Уход за горчицей заключается в рыхлении и поливе. Поливают 2 раза в неделю, но не обильно. При недостатке влаги листья становятся грубыми, невкусными и растение быстро стрелкуется.
При появлении первых листочков проводят корневую подкормку: в 10 л воды разводят 1 ст. ложку «Агриколы Вегета» и поливают из расчета 3 л раствора на 1 м2. Из свежесорванных листьев делают салат с растительным маслом или со сметаной, вкусны и бутерброды с листьями горчицы. Лучший сорт – Салатная-54 .
Листовой сельдерей
Свежие и сушеные листья листового сельдерея – прекрасная приправа с характерным ароматом для супов, соусов, рубленого и тушеного мяса, печени. Листовой сельдерей – лучшая приправа для консервирования огурцов, томатов, кабачков.
Сеют в грунт в начале мая на глубину 1 см. Расстояние между рядами – 15 см. Во время прорастания 10 дней поддерживают почву во влажном состоянии, чтобы не снизилась всхожесть семян. Сельдерей предпочитает богатую питательными веществами рыхлую почву, хорошо освещенное место. Он не образует корнеплодов. Листья срезают несколько раз за лето. Листья последней осенней срезки сушат или замораживают. Сушеные листья хранят в сухом, теплом месте.
Из листового сельдерея один из лучших сортов Сенеж – среднеспелый урожайный сорт, период от полных всходов до начала срезки – 105 дней. Розетка листьев высотой 41 см. Лист среднего размера, темно – зеленый, гладкий. Вкусовые качества и ароматичность хорошие. Урожайность зелени – 1,8–2,1 кг/м2. Используется в свежем и замороженном виде в домашней кулинарии в качестве пряновкусовой добавки в супы и гарниры, салаты, мясные и рыбные блюда. При замораживании сохраняет вкусовые качества и аромат. Посев на рассаду в конце февраля – начале марта. Высадка рассады в грунт в начале мая по схеме 2025 см, в начале июня уже можно срезать молодую зелень сельдерея.
После сбора урожая перед замораживанием овощи моют, бланшируют и помещают в морозильную камеру маленькими порциями в полиэтиленовых пакетах. Для приготовления блюд неразмороженные овощи погружают в минимальное количество кипящей подсоленной воды, быстро доводят до кипения (3–5 минут), затем варят до готовности. Используют для приготовления супов, гарниров, пюре, запеканок.
Однолетние салаты
Салат относится к однолетним овощным растениям. Он содержит много целебных веществ: витамины С, А, В1, В2, РР, Р, Е, К, микроэлементы – йод, марганец, молибден, железо, медь, бор и др.
В состав млечного сока салата входит алкалоид лактуцин, который придает растениям горьковатый вкус. Этот алкалоид улучшает пищеварение, обмен веществ, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, улучшает сон, снижает повышенное кровяное давление. Салат рекомендуется при диабете. Его свежий сок применяют как лечебное средство против хронического гастрита.
Салат – растение светолюбивое, холодостойкое. Молодые растения переносят заморозки 1–2 °C. Благодаря этим свойствам салат можно высевать в открытый грунт рано весной и осенью, возможен также подзимний посев.
Почва должна быть рыхлой, плодородной, умеренно увлажненной, но излишняя влажность приводит к распространению болезней. Лучшими для салата являются почвы с нейтральной реакцией. Однако при достаточном количестве питательных веществ он может расти и на слабокислых почвах.
Агротехника
Салат выращивают из рассады или из семян, посеянных в грунт. Салат требует определенной площади питания. Скороспелые сорта выращивают на площади 1010 см, среднеранние – 1515 см, позднеспелые – 2525 см при заделке семян в грунт на глубину 1–1,5 см. Рассадный способ позволяет получать салат в открытом грунте в ранние сроки. Рассаду можно выращивать в посевных ящиках из смеси дерновой земли и перегноя (1:1). Семена высевают в ящики рядами, расстояние между рядами – 1,5–2 см. Рассаду выращивают без пикировки, прореживают всходы, оставляя между растениями расстояние 2 см. В фазе трех – четырех настоящих листьев рассаду высаживают в грунт.
Уход за салатом заключается в систематическом рыхлении, прополке, поливе и 2 подкормках только жидкими органическими удобрениями «Агрикола Вегета» (1 ст. ложка на 10 л воды), и через 12–15 дней подкармливают «Гроу Ап» (1 ст. ложка на 10 л воды, 2–3 л/м2).
К уборке салата приступают, когда растения сформируют розетку листьев или кочан. Уборка листовых сортов сплошная. Кочанные сорта убирают в сухую погоду выборочно, по мере образования кочанов. В жаркий день и после дождя убирать салат нельзя, так как в таком случае быстро ухудшается его качество и он загнивает.
При обычной комнатной температуре листовой салат сохраняется не более суток, кочанный – не более трех – четырех суток. В полиэтиленовых пакетах салат хранится без потери питательной ценности намного дольше. В пищу употребляют листья (листовые сорта), кочаны (кочанные сорта) в сыром виде до образования цветочной стрелки, так как с ее появлением листья становятся горькими.
Сорта
Сорта салата различаются по скороспелости: скороспелые в открытом грунте можно убирать на 30–45–й день после появления всходов, позднеспелые – на 80– 100–й день.
Наиболее распространены следующие сорта:
Крупнокочанный – среднеспелый сорт. Период от всходов до уборки урожая – 55–70 дней. Листья светло – зеленые, поверхность пузырчато – вздутая, край волнистый. Кочаны округлые, нежные, рыхлые, высотой 12–15 см, диаметром 10–14 см. Масса кочана – 130–300 г. Вкусовые качества отличные. Рекомендуется для использования в свежем виде.
Великие озера-659 – хрустящие сочные кочаны отличного вкуса.
Крупнокочанный салат типа Айсберг . Среднепоздний сорт. Период от всходов до образования кочанов – 85 дней. Кочан крупный, плотный, имеет округлую форму. Листья слегка гофрированные, темно – зеленого цвета. Отличается высокой урожайностью и длительным периодом использования. Сорт устойчив к цветушности. Можно выращивать через рассаду.
Лолло Росса – сорт с красивыми кочанами. Ранний. Период от всходов до уборки урожая – 45 дней. Имеет нежные, гофрированные, очень декоративные листья интенсивного красно – розового цвета. Формирует рыхлую головку диаметром 15–20 см. Устойчив к цветушности.
Рапсодия – листовой ранний сорт. Период от всходов до технической спелости – 35–45 дней. Растение прямостоячее, диаметром 24–26 см. Лист темно – зеленый, с мелкозубчатым краем, крупный. Вкусовые качества отличные. Рекомендуется для потребления в свежем виде.
Фестивальный – отличается длительным периодом хозяйственной годности. Среднеспелый кочанный сорт. Период от всходов до технической спелости – 50–60 дней. Розетка крупная. Диаметром 28–30 см. Кочан округлый, плотный, до 150–200 г. Листья светло – зеленые, округлой формы, слабопузырчатые, нежные, маслянистые.
Скороспелые сорта – Одесский кучерявец, Московский парниковый (листовой), среднеспелый – Берлинский желтый , среднеранний – Майский .
Листовая петрушка
Листовая петрушка – однолетнее травянистое растение с ароматными ажурными листьями. С лекарственной целью употребляют листья как в свежем, так и в сушеном виде. Их применяют для возбуждения аппетита, при заболевании почек и мочевого пузыря. Листья (измельченные) прикладывают к ушибам, используют при лечении ран.
В кулинарии петрушка, как свежая, так и сушеная, является хорошей приправой к супам. Молодые ароматные листья добавляют в салаты. Петрушку используют также при консервировании огурцов, томатов и грибов. Она обладает приятным запахом и вкусом благодаря наличию в листьях эфирных масел, в ней также имеются белки, углеводы и фолиевая кислота, которая играет важную роль в кроветворении.
Из листовых сортов петрушки наиболее распространены Кудрявая и Обыкновенная листовая .
Агротехника петрушки
Размножается петрушка семенами, которые сеют ранней весной на грядку. Петрушка светолюбива, но она хорошо растет и в полузатененном месте. Грядку перекапывают на глубину штыковой лопаты, при этом добавляя на 1 м2 до 3–4 кг перегноя или компоста и 1 ст. ложку нитрофоски. После этого делают бороздки на расстоянии 15–20 см друг от друга и глубиной 1–1,5 см, куда сеют семена. Перед посевом семена замачивают так же, как у корневой. Перед посевом семян бороздки проливают жидким органическим удобрением для плодородия почвы «Гроу Ап» (2 ст. ложки разводят на 10 л воды с температурой раствора до 40 °C).
Для получения ранней зелени петрушку высевают в несколько сроков: ранней весной (2–я половина апреля), летом (1–я половина июля) и под зиму (ноябрь). За вегетационный период петрушку поливают 3–5 раз в зависимости от погоды, уничтожают сорняки и рыхлят почву в междурядьях после дождей и поливов.
