленной массой.
Добавить муку, так, чтобы тесто было консистенции средней густоты сметаны и его можно было вылить в предварительно смазанную маслом форму.
Отправляем все в разогретую духовку. Пирог печется при температуре сто восемьдесят градусов, когда появляется корочка – убавляем до ста тридцати. Впрочем, духовки у всех разные, и каждая хозяйка знает свою.
Готовность пирога я проверяю деревянной зубочисткой: сухо – пирог готов.
Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Тейглах
Тейглах – это еврейское медовое печенье, назовем его так.
Три яйца – в некоторых рецептах четыре и даже пять, я беру три-четыре, в зависимости от размера яйца, – пятьдесят граммов сливочного масла, мука, сода на кончике ножа, погашенная уксусом.
Замешиваем тесто, оно должно быть довольно крутым. Колобок теста разделяем на части, из каждой части раскатываем колбаски примерно сантиметр в диаметре.
Режем колбаски на кругляши размером с хорошую вишню. И отправляем их в духовку.
Пекутся они очень быстро, при температуре сто восемьдесят – сто шестьдесят градусов до хорошего зарумянивания. Но следите, чтобы именно до зарумянивания, а не до коричневого цвета.
Теперь так называемый соус. Двести граммов меда и горсть сахара вскипятить. Бросить в пузырящийся и попыхивающий мед румяные катышки из теста.
