К бульонам на пирожковой тарелке подают пирожки слоеные с мясом, гренки, кулебяки и др. Их ставят слева от бульона. Если на столе есть тарелка с хлебом, то тарелку с пирожком ставят параллельно ей. Гарнир подают отдельно в том случае, когда для приготовления его применялись такие способы тепловой обработки, как жаренье, запекание, выпечка (на изделии есть румяная корочка). Такие гарниры, как яйца, фрикадельки, пельмени, припущенные овощи, кнели и т. п., кладут в бульон непосредственно перед подачей.
Супы-пюре подают в бульонных чашках, распределить их на порции следует на кухне. Чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево, ложку кладут перед чашкой ручкой вправо.
Заправочные супы подают в глубоких столовых тарелках. Если они приготовлены с мясом, в сервировке необходимы столовый нож и вилка. К некоторым заправочным супам подают на пирожковой тарелке ватрушки с творогом, пампушки или крупеник. Рыбацкую уху лучше всего подать на стол в котелке, подвесив его на специальную подставку, а потом уже разливать на порции.
Холодные супы подают так же, как и горячие. Кубики пищевого льда к этим супам подают в салатнике, поставленном на пирожковую тарелку. Щипцы или десертную ложку для раскладки льда кладут на край тарелки. Сладкие супы в летнее время года готовят холодными, а зимой – горячими. Подают на стол в глубоких столовых тарелках, поставленных на мелкие. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать сухой бисквит, печенье, пудинг.
Стол для вторых блюд. После супа, прежде всего, убирается бывшая в употреблении общая посуда, затем убирают суповые тарелки и ложки. На стол ставят соусы, салаты и другие добавления ко второму блюду. Если надо, добавляют еще хлеба. Затем подают второе блюдо.
Вторые горячие блюда к столу подают порционно или в овальных или круглых блюдах. Горячие гарниры и соусы подают в металлической посуде, холодные – в фарфоровой.
Второе блюдо должно сочетаться не только с супом, но и с холодными закусками. При наличии разнообразных холодных закусок обычно бывает достаточно одного второго блюда, подаваемого после супа. Такое блюдо может быть мясным, рыбным или овощным. Для праздничного стола лучше подходит не однородный, а сложный гарнир.
Стол для сладких блюд. Сладкие блюда подают обычно в конце банкета. Перед тем как их подать, рекомендуется убрать со стола всю использованную посуду, закуски, хлеб, специи. Стол сервируют десертными приборами и посудой. Ассортимент сладких блюд весьма широк: кисели, компоты, желе, муссы, пудинги, запеканки и другие. Большую часть сладких блюд (кисели, компоты, мороженое, желе) подают в креманках, которые ставят на десертную или пирожковую тарелку. На тарелку ручкой вправо кладут десертную или чайную ложку. Эти сладкие блюда лучше всего распределить на порции в кухне и подать индивидуально каждому гостю. Мороженое подают в креманках, его укладывают в виде шариков и украшают консервированными фруктами, шоколадом. Некоторые сладкие блюда лучше подавать в той посуде, в которой они готовились (парфе, суфле и др.). Для их раскладывания необходима десертная лопатка. Сервировка предполагает десертную тарелку и десертную ложку.
Фрукты, вымыв и обсушив, подают в вазах, уложив горкой. В одну вазу можно класть различные фрукты. Вазы с фруктами размещают по центру стола. Сервировка стола предполагает десертные тарелки, фруктовые ножи и вилки. Фрукты также можно подать индивидуально каждому гостю на десертной тарелке. Грейпфруты разрезают на две половины, мякоть по краям аккуратно подрезают. Подают на десертной тарелке срезом вверх. У бананов надрезают плодоножку, но не до конца, подают их на десертной тарелке. Абрикосы, персики, сливы также подают на десертной тарелке. Вишню, черешню с плодоножками подают в стеклянных креманках, которые ставят на пирожковые тарелки. Ягоды (черника, земляника и др.) подают в вазах с десертной ложкой для раскладывания. В сервировке стола предусматривают десертную тарелку и десертную ложку. Арбуз моют, высушивают полотенцем, нарезают на части вдоль плода. Подают на десертной тарелке (едят с помощью десертных ножа и вилки). Так же подают и дыню. Пирожные, торты лучше всего подать в плоской вазе на резной бумажной салфетке. Для раскладывания пирожных используются кондитерские щипцы, торта – кондитерская лопатка.
Стол для холодных напитков. Кувшин для прохладительных напитков и соков ставят на пирожковую тарелку, справа кладут соломинку. В салатнике, поставленном на тарелке, подают пищевой лед. Используемая посуда и приборы: фужеры, бокалы, конические стаканы, кувшины, пирожковые тарелки, щипцы для льда.
Стол для горячих напитков. Кофе и какао подают в кофейных чашках, сахар – в сахарнице или на розетке со щипцами, лимон – на розетке, молоко – в молочнике, поставленном на пирожковую тарелку, варенье – в креманке или вазочке, поставленной на пирожковую тарелку, на которую кладут ложку. Кофе, сваренный в турке, ставят справа от гостя на тарелку с чайной ложкой. Слева можно поставить стакан с охлажденной водой. Взбитые сливки подают в креманке, которую ставят справа. Кофе-гляссе в бокале, фужере или стакане с утолщенным дном ставят на тарелку, на которую ручкой вправо кладут ложку для мороженого и две соломинки для кофе. Используемая посуда и приборы: кофейники, кофейные чашки с блюдцами, молочники, сливочники, вазочки для варенья и сахара, розетки, бокалы, фужеры, стаканы с утолщенным дном, чайные ложки.
Стол для чая. Стол покрыть скатертью, лучше цветной и хорошо отутюженной. С одной стороны стола поставить небольшой столик, положить на него расписное блюдо или поднос, на которое поставить горячий самовар или чайники с кипятком и заваркой. В середину стола поставить большую вазу со свежими фруктами. По обе стороны от вазы, поперек стола, поставить стопки небольших десертных тарелочек и около них разместить десертные ножи для фруктов.
По обеим сторонам вазы с фруктами, вдоль стола поставить овальной формы сухарницы, покрытые салфеткой, которые наполнить нарезанными тонкими кусочками сдобными кексами, булочками или печеньем разной величины и вкуса.
Около сухарниц разместить небольшие стеклянные или хрустальные тарелочки с нарезанным тонкими дольками лимоном. Здесь же разместить графинчики с красным вином или фруктовыми сиропами для добавления в чай, а также сливки и сахар. Затем по обеим сторонам стола симметрично поставить 2–3 не очень больших, но высоких стеклянных или хрустальных вазы с разным вареньем, которое кладут непосредственно в чай или едят отдельно и для которого по обеим сторонам этих ваз расставляют стопки розеток и чайные ложечки.
Вдоль стола между вазами с фруктами и апельсинами можно поставить небольшие коробки с шоколадными конфетами и другие сладости.
И наконец…
Отправляемся в отпуск
Берите в самолет самое необходимое. Отложите вещи, которые могут понадобиться вам, пока вы прибудете к месту назначения. Положите их в ручную кладь и возьмите с собой в самолет. Если багаж потеряется, по крайней мере, у вас будет все самое необходимое, например контактные линзы, лекарства и косметика.
Запаковывайте вещи в пакеты на молнии. Пластиковые пакеты на молнии очень полезны, когда вы собираетесь в поездку. Они помогают избежать загрязнения, если прольется шампунь и другие жидкости. Туфли кладите в пакеты, чтобы они не запачкали одежду. Сложите вещи и поместите их в более крупные пакеты, чтобы они меньше мялись. Те предметы одежды, которые вы будете носить в комплекте, положите в один пакет. Для грязной одежды возьмите запасной пакет.
Набивайте туфли, чтобы сэкономить место. Носки, нижнее белье, украшения, галстуки, ремни и другие мелочи можно положить внутрь туфель, чтобы сэкономить место в чемодане.
Делитесь с другими. Если вы путешествуете с подругой или членом семьи, те вещи, которыми можно пользоваться совместно, берите в одном экземпляре – так вы сэкономите место в чемодане. Возьмите только один фен, шампунь, кондиционер, зубную пасту и т. д.
Сократите количество одежды, которую берете с собой. Большинство людей берет с собой намного больше вещей, чем им нужно в поездке. Выбирайте одежду так, чтобы все предметы были в одной цветовой гамме, – таким образом, каждый предмет будет сочетаться с другими. Если вы отправляетесь в поездку в холодный период, подумайте о том, чтобы одеться теплее, – так вы сможете избежать паковки громоздкой одежды. Поскольку туфли могут быть довольно тяжелыми и занимать много места в чемодане, наденьте на себя самые громоздкие, а в чемодан упакуйте легкие.
Чтобы одежда меньше мялась. Проложите одежду салфетками – так вещи будут меньше мяться.
Для украшений используйте пластиковые контейнеры из-под пищевых продуктов. Прозрачные пластиковые контейнеры из супермаркета можно использовать, чтобы класть в них украшения, когда вы отправляетесь в поездку. Если нужно, возьмите несколько маленьких контейнеров и разложите украшения по цвету или типу. Отлично подходят баночки из-под витаминов – в них хорошо держать серьги, кольца, броши и разные мелочи.
