Имбирь, соевый соус, масло, уксус и соус чили соединить и посолить.
При подаче рыбу выложить на тарелки с брокколи и полить заправкой. Оформить ломтиками лайма.
Совет: вместо брокколи можно использовать цветную или брюссельскую капусту.
Шашлык из хека с ананасом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе хека – 500 г
ананас – 500 г
сладкий перец – 6 шт.
соевый соус – 6 ст. ложек
уксус 3 %-й – 3 ст. ложки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для маринада смешать соевый соус, уксус и соль.
Филе хека нарезать крупными кубиками, ананас и перцы – ломтиками. Нанизать на шампуры, уложить в маринад и выдержать на холоде 3 часа.
Жарить шашлык на барбекю по 10 минут с каждой стороны, постоянно поливая маринадом.
Подавать с отварным рисом и листьями зеленого салата.
Совет: такой шашлык можно приготовить и из мяса птицы, однако курицу или индейку лучше предварительно замариновать с добавлением уксуса.
Запеченная горбуша с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
горбуша – 1 кг
помидоры – 3 шт.
томат-пюре – 1 стакан
перец чили (свежий) – 4 стручка
лук измельченный – 1/2 стакана
чеснок измельченный – 2 зубчика
зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки
оливки – 1 банка
каперсы – 2 ст. ложки
масло оливковое – 1 ст. ложка
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
сок 1 лимона
тимьян
майоран
лавровый лист
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ломтики рыбы тщательно промыть, полить лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на несколько минут, затем обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Вынуть рыбу из сковороды, обсушить салфеткой и сохранить в горячем виде.
В том же масле обжарить лук и чеснок до размягчения без изменения цвета, затем добавить очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, томатное пюре, ароматные травы, лавровый лист, полить уксусом, небольшим количеством воды или рыбного бульона, посолить, поперчить и потушить в течение 15 минут, вынуть лавровый лист.
После этого выложить рыбу на противень, полить приготовленным соусом, добавить оливки, каперсы, ломтики перца чили, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.
Подавать в горячем виде.
Совет: вкуснее всего подавать эту рыбу с рисом, полив его образовавшимся соусом.
Рулеты из семги со шпинатом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе семги – 400 г
шпинат – 15 листьев
бульон рыбный – 1 стакан
перец черный молотый
соль по вкусу
Для мусса:
филе семги – 100 г
яйцо – 1 шт.
сливки густые – 20 г
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шпинат ошпарить и уложить на лед. Семгу нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить.
Для мусса филе семги мелко нарезать, соединить со сливками, яйцом, посолить, поперчить и взбить в блендере до получения однородной массы.
На лист пергамента или полотняную салфетку уложить ломтики семги, накрыть их листьями шпината, затем выложить мусс, свернуть рулетиками и плотно обернуть их пищевой пленкой.
Припускать рулеты в бульоне при слабом кипении до готовности, затем охладить.
При подаче рулетики освободить от пергамента и пищевой пленки, нарезать ломтиками, оформить зеленью, лимоном и маринованными овощами.
Совет: эти рулеты можно приготовить и из белой рыбы.
Рыба, запеченная с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба – 750 г филе
помидоры – 6 шт.
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
лимон – 1 шт.
листья зеленого салата
соль
перец
зелень петрушки
маслины
масло растительное – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
На смазанную сковороду положить первый слой филе, сбрызнуть его соком лимона, посолить, сверху положить ломтики помидоров, на них – второй слой филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.
Лук мелко порубить и смешать с сырыми яйцами, молоком, зеленью и маслом. Полученной массой залить верхний слой рыбы.
Помидоры с рыбой запекать в духовке до образования румяной корочки.
При подаче выложить на листья салата, оформить зеленью, ломтиками лимона и маслинами.
Совет: вместо помидоров или в дополнение к ним можно использовать сладкий перец или кабачки.
Запеченное рыбное филе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба морская – 600 г филе
помидоры – 300 г
маслины без косточек – 120 г
сыр овечий – 100 г
лук репчатый – 100 г
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 1 ст. ложка
лимон – 1/2 шт.
соль
перец молотый
базилик или петрушка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать в масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, соединить с луком и прокипятить. Посолить и поперчить по вкусу.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и соединить с тушеными овощами. Сверху выложить ломтики лимона, посыпать раскрошенным сыром.
Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 150 °C. За несколько минут до готовности добавить разрезанные пополам маслины. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
Совет: вместо помидоров можно использовать различные овощи. Также, перед тем как запекать в духовке, к данному блюду можно добавить наполовину проваренный рис: крупу следует залить водой так, чтобы она была полностью прикрыта жидкостью.
Шашлычки из лосося
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
лосось или тунец (филе без кожи) – 300 г
перец сладкий – 1 стручок
лук – 1 шт.
Для маринада:
вино белое сухое – 130 г
сок и цедра 1 лимона
соль – 1/4 чайной ложки
масло растительное – 2 ст. ложки
перец черный молотый, тмин, шалфей – по 1/4 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать ингредиенты маринада. Перец нарезать кусочками. Филе рыбы нарезать кубиками, переложить кружочками лука и залить маринадом. Мариновать на холоде в течение 2 часов.
На длинные шпажки надеть кусочки рыбы вперемежку с кружочками лука и сладкого перца. Обжаривать в гриле или в духовке, периодически переворачивая.
Подавать с отварным рисом, брокколи, свежими помидорами и зеленью.
Совет: между кусочками рыбы можно поместить соцветия брокколи или помидоры, нарезанные кубиками.
Семга в горшочках
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
семга (филе) – 600 г
помидоры – 300 г
лук репчатый – 3 головки
томатная паста – 3 ст. ложки
лимон – 1/2 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки – 8 веточек
кинза
соль
перец молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук нарезать кубиками, спассеровать в масле.
Филе семги нарезать средними кубиками, посолить, поперчить, соединить с пассерованным луком и обжаривать на оставшемся масле в течение 5 минут при среднем нагреве. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Залить 1 стаканом процеженного рыбного бульона и довести до кипения.
Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, перемешать с рубленой зеленью.
Семгу соединить с подготовленными помидорами, залить лимонным соком, перемешать, разложить в горшочки и поставить на 10 минут в разогретую до 220 °C духовку. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Совет: семгу можно готовить и в одном большом горшочке. В этом случае вы можете практически доверху засыпать готовые рис или гречку, залить крупу водой и посыпать сверху зеленью.
Голубцы рыбные запеченные
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста – 1 кг
фарш рыбный – 400 г
рис отварной – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
зелень петрушки и укропа – 10 г
масло растительное – 2 ст. ложки
соль
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленный кочан капусты отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срезать утолщенную часть.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Рыбный фарш смешать с рисом, обжаренным луком, посолить, поперчить и перемешать.
