4. Кефир смешивают с подготовленными яйцами, луком и горчицей.
5. Огурцы нарезают соломкой.
6. Все ингредиенты перемешивают и заливают квасом.
7. При подаче на стол посыпают окрошку измельченной зеленью укропа.
Глава 2
Вторые блюда
Зразы из мяса с почками
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 150 ккал
Ингредиенты
Мясо постное – 500 г
Почки – 200 г
Масло сливочное – 5 г
Мука – 2 ч. л.
Сметана – 10 г
Лук репчатый – 1 шт.
Горчица, соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо разрезают вдоль волокон на 4-5 частей, посыпают солью и перцем.
2. Почки тщательно промывают, разрезают на 4-5 частей и варят в большом количестве воды 10 мин, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют измельченный лук, сворачивают мясо так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования румяной корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40-50 мин.
3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, удаляют нитки.
4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку, сметану, готовят соус и поливают им мясо.
Отварная рыба с соусом
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
Ингредиенты
Филе рыбы (судака, щуки, карпа, хека, горбуши, трески) – 500 г
Соус томатный – 50 г
Лук репчатый – 130 г
Зелень укропа – 5 г
Корень петрушки – 0,5 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе рыбы тщательно промывают и нарезают порционными кусками. Затем выкладывают их в кастрюлю в один слой кожей вверх и заливают горячей водой. Добавляют по вкусу соль, молотый черный перец, лавровый лист, корень петрушки, лук, после чего закрывают крышкой.
2. Когда жидкость закипит, снимают пену, убавляют огонь и варят до готовности.
3. При подаче на стол рыбу поливают томатным соусом и посыпают зеленью укропа.
Телятина отварная
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 180 ккал
Ингредиенты
Телятина (грудинка или лопатка) – 500 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 130 г
Корень сельдерея – 30 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Телятину промывают и целым куском кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (от 1 до 1,5 ч).
2. За 30 мин до окончания варки солят и перчат.
Рулет со шпинатом
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 150 ккал
Ингредиенты
Фарш из говядины – 600 г
Фарш из телятины – 200 г
Соус соевый – 10 мл
Масло сливочное – 200 г
Молоко – 30 мл
Шпинат замороженный – 300 г
Яйца – 5 шт.
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Масло разогревают в сковороде, выкладывают в нее шпинат, тушат, пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня.
2. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, перчат, аккуратно перемешивают. Если соуса нет, можно готовить без него.
3. Духовку разогревают до 180° С.
4. Яйца отваривают, очищают и измельчают.
5. Выкладывают в смазанную маслом форму слои: половину фарша, шпинат, яйца, оставшуюся половину фарша. Ставят форму в духовку на 30-40 мин, затем вынимают, накрывают фольгой и оставляют на 20-30 мин.
6. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.
Рулет из телятины и индейки с орехами
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 150 ккал
Ингредиенты
Телятина – 200 г
Филе индейки – 100 г
Вино белое – 50 мл
Орехи грецкие измельченные – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 30 мл
Соль и перец белый молотый по вкусу
Способ приготовления
1. Телятину отбивают, посыпают солью и перцем.
2. Филе индейки промывают, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином.
3. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают шпагатом и жарят на растопленном сливочном масле до образования золотистой корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретой духовке.
4. Рулет охлаждают и подают на стол, нарезав порционными кусками.
Отбивные с овощами
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 230 ккал
Ингредиенты
Куриные отбивные – 300 г
Маргарин – 50 г
Морковь – 100 г
Капуста – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Паста томатная – 20 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Отбивные солят, перчат и жарят на растопленном маргарине с двух сторон до готовности.
2. Затем готовят гарнир. Для этого капусту нарезают соломкой, тушат с добавлением небольшого количества воды. Морковь натирают на терке, репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают в растительном масле, добавляют к ним капусту, томатную пасту, тушат 10 мин, солят и перчат по вкусу.
3. Куриные отбивные выкладывают на тарелку вместе с гарниром.
Куриная ветчина в пергаменте
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 70 ккал
Ингредиенты
Ветчина куриная – 300 г
Масло растительное – 2 ч. л.
Капуста савойская – 500 г
Масло сливочное – 15 г
Тимьян, соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Ветчину обжаривают на сковороде на среднем огне.
2. Разогревают духовку до 200° С.
3. С помощью шумовки перекладывают ветчину на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.
4. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают капусту и тимьян и жарят, постоянно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем добавляют к капусте ветчину и дают остыть.
5. Подготавливают 5 листов пергамента, в центр каждого выкладывают ветчину и капусту, слегка солят и перчат, сверху кладут маленький кусочек сливочного масла. Защипывают края пергамента, выкладывают на противень и запекают в течение 20 мин.
Лосось со специями
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
Ингредиенты
Филе лосося – 400 г
Масло растительное – 25 мл
Смесь различных специй – 2 ч. л.
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе разрезают на 5 кусков.
2. Смешивают специи, перец и соль и натирают ими рыбу. Затем выкладывают подготовленное таким образом филе на разогретую сковороду и жарят в растительном масле до готовности.
Курица с овощами и сыром
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 180 ккал
Ингредиенты
Ножки куриные – 800 г
Масло оливковое – 10 мл
Лук репчатый – 130 г
Морковь – 100 г
Сыр – 200 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Масло разогревают на сковороде, добавляют лук и морковь, нарезанные соломкой, обжаривают до золотистого цвета.
2. К овощной смеси добавляют тертый сыр, перец, все перемешивают. Пальцами отделяют кожу от ножек курицы, начиняют их овощами и сыром, выкладывают на противень, солят и запекают в духовке до готовности.
Запеканка сырная
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 140 ккал
Ингредиенты
Сыр гауда – 200 г
Сыр пармезан – 100 г
Брынза – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Помидоры – 200 г
Перец сладкий красный – 2 шт.
Перец сладкий зеленый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
