Вода, которая содержит углекислый магний, дает слабый настой, но не ухудшает вкусовых свойств чая. Присутствие в воде сернокислых солей металлов и нейтральные соли в определенных количествах обусловливают также слабый настой, но очень незначительно влияют на прозрачность настоя и на вкусовые свойства чая.
При добавлении в воду незначительного количества углекислого натрия (пищевой соды) окраска настоя чая усиливается почти в 4 раза по сравнению с заваркой чая дистиллированной водой, но при этом значительно ухудшаются вкусовые свойства.
Не менее важно при приготовлении чая использовать воду определенной температуры. В уже упомянутом медицинском трактате «Чжуд-ши» находим ее терапевтические характеристики:
Холодная вода помогает при обмороках, похмелье, головокружении, рвоте, жажде, жаре тела, болезнях желчи и крови и отравлениях.
Кипяток согревает, способствует пищеварению, подавляет икоту, удаляет слизь, вздутие живота, одышку…
Охлажденный кипяток, не возбуждая слизи, удаляет желчь, но через день он становится как яд и возбуждает все пороки.
Как видно из приведенного отрывка, в лечебной практике используют холодную и горячую воду, а привычное слово «кипяток» можно трактовать по-разному.
При получении кипятка вода проходит известные три классические стадии кипения. Первая соответствует 80–85 °C, при которой «вода похожа на рыбьи глаза и потихонечку подает голос»; вторая имеет оптимальную температуру для заваривания чая — 85–95 °C и сравнима с «ключом, который бьет из пучины и как бы выносит с собой жемчуг»; вода в последней стадии кипения доходит до предела возможного и достигает температуры 100 °C, напоминая «шторм, похожий на возмущение подымающихся вверх волн»; согласно восточной мудрости, это говорит о «постарении» жидкости и ее непригодности для питья.
Важно также следовать еще одному практическому совету — не использовать для заваривания чая воду повторного кипячения, так как при длительном кипении из воды вытесняются пузырьки воздуха, отчего уменьшается содержание в ней кислорода. Настой чая, заваренный такой водой, менее экстрактивный, что ухудшает его свойства, например аромат напитка. А он не только эстетический показатель: чем ароматнее чай, тем он полезнее.
Что касается количества воды, необходимое для приготовления чая, то об этом было сказано выше — в правилах приготовления лечебного отвара и настоя.
Дозировка целебных чаев. При проведении лечебно-профилактической терапии китайская медицина пользуется основными правилами — инь-ян, у син, бу-се. Это означает, что при инь-синдромах (холода, недостатка, пустоты) рекомендуется тонизировать организм, используя метод бу, то есть принимать 200 мл настоя или 100 мл отвара согласно биологическим часам; при як-синдромах (жара, избытка, полноты) организм необходимо седатировать, используя метод се, то есть принимать 100 мл настоя или 50 мл отвара согласно биологическим часам. Курс лечения (минимальный) методом бу — 14 дней, методом се — 7 дней.
Временные параметры применения целебных чаев. Лечебно-профилактические циклы. Древневосточными учеными в законах у син были раскрыты связь и взаимодействие пяти первоэлементов и внутренних органов человека. Связь внутренних органов с первоэлементами позволяет сделать вывод, что лечебное воздействие на энергетическую сеть человека будет эффективным только с учетом происходящих изменений в организме человека во времени. В древнекитайских трактатах эмпирически выявлена связь года, месяца, дня и часа с первоэлементами и с активностью соответствующих энергетических каналов (органов). Поэтому в целях наибольшей эффективности. воздействия методом чаетерапии рекомендуется следовать циклическому принципу лечения — применять правила дня, недели, месяца. В соответствии с лечебно-профилактическими циклами можно выбрать месяц, день и час наиболее благоприятного лечебного воздействия с целью устранения синдрома (симптома) заболевания.
Правило дня (биологические часы). Циркуляция ци в двенадцати постоянных каналах происходит за сутки, то есть за 24 часа ци проходит полный круг в организме человека, причем каждый меридиан имеет свое максимальное и минимальное напряжение ци в течение двух определенных часов (см. биологические часы в табл. 9 на стр. 166).
Терапевтическое воздействие на энергетические каналы наиболее эффективно во время максимальной активности меридиана (органа).
Правило недели — чжуо. Каждый день недели отвечает за работу определенных органов и систем организма, символизирует необходимые для него состояния. Терапевтическое воздействие на них показано в течение суток, особо эффективно — в часы максимальной активности меридианов.
Понедельник
Символ — «покой». Работа с эндокринной системой.
Большой палец — инь-ян. Здесь находятся проекционные точки селезенки, глаз и обоих полушарий головного мозга.
Тип чая — желтый; вкусовое ощущение — сладкий.
Максимальная активность энергии меридиана селезенки-поджелудоч-ной железы — 9-11 часов утра.
Вторник
Символ — «любовь» (гармония духа, души и тела). Работа с пищеварительной системой.
Указательный палец — ян. Здесь находятся проекционные точки толстой и тонкой кишки.
Тип чая — белый; вкусовые ощущения — острый, горький.
Максимальная активность энергии меридиана толстой кишки — 5–7 часов утра; меридиана тонкой кишки — 13–15 часов дня.
Среда
Символ — «сила, характер». Работа с иммунной системой.
Средний палец — инь-ян. Здесь находятся проекционные точки сердца и трех обогревателей, спинного и костного мозга.
Тип чая — красный; вкусовое ощущение — горький.
Максимальная активность энергии меридиана сердца — 11–13 часов дня; меридиана трех обогревателей — 21–23 часа вечера.
Четверг
Символ — «знание». Работа с дыхательной системой.
Безымянный палец — инь. Здесь находятся проекционные точки легких и печени.
Тип чая — зеленый; вкусовые ощущения — острый, кислый.
Максимальная активность энергии меридиана легких — 3–5 часов утра, меридиана печени — 1–3 часа ночи.
Пятница
Символ — «чистота». Работа с выделительной системой.
Мизинец — инъ-ян. Здесь находятся проекционные точки почек и мочевого пузыря.
Тип чая — черный; вкусовое ощущение — соленый.
Максимальная активность энергии меридиана почек — 17–19 часов вечера; меридиана мочевого пузыря — 15–17 часов дня.
Суббота
Символ — «милосердие». Работа с приобретенной энергией.
Левая ладонь. Здесь находятся зоны космической, духовной и питательной энергий (трех данъ-тянь).
Тип чая — красный, желтый, зеленый.
Рекомендуется работать с меридианом желчного пузыря, сердца и желудка.
Максимальная активность энергии меридиана желчного пузыря — 23 часа-1 час ночи; меридиана желудка — 7–9 часов утра; меридиана сердца — 11–13 часов дня
Состояние организма — результат работы над ним в течение прошедшей недели.
Воскресенье
Символ — «общение с Богом». Работа со зрелой кармой.
Правая ладонь. Здесь находятся зоны наследственной и жизненной энергий (двух дань-тянь).
Тип чая — белый, черный.
Рекомендуется работать с переднесрединным и заднесрединным меридианами, а также с меридианом перикарда.
Максимальная активность энергии меридиана перикарда — 19–21 час вечера; с переднесрединным и заднесрединным меридианами можно работать в течение всего времени суток.
Состояние организма — результат работы над ним в течение всей жизни.
Правило месяца — йюэ. Помесячный цикл воздействия на меридианы показан для лечения хронических заболеваний, так как продолжительное направленное действие на энергетические каналы позволяет хорошо справиться с затянувшейся болезнью. Соответствие меридианов месяцу желательного воздействия и типу рекомендуемого чая приведено в табл. 11.
Правила употребления лечебных сборов
В главе 11 приводятся рецепты чайных сборов для профилактики и лечения наиболее распространенных заболеваний.
Перед началом приема необходимо провести обследование больного и установить правильный диагноз. Во всех сложных случаях необходима консультация врача.
Затем необходимо выбрать тот лекарственный сбор, который наилучшим образом подходит для данного заболевания, учитывает индивидуальные особенности больного и наличие у него сопутствующих болезней.
