Филе щуки промыть, нарезать небольшими кусочками. Пшенную крупу промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук и морковь cпассеровать в растительном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, положить в него филе щуки, картофель и пшенную крупу, варить 10 мин, снимая пену. Посолить, поперчить, добавить cпассерованные овощи, варить до готовности.
Суп из судака по-польски
1 л рыбного бульона, 400 г филе судака, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук и морковь cпассеровать в растительном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него филе судака, картофель, варить 10 мин.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и cпассерованные овощи, варить до готовности. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Суп разлить по тарелкам, посыпать рублеными яйцами и зеленым луком.
Суп из семги
500 г филе семги, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Филе семги промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Морковь и лук обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Семгу и картофель положить в кастрюлю, залить 1 л воды, посолить.
Варить 20 мин, затем добавить обжаренные овощи и лавровый лист, варить еще 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп из горбуши с тмином
500 г филе горбуши, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка семян тмина, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Филе горбуши промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Горбушу, картофель и морковь положить в кастрюлю, залить 1 л воды, посолить. Варить 20 мин, затем добавить тмин, лавровый лист и перец, варить еще 5 мин. Готовый суп заправить сливочным маслом, разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Суп из морской рыбы
500 г филе минтая, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле с добавлением томатной пасты. Рис промыть. Рыбу, картофель и рис положить в кастрюлю, залить 1 л воды, посолить. Варить 20 мин, затем добавить лук и зелень петрушки, варить еще 5 мин.
Шурпа из сома
500 г филе сома, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, по 2 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.
Филе сома промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Лук и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Рыбу и картофель положить в кастрюлю, залить 1 л воды, посолить. Варить 10 мин, затем добавить лук, морковь и специи, варить до готовности. Заправить шурпу топленым маслом, снять с огня, разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Острый суп из рыбы
500 г филе рыбы, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 1 маленький стручок острого красного перца, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы, 2 бутона гвоздики, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.
Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле. Морковь вымыть, нарезать соломкой. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Рыбу и картофель положить в кастрюлю, залить 1 л воды, посолить. Варить 20 мин, затем добавить острый перец, лук и чеснок, специи и лимонный сок. Варить еще 5 мин, разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и кинзы.
Суп с рыбными фрикадельками
400 г филе судака, 2 столовые ложки риса, 1 яйцо, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль по вкусу.
Филе судака промыть, нарезать небольшими кусочками. Рис промыть. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе c рыбным филе. Фарш посолить, добавить рис и яйцо, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить 1 л холодной воды и довести до кипения. Положить фрикадельки и лавровый лист, посолить, варить на среднем огне 20 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Суп из консервированной рыбы
300 г консервированной рыбы, 4 клубня картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л кипящей воды, варить 15 мин, снимая пену. Добавить консервированную рыбу, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать предварительно вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп из консервированной рыбы с помидорами
300 г консервированной рыбы, 4 клубня картофеля, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук и укроп вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л кипящей воды, варить 15 мин. Добавить консервированную рыбу, помидоры, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком и укропом.
Суп из консервированного лосося
300 г консервированного лосося, 4 клубня картофеля, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л кипящей воды, варить 15 мин. Добавить консервированную рыбу, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. За 2–3 мин до готовности добавить зеленый горошек.
Суп разлить по тарелкам, посыпать предварительно вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с креветками, помидорами и рисом
1 л рыбного бульона, 200 г вареных креветок, 4 столовые ложки отварного риса, 6 помидоров, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками, тушить в масле до размягчения, протереть через сито. Креветки очистить. Бульон довести до кипения, положить в него томатное пюре, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 3 мин.
Добавить креветки и рис, посолить, довести до кипения, снять с огня. Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суп с креветками и зеленым горошком
1 л рыбного бульона, 300 г очищенных замороженных креветок, 200 г свежего зеленого горошка, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Горошек вымыть. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Морковь и лук cпассеровать в сливочном масле. Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин, затем добавить горошек и варить 5 мин.
Добавить креветки и cпассерованные овощи, посолить, поперчить, варить 5–7 мин на среднем огне.
Суп из морской рыбы и морепродуктов
1 л рыбного бульона, 300 г филе морской рыбы, 150 г замороженных очищенных креветок, 100 г очищенных замороженных мидий, 1 луковица, 2 помидора, 3 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками. Рис промыть. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Бульон довести до кипения, положить в него рыбу и рис, варить 15 мин. Добавить креветки, мидии, обжаренный лук и помидоры, посолить, поперчить, варить еще 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
