Рецепты с горцем птичьим
▲ Салат 1. 100 г горца птичьего, 50 г листьев цикория садового (витлуфа), 1 варёное яйцо, соль по вкусу, 1 г молотого имбиря, 1 г кориандра, домашняя. сметана для заправки.
Растения промыть, подсушить. Горец мелко порезать, добавить нарезанный лист садового цикория, заправить сметаной, а соль, имбирь и кориандр добавить перед самой подачей на стол.
▲ Салат 2. 100 г горца птичьего, 50 г листьев крапивы, 50 г щавеля, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев одуванчика, 25 г зелёного лука, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 1 варёное яйцо, 1 варёная морковь, нерафинированное растительное масло или домашняя сметана, соль по вкусу.
Все травы, кроме одуванчика, опустить в кипящую воду на 3 мин, откинуть на дуршлаг, нарезать. Затем добавить измельчённые яйцо, листья одуванчика, зелёный лук и морковь, посолить.
Заправить сметаной или растительным маслом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.
▲ Приправа. Свежие листья горца птичьего и крапивы — в равных частях.
Листья залить холодной водой, помыть, отцедить, пропустить через мясорубку, посолить. Можно также добавить чеснок. Хранить в прохладном месте в стеклянной посуде. Использовать для заправки супов, щей, борщей и вторых блюд.
▲ Икра. 100 г стеблей и листьев горца птичьего, 1 морковь, 1 крупная луковица, зелень укропа, сок лимона, растительное масло, горчица французская.
Промытую зелень горца птичьего и морковь сварить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук и тушить всё вместе до полной готовности. После охлаждения заправить неочищенным растительным маслом, соком лимона и горчицей, посыпать укропом.
▲ Напиток. 500 г травы горца птичьего, 20 г сока лимона, 500 мл настоя шиповника, ксилит.
Свежую или сушёную траву залить охлаждённой кипячёной водой, настаивать 5–6 часов, процедить, добавить сок лимона, настой шиповника и подсластить по вкусу.
Рецепты с хвощом полевым
▲ Салат. 1 стакан побегов хвоща полевого, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки домашней сметаны.
Промытые и измельчённые побеги хвоща и морковь смешать с рубленым луком. Заправить домашней сметаной, посолить.
▲ Гарнир. 1 стакан измельчённых побегов хвоща полевого, 50 г зелёного лука, 3 зубчика чеснока, неочищенное растительное масло, соль по вкусу.
Промытые побеги хвоща смешать с рубленым зелёным луком, измельчённым чесноком и растительным маслом, породить. Подавать к мясу, рыбе или как добавку к овощным блюдам.
▲ Биточки. 100 г побегов хвоща полевого, 20 г манной крупы, 10 г панировочных сухарей, 10 г смальца, 10 мл соевого молока.
Отваренные побеги хвоща мелко порубить, смешать с манкой, сваренной на соевом молоке, добавить жир. Сформовать биточки, обвалять в сухарях и залечь в духовке.
Рецепты с цикорием
▲ 200 г молодых побегов цикория, 10 г молотого красного жгучего перца, 3 больших помидора, оливковое масло.
Все компоненты порубить, тушить на оливковом масле 2 часа. Охладить и подавать как гарнир.
▲ Салат. 100 г молодых стеблей цикория, 10 г. репчатого лука, 1 яблоко, 5 г цедры лимона, 30 г кефира, соль по вкусу.
Промытый цикорий нарезать тонкими кольцами, добавить к нему рубленый репчатый лук, цедру лимона (натёртую на мелкой тёрке), яблоко (натёртое на крупной тёрке), посолить, заправить кефиром.
Рецепт гарнира из цикория
200 г молодых побегов цикория, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 30 г растительного масла, 10 г томата-пасты, 25 зелени петрушки, 5 г укропа, соль по вкусу.
Цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, посолить, 15 мин тушить на слабом огне со сливочным маслом и водой. Отдельно поджарить натёртую морковь и мелко нарезанный лук. Перед готовностью смешать с тушёным цикорием, добавить томат-пасту, тушить ещё 5–7 мин. Выключить огонь, посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом.
Подавать можно тёплым и охлаждённым в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Рецепты с витлуфом
▲ 100 г листьев витлуфа, 50 г листьев одуванчика лекарственного, 20 г зелёного лука, 1 варёное яйцо, сок половинки лимона, 20 г домашней сметаны.
Листья витлуфа и одуванчика промыть, мелко нарезать, добавить измельчённый лук и сок лимона. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать рубленым яйцом.
▲ 100 г листьев витлуфа, 1 морковь, 1 крупное яблоко, 30 г домашней сметаны.
Листья витлуфа мелко нарезать, морковь и яблоко натереть на тёрке, все компоненты смешать, заправить сметаной.
Этот салат можно готовить и без яблока, увеличив количество моркови.
▲ 100 г листьев витлуфа, 50 г огурцов, 50 г помидоров, 20 г домашней сметаны, сок лимона, соль по вкусу.
Измельчить листья витлуфа, огурцы и помидоры нарезать кубиками, смешать, посолить, заправить соком лимона и сметаной.
▲4 пучка витлуфа, 1 большой спелый апельсин, соль, чёрный перец, сок 1 лимона, соль по вкусу.
Посечь промытые листья витлуфа, нарезать очищенную мякоть апельсина, чуть-чуть посолить, добавить щепотку чёрного перца и полить соком лимона.
▲ Пюре. 6 пучков витлуфа, 60 г листьев одуванчика лекарственного, 25 г сливочного масла, 10 г укропа, сок лимона, соль по вкусу.
Листья витлуфа тщательно промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить с водой и половиной указанного количества масла. Отдельно таким же образом стушить листья одуванчика. Когда зелень станет мягкой, смешать и протереть её сквозь ситечко.
К готовому пюре из листьев добавить измельчённый укроп и сок лимона, посолить.
Можно его намазывать па хлеб, подавать как соус к крупяным и мясным блюдам.
Блюда с девясилом высоким
▲ Суп-шоре. 100 г свежего или замороженного зелёного горошка, 30 г моркови, 30 г корня петрушки, 20 г свежих корней девясила, 500 мл мясного бульона, 1 луковица, 20 г домашней сметаны, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Горошек обдать горячей водой и протереть его через сито. Измельчённые морковь и корень петрушки спассеровать и тоже протереть через сито. Все компоненты смешать, опустить в горячий мясной бульон, посолить, довести до кипения.
Затем добавить пропущенные через мясорубку корни девясила, заправить жареным луком и сметаной, проварить ещё 2–3 мин.
Перед подачей на стол в тарелку положить зелень укропа и петрушки.
Внимание! Консервированный зелёный горошек категорически запрещён, поскольку содержит вредные для здоровья консерванты.
С девясилом варят каши из разных круп: гречневой, пшённой, пшеничной. За 15 мин до готовности добавить к каше пропущенные через мясорубку свежие корни девясила (50–70 г на 1 порцию).
▲ Компот. 50 г свежих корней девясила (10 г порошка высушенных корней), 400 г любых фруктов или ягод, сок лимона, 1 л воды, ксилит.
В воду положить промытые ягоды, добавить измельчённые корни или порошок девясила, сок лимона и варить в закрытой посуде до готовности. После закипания добавить ксилит.
▲ Клюквенный напиток. 300 г свежих корней девясила, 200 мл сока клюквы, 1 л воды, мёд по вкусу.
Корни девясила пропустить через мясорубку, залить водой, варить в закрытой посуде 30 мин, процедить, в отвар добавить сок клюквы и мёд.
Солёные огурцы
500 г зелени петрушки, 300 г зелени укропа, 100 г свежей травы тимьяна, 100 г листьев смородины, 100 г листьев вишни, 50 г чеснока, 50 г корней хрена, соль, 30 г эстрагона, 10 г горького стручкового перца.
Количество компонентов указано из расчёта на 10 кг огурцов. На каждый литр воды добавляется 50 г соли (3 ст. ложки).
Кролик тушёный
1 кг мяса кролика, 50 г сливочного масла, 50 г травы тимьяна, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 шт. гвоздики, 100 г домашней сметаны, сок лимона, соль и перец по вкусу.
Кролика разделать на куски и обжарить до полуготовности па сливочном масле в сковороде. Сложить в сотейник, залить водой, чтобы она только покрыла мясо, добавить измельчённый корень петрушки, лук, тимьян, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить ещё 15 мин.
Подавать кролика можно, полив сметанным соусом с добавлением сока лимона.
Соус из алычи
1,5 кг алычи, 50 г кинзы, 50 г тимьяна, 50 г укропа, 30 г мяты перечной, 30 г базилика, 30 г сахара, 20 г соли, 10 г чеснока, 2 г красного горького перца., 1 ч. ложка молотого кориандра.
