Разрезать пополам, вынуть косточки. Мелко порубить.
Выложить в глубокую кастрюлю.
Добавить сахар и какао. Следить за тем, чтобы они покрыли мандарины целиком.
Оставить на несколько часов.
После того, как мандарины дадут сок, переставить на медленный огонь и варить в течение 40 минут.
7. Боренька запомнит
Софья Львовна красит губы красной помадой, тщательно укладывает волосы, берет в руки сумочку, в тон обуви, придирчиво осматривает себя в зеркале. Ой, бусы забыла. Она возвращается в спальню, достает из шкатулки нитку жемчуга и повязывает вокруг шеи. Теперь все готово. Бабушка Софья Львовна ведет на прогулку четырехлетнего внука Бореньку.
Она родилась еще до революции, в еврейском местечке под Витебском. В 16 лет переехала в Минск, где начала свою трудовую деятельность. Она родилась, чтобы стать знаменитой певицей или популярной актрисой. Но двадцатый век решил иначе, и Софья Львовна трудилась вначале машинисткой в ОГПУ, затем – бухгалтером в цирке.
В парке Боренька бегает и играет с детьми в мяч, а Софья Львовна ведет беседы с соседскими пенсионерками. Она их называет старухами и смотрит на них с легким презрением. Ведь она – не старуха, а дама. У нее по-прежнему много поклонников. Например, Исаак Пинхасович. Бодрый старик в шляпе и старомодных круглых очках, похожих на пенсне. Он недавно овдовел и явно имеет виды на Софью Львовну.
– Может быть, поделитесь своим номером телефона? – деликатно интересуется Исаак Пинхасович.
– Лучше дайте свой, – отмахивается она.
– Так ручки же нет, – не сдается Исаак Пинхасович, – записать нечем.
– Боренька запомнит.
И она подзывает внука. Тот послушно запоминает цифры, которые Исаак Пинхасович сердито и недоверчиво диктует.
Через полчаса, возвратившись домой, Боренька поднимает трубку и крутит пальчиком на диске цифры, повторяя каждую вслух.
– Алё! – раздается скрипящий голос Исаака Пинхасовича.
– Ну я же говорила – Боренька запомнит! – торжественно сообщает Софья Львовна и гордо бросает трубку.
Обед в стиле белорусского местечка
Свекольник
Свекольник – это идеальное блюдо для лета. Прохладный, освежающий и сладковатый с ароматом зелени – что может быть прекраснее! Существует масса рецептов приготовления свекольника. Я привожу здесь две версии: белорусскую классическую и свою собственную.
Белорусская версия:
Количество порций: 6—8
Продукты:
Свекла – 1 средняя
Картофель – 3—4 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец – 2 шт.
Вареное яйцо – 2 шт.
Свежая петрушка – 10 гр.
Зеленый лук – 30 гр.
Лимонный сок – 20мл
Сметана – 20 гр.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Помыть и очистить свеклу и морковь.
Разрезать пополам, положить в кастрюлю и варить около 40 минут на медленном огне.
Добавить соль и лавровый лист.
После этого вынуть овощи, остудить и разрезать на полоски.
Вернуть обратно в овощной бульон, добавить перец и лимонный сок. Остудить.
Отдельно отварить картофель и яйца.
Разрезать яйца на кубики. Порубить петрушку, огурец и зеленый лук.
Холодные ингредиенты (яйца, огурец, лук и петрушку) смешать с супом и добавить ложку сметаны.
Горячий картофель подавать отдельно, в качестве гарнира.
Мой способ:
Продукты:
Свекла – 1 средняя
Белая фасоль – 250 гр.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лимон – 1/2
Яйца – 2 шт.
Лавровый лист – 5 штук
Петрушка – 20 гр.
Сушеная овощная смесь – 5 гр.
Зеленый лук – 30 гр.
Огурец – 1штука
Сметана – 20 гр.
Соль, сахар – по вкусу
Способ приготовления:
Залить фасоль водой и оставить на ночь.
Налить холодную воду в кастрюлю, добавить лавровый лист, овощную смесь, корень сельдерея и фасоль. Варить около часа. Добавить соль и сахар.
Отварить свеклу в чуть подслащенной воде, после чего остудить и натереть на тёрке. Вынуть сельдерей, добавить к супу свеклу и поварить еще 10 минут.
Порубить петрушку и лук, отварить и порезать яйца и огурец.
Способ подачи:
Остудить суп и налить в тарелки. Поверх супа посыпать рубленую зелень, яйца и огурец. Подавать со сметаной.
Фаршированная рыба
Не бывает еврейского праздника без фаршированной рыбы. И нет двух хозяек, которые готовят это блюдо одинаково. Вот моя версия.
Продукты:
Для бульона:
Лук – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Рыбья голова (лосось или карп) – 1 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Английский крупный перец – 5 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Наполнить глубокую кастрюлю холодной водой.
Положить овощи, порезанные кольцами, очищенную рыбью голову и специи.
Варить около часа на медленном огне, во время варки убирать накипь.
Для фарша:
Рыбная мякоть (лучше брать карпа) с кожей – 600 гр.
Лук свежий – 1 шт.
Лук жареный – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Манка – 50 гр.
Соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех – по вкусу
Способ приготовления:
Перемолоть рыбу в фарш вместе с кожей и луком.
Добавить соль, перец, мускатный орех и перемешать
Взбить яйцо и смешать с манкой.
Подождать 2—3 минуты, пока манка не разбухнет.
Добавить манку в фарш и перемешать.
Скатать шарики размером с мячик для пинг-понга.
Вынуть рыбью голову из бульона и оставить в стороне.
Вложить рыбьи котлетки в кипящий бульон.
Варить полчаса на медленном огне.
Способ подачи:
На большую тарелку выложить листья и лимон, порезанный на кольца. Положить рыбью голову на край блюда, за ней выложить готовые котлеты.
